補充一下 以前我炒菜都放料酒，以為這味道都正常的。現在老婆懷孕了 放不得那些。她家就是賣豬肉的，對味道很敏感，一點點都吃得出來。

買豬肉，早上去買顏色鮮豔。用鼻子聞能夠聞到新鮮的豬肉味道，用眼睛看，新鮮的豬肉經營透亮。用手摸，新鮮的豬肉有點粘手。記住色香味。

如果在在超市冷櫃購買時有味道可詢問工作人員是否是最新鮮的肉

如果在在外面露天市場無冷櫃的情況下購買時需考慮一下是否是夏天溫度過高或者時間過長導致產生的異味

如出現異味不建議購買；如已購買建議回家第一時間食用；多使用料酒及生薑祛除味道及高溫加熱後再食用

買豬肉經常有味道，可能有兩種原因:

1，這些肉是大批次從外地運過來的，成百上千的豬肉堆疊在凍車裡，一層又一層地疊著，由於有些個別豬腳或豬皮沒洗乾淨，汙染了豬肉，所以正如你附言中所說有股騷味。

2，有些肉可能賣了很久，開始粘稠滑膩，沒有新鮮感。你去買肉時沒有仔細挑選，就買了變質的肉。

那麼如何挑選避免呢？下面介紹一下我個人的一些經驗供你參考:

先觀察新鮮肉與變質肉的差別：新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷有能立即恢復，彈性好。

不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質肉：脂肪失去光澤，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣味低聞不出，透過加熱，變質氣味會散發出來。

至於你說以前在農村買的肉無任何氣味，炒著很香。主要原因是這些豬常吃野菜和雜糧長大，而農村殺豬是即殺即賣，沒有和其它豬肉堆疊過。所以你買回去又新鮮又好吃。

一般我買肉儘量去經常買肉的攤子，臉熟了老闆也不會坑你，再一個儘量從大塊肉上讓老闆切下來，大塊肉說明新鮮，不太會出問題，最後，肉拿到手聞一下，沒什麼不好意思，等你回去再發現問題，反而多事。

看了這麼多評論估計沒人懂提問者的意思，我覺得提問者並不是說他買的肉不新鮮，而是說買的肉有一股不知名的味但又不是不新鮮造成的。應該是大城市買的豬肉都是成匹量飼養出來的，所以豬和他老家的豬的品種不同，吃食也不同！農家一般就喂個幾頭或十幾頭豬，吃的都是糧食青草，這就是我們所說的土豬，味道的確不一樣！成匹量喂的都是吃飼料長大的，四五個月就要出欄，飼養的時間也短些，味道自然差些！