北京有三伏天吃燒羊肉，喝羊肉湯的習慣，三伏天是一年中天氣最熱的時候，大量的出汗，使人很疲乏，吃羊肉能夠補陽氣，燒羊肉是選擇羊腩肉煮到8成熟，取出晾乾水分，鍋裡放油燒熱，把煮好的羊肉放入炸至兩面金黃撈出切條，沾椒鹽吃，煮羊肉的湯放入黃瓜片，粉絲煮好，放點鹽，就可以了。吃完這頓痛快淋漓，精神爽快，好級了

羊肉不管在寒風蕭蕭、雪花紛飛的冬天，還是酷熱難當的三伏天，都是一種很不錯的美食食材。因為三伏天吃羊肉能夠驅除體內溼氣的；夏天天熱，羊肉的羶味較重，這是人人都知道的一個問題，但是這也不是真正問題的所在，可能有人會認為，夏天不是提倡清淡嗎？怎麼又說是羊肉多吃呢？其實，在炎熱的夏天吃羊肉是不受影響的，因為不僅沒有任何壞處，反而還能將我們身體中的虛熱寒溼祛除。

其實羊肉的做法吃法也是多種多樣的，像最為出名的還屬手抓羊肉、黃燜羊肉、孜然羊肉等等，就不逐一說來了。羊肉不僅營養豐富，而且功效也是特別多的，《本草綱目》中有記載："羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"。

羊肉出羶味的方法有很多種，香燉肉煮湯的時候，放入一些香料和蔥薑蒜，就能夠去除難聞的羶味的，比如：孜然、甘草等都能夠有效的去除羶味了。做爆炒羊肉或是孜然羊肉的時候放入一些孜然和蔥薑蒜、料酒就能夠將其味去除乾淨的，接下來和大家一起分享一道好吃的羊肉做法“孜然羊肉”。

孜然羊肉

主要食材：

羊肉五百克（後腿肉）、香菜適量。

植物油適量、食鹽五克、孜然粉十克、生抽十克、老抽五克、料酒二十克、香蔥兩根、雞蛋一個、胡椒粉兩克、雞粉兩克、白糖兩克。

做法：

第一步：處理食材。

1、 首先我們將準備好的香菜去除根部，然後摘去雜物洗淨後切成大小均勻的段備用。

2、 我們再將準備好的羊肉清洗乾淨，然後切成小塊，再改刀切成薄厚一致的片放入盆中備用。

第二步：醃製羊肉。

1、 首先我們在盆中加入鹽一克、胡椒粉一克、料酒五克、生抽五克順時針攪拌均勻。

2、 再加入雞蛋一個、適量的澱粉用手均勻的抓勻（這樣做能使肉片更加滑嫩鮮香），醃製十分鐘備用。

第三步：肉片滑鍋。

1、 首先我們在鍋中放入適量的植物油燒至五成熱，將醃製好的肉片放入鍋中用漏勺打散攪勻。

2、 這樣做的目的是既能節省菜品的炒制時間，而且還能使菜品更加滑嫩入味。

第四步：烹飪羊肉。

1、 首先我們在鍋中留底油，將切好的大蔥放入鍋中爆香，然後再將滑鍋後的肉片放入鍋中開大火快速翻炒。

2、 經過油炸制過的肉片基本上是熟的，在炒制肉片時一定要快速翻炒，這樣做的目的主要是不要將肉片炒老，那樣就是去的羊肉本質上的香味。

第五步：調料烹飪。

1、 我們在鍋中加入胡椒粉兩克提味，孜然粉增香、白糖兩克提鮮翻炒均勻。

2、 翻炒至入味即可（不要炒的時間太長，那樣不僅肉老不好吃，而且調料也容易炒糊）。

白蘿蔔枸杞羊肉湯

材料：羊肉一塊，白蘿蔔一個，枸杞十幾個

做法：1羊肉切大塊，鍋裡倒水羊肉放進去放入一勺料酒蔥段姜塊，燒開撇出血沫，讓肉沖洗乾淨

2鍋裡放油放入蔥段薑片爆香，下入羊肉翻炒到有點焦黃了倒入料酒一勺，加入多點的清水大火燒開轉小火燉四十分鐘

3四十分鐘後加入白蘿蔔塊，枸杞，鹽，雞精，在燉二十分鐘就可以喝嘍，喝的時候放入胡椒粉香菜之類的，非常美味哦

還有一種比較麻煩的這個適合大鍋熬製人多了喝比較划算因為太費時間了

大鍋羊湯

用料：羊肉一大塊，羊雜（包括羊血，羊肺，羊心，羊腸，羊肚子，羊蹄，羊舌，羊肝）羊棒骨，豬棒骨，蔥姜，鹽，胡椒粉，小茴香粉，奶粉，

做法：1羊肉用涼水浸泡出血水切大塊和豬骨羊骨放入冷水鍋加料酒蔥姜焯出血沫洗乾淨備用，準備一大鍋的水，把羊棒骨豬棒骨敲碎放入裡面，羊肉放入裡面加薑片，用一塊紗布包上八角八九個，香葉八九個，小茴香一大捏，草果兩個，桂皮一小段，丁香三根，三奈五片，香草一小捏，用紗布包起來放入鍋中，大火燒開轉小火熬製兩個小時，這時候羊肉已經軟爛撈出來切片放入盆子備用，骨頭湯繼續小火熬至到湯變白

2羊雜冷水下鍋放料酒蔥姜焯出血沫洗乾淨放入高壓鍋裡壓熟，壓熟之後該切絲的切絲該切片的切片，羊蹄子最好把骨頭去了，注意羊血不要進高壓鍋了，焯水的時候炒一下放冷水裡切片備用就可以了，羊肝也不要進高壓鍋焯水後單獨煮熟，要不進高壓鍋就會煮的太老了

3切好的羊肉羊雜羊血放到一個盆裡備用，羊湯熬成白色後加入幾勺奶粉胡椒鹽香菜蔥花，如果覺得一天喝不了也可以盛到碗裡的時候加調料，湯盛到碗裡把羊肉羊雜每樣都放一點進碗裡，美味的羊肉湯就好了

注意：羊雜和羊肉不可以一起焯水哦，香料也不要放的太多，奶粉可以增加奶香味放上味道超級棒的，湯底如果一天喝不完，第二天一定要在燒開兩遍要不會變質，就是放到冰箱裡第二天也要燒開兩遍哦