涼拌菜除了拍黃瓜，還有涼拌皮蛋。衛生達標，偶爾吃一次也很好！

皮蛋亦稱松花蛋，皮蛋一般作為涼拌菜食用，能夠清熱去火。皮蛋中的蛋白質豐富，也適用於營養不良的人群。皮蛋一般人群均可食用，但是對心血管疾病患者、膽固醇血癥的患者、肝腎疾病的患者，應該謹慎食用，注意食用量，不宜過多。

主要食材，皮蛋，各種調味料。小青紅椒粒。蒜末，花椒麵。鹽。白糖。油。生抽。芝麻油。辣椒油。

一，二皮蛋去殼，切小塊，擺入盤中。

這個拍黃瓜和涼拌皮蛋肯定是有的,只是看你那裡是什麼地方每個地方的每個菜系是不一樣的，我們廣東這邊拍黃瓜和涼拌皮蛋就等於小吃型別

你好！我覺得你想的非常全面，這個問題的本意，是擔心冷盤的衛生情況吧？這也是很多人的疑慮！

由於2020年的特殊情況，大家都開始特別注意在餐廳用餐的衛生情況。吃熟菜還好，食材經過高溫烹製，吃的時候就相對來說比較安全，所以大多數朋友都不會擔心熟菜的衛生問題。

可是涼拌菜牽扯到兩個問題。

第一，菜的本身是否乾淨。如果菜本身不乾淨，清洗不夠到位的話，再做成涼拌菜吃，必然會產生一些衛生狀況。

第二，生熟案板是否分開。如果說汙染了的菜板來切涼拌菜，沒有經過高溫的殺菌過程，的確是很令人擔心。

但是我覺得也不用過分擔心，為什麼呢？

首先，社會永遠是在進步的，兵來將擋水來土掩。餐飲業也會隨著事實的變化，產生相應的安全標準，檢查肯定會比原來嚴格，越來越完善。

其次，一個正規的餐廳，自己也擔心顧客吃出問題，只會儘可能的做好自己的事，不會給自己找麻煩。

所以，可以放輕鬆，實在不放心餐廳的冷盤，可以只點熟菜。想吃涼拌菜，就自己在家拌一拌，也很簡單！

從餐廳利潤方面考慮

餐廳不太會受現實社會上一些輿論的影響。比如在某段時間有很多人提倡素食主義，但如果肉菜依然是很多客人點的，而且利潤好，那麼餐廳就不會因為這樣而下架肉菜，因為肉菜依然是受大部分人歡迎的。

顧客受輿論影響大，但還不至於影響到放棄喜歡吃的食物。比如你喜歡吃臭豆腐，但當看到臭豆腐的生產過程那一瞬間就不想吃了，過後選擇再吃的人也有很多啊。

涼拌類的菜除了刀拍黃瓜，涼拌皮蛋，其他涼拌菜還有很多。比如涼拌海帶絲、涼拌土豆絲、涼拌麵筋、涼拌豬耳、涼拌牛肉……這些菜本身是衛生，主要看加工過程的衛生。吃了這麼久，大家應該也信任加工是沒問題了。所以也不會輕易下架。受疫情影響，涼拌，生食，海鮮類的菜點單率可能有所下降，導致餐廳不推銷或下架這類菜，其實這還是看顧客。顧客愛點，那餐廳就依舊推銷。

不知朋友提出這問題的原因在哪裡，前段時間新聞爆出某飯店因為一盤醋泡花生被罰款一萬元，後來交了罰款，經過整改可以重新營業了。那麼是什麼原因呢，就跟題主的問題一樣，因為我剛剛辦理了營業執照和餐飲衛生許可證，對這個還是比較瞭解的。

大家看這個餐飲衛生許可證，一般的小餐飲店都是不含冷葷冷盤的，要如果餐飲衛生許可證上是這樣標註的，那麼如果餐飲店賣冷葷冷盤就要被注意罰款了。那要想售賣，就必須有專門冷盤操作間的，這樣就沒有問題了。一般大點餐廳都是配有冷盤操作間，餐飲衛生許可證上都是含冷葷冷盤售賣的！

那麼小一點的餐飲店能拍黃瓜和涼拌皮蛋嗎？我覺得是可以的，注意看是冷葷冷盤，我的感覺是葷的不能賣，素的應該可以，而且去辦理營業執照時也問了相關人員，像這種拍黃瓜，拌皮蛋，拌毛豆，都是可以的。只要把相應的衛生搞好，注意食材的新鮮，案板熱菜冷盤分開，都是沒問題的，不然你去快餐店吃個拌皮蛋，不給你做嗎？

不過不管是冷盤還熱菜，都有把食品安全衛生排在第一位，只有這樣，不管是售賣還是自己吃都放心！