劃分土雞的方法有兩種方法。

第一種方法就是品種，雞在我國分部非常廣，可以說，有人的地方就有雞，而每個地方的雞的品種隨著千百年來人類的不斷選擇和雞本身的進化，形成了品種繁多，具有鮮明特徵的地方品種，統稱土雞。

只要是土雞都有以下鮮明的特徵。

首先是適應性強，其次是飼養成本很低，吃的都是當地產的，地裡長的。

再就是抗病性強，小規模散養基本不存在病害。

但是現在社會進步了，養雞也可以做成產業，本地土地也可以圈養，而肉雞也可以散養，更有一部分只在要出欄的前一段時間散養，那又如何區分呢？

我的方法是，第一看身型，真正散養的雞身型健碩，富有條感，毛色光亮。第二看瓜子，散養雞在野外覓食，在奔跑，要整天刨，所以瓜子細長，而且還非常鋒利，有了這兩個方法，是不是土雞或者說是不是散養雞，就都能分辨清楚了

雞是日常生活中比較常見的禽類，雞蛋和雞肉銷售量大，特別是土雞蛋和土雞肉更受到廣泛的歡迎和喜愛。現在市場上雞的種類很多，我們經常見到有:三黃雞、白條雞、柴雞、散養雞、土雞等多種雞的叫法，現在雞的飼養方式基本上分為圈養和散養。一般人寬泛的叫土雞指的散養雞，散養雞和圈養有什麼區別現簡單的分析一下。

圈養雞養殖密度大，雞的活動空間受到一定的限制，是完全透過人工投食喂飼料取得食物的，生長速度特別快一般雞齡最大不會超過90天，生長最快的40天就成了商品雞，生長速度快的驚人，因為圈養雞飼料中可能會有抗生素的成份，加上只吃不活動所以生長很快。

散養雞生長成商品雞一般需要9個月以上的時間，它的食物來源是自己尋找食物，和人工投餵相結合。人工投餵一般只投餵糧食，不會餵食商品飼料。散養雞的活動範圍比較大活動量也比較大，生長比較緩慢，但肉質緊有彈性，吃起來口感好，受到廣泛的歡迎和喜愛。

下面簡單學習一下識別散養雞和圈養雞的幾點常識。

1、外形對比。一般散養雞毛色具有多樣性，且毛色光亮，體形健壯比較廋小。飼料雞毛色比較單調，毛色光鮮度差體形要肥胖一些。

2、撥毛識別。從土雞身上撥取的羽毛一般不帶血，從飼料雞身上撥取的羽毛會帶有少量的血樣。

3、看嘴。散養雞到處覓食啄地嘴有磨出來的尖銳光澤感。飼料雞隻在固定的食糟吃東西嘴比較鈍。

4、聞氣味，飼料雞經常餵食飼料，飼料中有魚粉代謝形成的胺類物質聞起來有腥臭味，散養雞則沒有。

5、看腿部。散養雞經常運動腿部是細長的，而飼料雞活動範圍小運動量少，加上飼料加速肉的累積，腿要肥大很多。

總之散養雞生長環境範圍大，愛運動體形勻稱從各方面看有生活磨練的痕跡。而圈養雞生存空間小看起來要肥肉要多一些，靠人工餵食沒有生活磨練的跡象，仔細變別是可以區分開的。

中國土地遼闊地大無愽，每個地方對土雞的劃分標準也許不一樣，定義也不完全相同，就拿我們當地農村來說吧！

首先，根據品種的大小，雞爪的粗細，決定是不是土雞，正宗的土雞一般個頭不大，重量在2~3斤左右，雞的頭部很小，體型緊湊，羽毛光亮，胸腿肌肉鍵壯，雞爪細小。

公雞冠大而紅，性烈好鬥，平時它們都有自已的生活圈子，在自己的地盤，保護著一群群的母雞，不準外來公雞到來，一旦外來公雞入侵，憑著自己機靈的個體，英勇善戰，頑強拼搏，非得拼得你死我活。

母雞雞冠極小，十分善良，耐巢性極性，除了下蛋，還負責繁衍後代，土雞喜歡生活在山坡野嶺，雜草林間，具有耐粗料、喜歡喙食一些細小昆蟲、雜草和砂粒。生長速度極慢，飼養7~8個月體重在2、5市斤左右。抗病能力強，從雛雞開始到宰殺，一般不用打針、喂藥。它肉質鮮美，營養價值極高，是我們當地農家婦女生了小孩後，滋補身體的佳品，目前在市場正宗土雞50元/斤，仍然供不應求。

人們口中常說的土雞一般是按照品種來劃分的。因為品種決定了雞的基因，而雞的基因是不會因為改變了養殖模式而改變的。

打個比方:洋槐樹和椿樹，這兩種都是樹木。你把它們栽培在同一個地方無論怎麼種植，洋槐樹都要比椿樹結實，這就是品種基因的差別。

雞的品種有很多，比如最常見的就是兩大類:一類就是土雞，也就是人們常說的笨雞；另一類是品種雞，品種雞的種類比較多。有的品種雞是引進外國的雞種與國內的雞種雜交以後培育出來的。也有是國內的雞子相互雜交培育出來的，最常見的有三黃雞、九斤黃和蛋雞。

就拿三黃雞和土雞來說吧，土雞的生長的較慢，肉質細嫩營養豐富。而三黃雞生長的較快，肉質較差於土雞。

如果把土雞和三黃雞同時都放在野外散養，三黃雞的肉質無論是從營養或者是口感上都沒有土雞的肉質好。它產蛋的品質也沒有土雞的好，不過，它比土雞的優點:就是體格大出肉率高，產的雞蛋也比土雞蛋大。它們之所以存在差異，就是它們的品種基因不同。

因此，它們的品種基因才是決定土雞和品種雞的根本區別。土雞無論是圈養還是散養它就是土雞，品種雞即使是散養它還是品種雞。土雞是不會因為改變了飼養方式而變成品種雞的，品種雞也不會因為是散養就會變成土雞的。所以，人們常說的土雞指的就是笨雞。

現在真正的土雞品種極少了，一般人們認為土雞的是以飼養方法和雞的個體大小劃分。

飼養的方法是從批發市場買回十幾日齡的雞仔，這種雞仔前期是以純飼料餵養為主，到了中雞就不喂飼料了，中雞以後飼養以穀類雜糧為主，一般以放養散養為主，雞的品種個體比較小型的，腳也比較短小的，這樣的品種與飼養方法人們就認為是土雞，用這種方法飼養的雞，食用感覺味道還是可以的，如果是雞的品種個體太過大隻的雞人們會認為是大種雞或飼料雞。

品種純正的正宗土雞是農家自養的土母雞與土公雞配種產下的雞蛋，然後由母雞孵化產出的小雞仔，從小就開始一直以小米穀物飼養至成雞，這種雞肉質細嫩，味道鮮美，市場上極少有這種土雞出售。

現在市場上還有一些出售的所謂土雞，是前期以飼料餵養為主，後期差不多出售階段十天半月的喂一些穀物，這種以次充好的土雞，品質味道與正宗土雞相差甚遠。

我這裡是以養殖方式來劃分的，只要是土養的就算是土雞

在農村可以說家家戶戶都會養點雞，大家養的都是喂稻穀玉米，平時雞也自己去找吃的（蟲子、各種草），沒有喂飼料所以長得很慢，一般都養過200天以上，才算得上是土雞，大多數人都是過了年就養，到過年再殺，雞是養得久才會好吃，肉才不會鬆軟，吃起來有股淡淡的香味，而那些喂飼料的雞，都是150天就拿來賣了，肉都是鬆軟，吃起來什麼味道都沒有，又肥肥的咬到那層皮都是油油的

雞吃五穀雜糧，越養越好吃

首先，土雞品種是一方面 ，其次，更關鍵的就是養殖方式。

因此，我認為的土雞就像我自家園子裡露天散養的那種方式。為養雞提前搭建一個簡易的雞棚，再在裡面用一根木棒橫著搭個雞架，然後，放置兩三個破爛不堪的籮筐，籮筐裡面加一些麥草，抑或落葉，提供給雞方便下蛋的窩。下雨天雞仔們在簡易的雞舍下避雨 ；天晴時拍著翅膀曬曬太陽 ，打打撲窩，吃飽了歡快得滿地自由自在地跑來跑去。以這種方式散養的雞，我認為就是原始的散養土雞。

那麼，在給雞餵養的食物方面，忙時撒幾把玉米粒讓雞啄食；閒時用玉米麵和麩皮以及家裡存的穀糠，裝到一個小桶或者小盆裡，然後，用下麵條剩下的麵湯趁著熱時，倒入盆內，攪拌均勻，待稍微冷卻之後，拿到園子裡，一點點倒入供雞吃食的木槽內，抑或一些破罐瓦盆裡，雞仔們爭先恐後地搶著吃；

其次，家裡的剩飯剩菜與饅頭這些，保鮮不當黴變時，都會用來餵雞雞，減少浪費；還有媽媽會把附近路邊的野菜隨時採摘一些，撒到園子裡，雞仔們也是特別喜歡啄食，餓了的時候，會吃得乾乾淨淨；同時，夏天時的西瓜皮，蔬菜爛葉統統都拿來餵雞。農家的日子就是這樣一點一滴節省著走過來，卻生活得簡單快樂與充實。

如今的人們，特別追求健康的飲食。可是，無論養殖業，還是農業種植，在有關食物健康方面，卻一直在倒退，處處暗藏著食品安全危機。

可是，作為最底層的農民，雖然生活艱苦，可吃雞蛋，都是自家散養的土雞，一點不會擔心食品安全問題。

農家散養的雞蛋，無論做雞蛋湯，還是炒雞蛋，一點都聞不到那種養雞場的雞蛋特有的那股腥氣味兒。蛋黃也是特別黃。雞肉吃起來味道很鮮美。

記得小時候的農村，都是老母雞窩在一個雞窩內，鋪些麥草，放置20-30枚剛剛新下的雞蛋，老母雞長時間孵在雞蛋上面，經過大約20多天以後，才能夠慢慢地孵出小雞。如此孵化的小雞，今天的農家也是非常少見這樣養雞方式了！所以，想要更加貼切的土雞，只能讓時代倒退幾十年，才能夠實現。

小時候老母雞孵化小雞的時間，一般都在春季的四月份開始孵化。

所以說：農民經常別有些人帶著有色眼鏡觀看，總覺得農民是土老包，無權無勢無地位。可是，咱農民在食品安全問題上佔著絕對的優勢。

土雞自然是以品種劃分，而且是在當地有悠久的飼養歷史才能稱得上正宗土雞。但這種雞少了，目前的土雞多是指農村散養雞。

土雞，我們這邊是根據生長環境和養殖方法劃分的。土雞一般是農民用土雞蛋自己繁殖下一代。生活在農村廣闊的地方，喂五穀雜糧長大的雞。

很多人識別土雞，往往是看外表，認為雞毛越亮，顏色鮮豔，就是土雞，那種純黃色的則是飼料雞。我養殖過雞，原來也存在這種以外表認識土雞的誤區。但後期接觸得多了，才知道有種經過改良的飼料雞，外表與土雞毫無二樣，毛色還比土雞鮮亮，雞冠顏色正，很多人爭著購買。可那些都是吃飼料長大的正宗飼料雞。

土雞區分方法。我們這邊老人家都是看雞腳上的腳拐，位於雞小腿上，腳拐長得長，雞重量在3、4斤這種，便是土雞無疑。原因如下：雞腳拐長得遲，6個月左右才如同玉米粒大小，要想長長，必須要一年多時間。而飼料雞的話，飼養人員根本等不了那麼多時間才賣的。每天喂那麼多飼料，不得虧到哭？而土雞，農民都是隨它自己生長，每天跑到野外，讓它自由啄食活蟲，喂的糧食少，生長週期長也不擔心虧本。土雞如果沒有8個月以上，毛色壓根沒半點看頭。

還有一點是，識別土雞，跟雞吃什麼關係密切。如果是飼料雞，你天天喂玉米，這種雞肉吃起來也比較有嚼勁，當然飼養時間相對延長。如果是土雞，你天天給它吃飼料，那這種雞吃起來水份重，味道一般般。

城裡很多人經常跑到鄉下買土雞，他們一來看雞的外表，再看雞的生活環境，還要親自看一下院子裡餵雞的盆裡裝的食物。再決定購買，當然，他們一般選那種跑得兇的雞。

所以，判斷一隻雞是不是土雞，要從多個方面來去綜合判斷，單純某一點都是不全面的。

關於這個問題，我從以下幾方便回答：

一、首先，我們要知道什麼是土雞。只所以叫土雞，就是全國各地的地方品種雞，或者說，是各地方雞沒有和快大型品種雜交的雞。從毛色腳色上看，有淡黃羽黃腳的；黃羽黑腳的；有黃麻羽黑腳的；黑羽黑腳的；還有黑羽、黃羽帶黑喙黑皮黑腳的（俗稱烏骨雞）等等品種。它們一個共同特徵就是普遍腿腳不粗，善於起飛和奔跑。一般體型不大。這類雞，根據每處老百姓的喜好，經過千百年的自然繁殖進化，保留在各處農村裡。

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1968年前沒引入其它國家雞品種時，中國國內各縣鎮鄉的自品種雞名土雞，同以後引入的產蛋量高的大的外國種雞相區別的雞種類的名稱，口語講成洋雞土雞。

土雞一般三市斤左右，年產蛋108個左右，20個一市斤蛋的大小。洋雞4市斤以上一隻，有12市斤一隻的，16個蛋一市斤，甚至10個8個蛋一市斤的，年產蛋200多個。

因此，土雞自能飛高處的，煮飩僅鹽姜就味鮮美了，不放姜仍鮮味的；洋雞味毛氣大重發臭，放姜蒜會輕點，用魚粉食料喂的洋雞腥與羽毛臭氣特大，須姜蒜壓味外，啤酒添點味稍佳點。

中國的農產品全以味為選種方向，味佳就上品，產量不在育種取向範圍內的。六億人後，為填飽肚子，才引進洋品種求產量高了。

因此300多個哈蜜瓜品種被脖上掛牌牌的科學家弄的僅三個品種，且水外只甜沒味了。產量極高的，化肥味重些。可憐80後出生的人，不明吃材原本自特有味道，只知化肥味了。產量高激素功勞大，因而幼兒骨脆肌肉無耐力，稍活動身體虛汗直冒了。化肥與激素除催性早熟外，就是筋骨肌肉發糠。

肚飽是飽了，渾身虛膘逃不掉了。

想當初，全國人雖貧，全本地自品種的農產品：

父母是三線建設者，全國天南地北的忽東又西的搞工業佈局的全國分佈建設。先生產後生活，甚至只生產忽略生活的。

由於工人有按月發的活錢，所到各土產很便宜，有時奢侈點偷著買回家裡點，藏到秘密處，那個孩子表現獎勵一點這土特產吃。

父母作夢也想不到，老鼠很厲害，基本給偷吃完了。

老鼠就是我們小男孩，一進屋就聞到香氣味了，順味找過去，就下肚裡了。父母下班回家見買物沒了，因是藏起來的沒人知道，只怪老鼠太厲害了。

黃瓜西紅柿土豆蘿蔔白菜等也四五米左右可聞到其味的。

現在都知道了笨豬肉香細膩了，可土豬種沒幾個了。

如果是熟肉蛋魚，就捱打了，因為飯上桌死活都不吃了，吃不下暴露偷吃了，屁股痛一陣跑不了啦。

最可恨的是姐妹的女孩，偷著分給她們也吃了，父母回家還揭發告密，所以她們捱揍少，男孩埃揍多。

小麥面香是啥樣？小米粥香是哪味香，80.90以後出生的人有知道的嗎。吃過不就菜一氣吃兩碗幹大米飯的熟米香的香味嗎。這些常見食材盛琬裡香氣溢位，入口更香點，嚼幾下轉為微甜了，不用咽，飯自己就鑽肚裡去了，跟沒入口吃它一樣，僅嘴裡添了點香甜味罷了。

想知物香，晚上到稻田地裡撥弄一下稻苗秧，那香氣試試看美不美。也是晚上8.9點到苦瓜絲瓜秧處撥弄一下，聞一聞那香勁好不好。必令你重新認知世界的。

品味為追求的古中國人，在近代遭洋人侵擊，洋人一切都精良，才擊敗中國了，全盤西化以圖強，才只追產量無品味了的。

早稻弄的豬羊雞鴨鵝都不吃了，高產有啥用呢。

彌猴挑成年人大拇指一般大小，麻麻的，酸溜溜的，有點甜，清香氣挺濃的，軟軟糯糯的口感很美好的。現大大的，硬硬的，說脆不脆的發埂，無香，酸多甜少，不吃更好，產量很高高的。

品味.風味沒了，僅高高高高產啦。

土雞難找到了，雜交類似土雞也難見到幾隻了，洋雞遍中國了。不能由放養不籠養及原糧養不喂商品飼料定為土雞的。

僅鄉村祖輩留下的品種雞，可飛百米遠，可上樹上棲，一年百十個蛋，十六個左右一市斤的蛋為標準。

雞肉口感上只放點鹽就鮮的才土雞呢。不能吃起來如牛肉了的。近似土雞味的燒雞味，遠一點聞聞河南道口燒雞的味，才略稍有一點土雞品味的。但香料氣太太太重了些，僅比其它的雞烹法沾些土雞本味的，也就是其它烹法沒半點土雞品味了。

當然是根據養殖方法劃分的。

在市場上，售賣食用的雞肉應該分為三種，那就是肉食雞，產蛋雞和土雞。

我曾養殖過肉食雞，所以對肉食雞的養殖過程，還算比較熟悉。肉食雞的養殖週期，從育雛到養殖為成年雞，根據料肉比的大小，一般在45天左右，即刻出售。

肉食雞的一生，養殖的生長週期比較短，餵養的方式是採用全價飼料，根據不同的生長髮育階段進行餵養。

蛋雞的生長週期一般不會超過520天，基本上產蛋週期在300天，產蛋量就會下降。所以一般在餵養到450天左右，便開始淘汰。

餵養蛋雞的飼料，是根據蛋雞產蛋量的，高峰前中後期，在各階段會有不同的飼料配比。餵養的方式是採用，大多為機械裝置的圈養方式。

土雞的生長週期不定，一般在一年以上或者兩年三年左右不等。土雞的餵養方式為散養，一般生長在農家小院，山地或園林。

土雞一般為自己尋食，或者餵養一些五穀雜糧為生，食物中不會有新增劑之類。

日常生活中我們所說的土雞是指自然散養，不喂顆粒飼料，激素等長大的雞，有些地方也叫小笨雞。自然散養的雞活動量大，生長週期時間長，比飼料喂出來的雞出欄要慢，雞肉相對更結實，肉質更好，吃起來有嚼頭，更受廣發消費者的喜愛。

土雞不分品種，不管是三黃雞，蘆花雞，原雞，只要是自然散養長大的我們都叫土雞。