燒餅做好後、放在透氣性好的筐子裡、上面蓋上乾布子、這個季節常溫可以放3天

今天跟大家分享我們家鄉的發麵餅（燒餅）是這樣做的、今天做的燒餅、可以用來把肉夾在裡面吃、也可以用這個餅來做菜夾饃、也是非常不錯的選擇，大家可以根據自己的喜好，準備一些拌好味道的冷盤、比如：胡蘿蔔絲、土豆絲、豆腐皮、火腿、雞蛋、花乾等等，用這個燒餅一夾就是一頓豐盛的早餐了。

【準備食材】麵粉500克，白糖5克、酵母3克，手溫水250克

1、將酵母放入溫水中，用筷子攪拌均勻，然後靜置2分鐘讓它們充分融合。

2、將白糖5克倒入麵粉裡面。

3、將酵母粉水慢慢的倒入到麵粉裡，邊攪拌邊倒水、攪成絮狀

4、用手將絮狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰。

5、蓋上鍋蓋醒面1小時、一小時後，麵糰發酵到原來的2.5倍大小，用手一根指戳下去、不會回縮就表示發好了。

6、將發酵好的麵糰取出來排氣揉成一個大圓形。

7、將麵糰揉成一個長條狀，用刮刀切成10等分。

8、將每一個小麵糰揉成一個圓形。

9、將圓形麵糰用手搓成一條長長的圓柱形體。

10、將圓柱形體圍起來收口收緊，用手壓一下、在擀成圓餅形狀，一個燒餅原胚就做好了。所有的原胚都照樣做好，

11、將燒餅胚放入預熱好的平底鍋中、先不用蓋蓋子、一面烙上色、立刻翻面將另一面也烙上色、再蓋上蓋子烙熟就可以了

12、將烙好的餅平放在案板上用刀從中間切開、可以加肉、或加菜都行。

想要發麵餅放長時間不硬，還軟乎乎的，那得看你發的面什麼樣！

首先準備好500克麵粉，5克酵母，5克泡打粉（可不用）10克白糖，400克溫水，也就是八兩水。常做麵食的，還可以更多的水，水份越多餅是越柔軟啊

發麵餅是北方常見的家常麵食，它用發酵過的麵糰烙制而成，剛烙製出來的發麵餅表皮酥脆，內瓤鬆軟，入口還有一股濃濃的麥香，特別好吃。那麼發麵餅怎麼做能放較長時間不硬呢？

只要方法得當，是可以做到存放一兩天也不變硬的。首先，發麵餅本身要烙得軟，準確的說是外脆內軟。其次，要有正確的儲存方法和技巧。另外，我還會跟大家分享一個更好的方法，使放了較長時間的發麵餅吃起來跟新烙的一樣外脆內軟，麥香十足。

一、怎樣讓烙出來的發麵餅鬆軟不硬

好吃的發麵餅剛烙出來肯定是外脆內軟的，吃在嘴裡有濃濃的麥香味。那怎樣讓發麵餅內瓤鬆軟不硬呢？只要做到以下幾點，就能烙出鬆軟好吃的發麵餅來。

1、面要和得軟。

麵糰是餅的基礎，不論烙什麼餅，要想有柔軟的口感，面必須和得軟。一般來說，面和水2:1的比例和出來是軟硬適中的硬度，在此基礎上增加水的比例，得到的就會是一塊偏軟的麵糰。

2、麵糰發酵要到位，並適當進行二次醒發。

發麵軟之所以內瓤鬆軟，是因為在發酵過程中麵糰內部產生了大量二氧化碳氣體，這些氣體在麵糰內部形成了密集的氣室組織，這些氣室組織使烙出來的餅蓬鬆柔軟。所以做發麵餅跟做饅頭一樣，要保證麵糰發酵到位，餅坯擀好後還要進行二次醒發，待餅的表面變得飽滿、變厚時再進行烙制。

那麼如何判斷面團發酵好了？發酵好的麵糰體積會變大，一般來說變為原來的2倍左右剛剛好；用手戳個洞，洞口周圍不塌架，洞口不回縮；拉開看內部是均勻密集的蜂窩狀。

3、烙餅時餅鐺要預熱，要蓋著蓋子烙。

餅坯放入餅鐺前，電餅鐺一定要預熱好，不需要刷油，直接將醒發好的餅坯放進去，蓋上蓋子烙制。預熱，蓋蓋，都能避免餅坯中的水分過度蒸發而導致餅變幹變硬。

4、要把握髮麵餅烙制時間，不能過長。

發麵餅有一定的厚度，所以烙制時間比一般的餅要長一些，但是也要注意把控時間，若是烙制時間太長，也會使餅變幹變硬。因為每個人、每一次擀制的餅坯的厚度、電餅鐺的火力不同，烙制時間並不能一概而論，但是隻要我們掌握瞭如何判斷髮麵餅是否烙熟了，就能避免這個問題。

如何判斷餅烙熟了？很簡單，用手或鏟子按壓餅的表面和側面，餅可以迅速回彈，餅就熟了。

另外還要注意，發麵餅烙制時間比較長，火力不要太大，烙制過程中不要太頻繁的翻面，否則容易導致發麵餅不能充分膨脹，內瓤的口感就沒那麼鬆軟了。

二、發麵餅如何儲存才能較長時間的保持柔軟度，不變幹不變硬

吃不完的發麵餅只要注意方法，可以儲存一兩天還是柔軟的，具體方法如下。

烙好的發麵餅用透氣的棉布蓋住，防止直接暴露在空氣中而變幹變硬。待餅徹底涼透以後裝在保鮮袋裡，將袋口封好，放在陰涼處儲存。用這個方法儲存發麵餅，兩天之內餅還是柔軟的。

在發麵餅的儲存過程中有以下幾點需要注意：

①剛烙好的餅一定要用棉布蓋住，不要用保鮮膜、保鮮袋這種不透氣的東西來蓋，否則熱氣散發不出去，會形成水蒸氣將餅打溼，影響口感。

②一定要待餅徹底涼透後再裝入保鮮袋儲存，理由同上：防止產生哈氣將餅打溼，影響口感和儲存時間。

三、一個使發麵餅如新烙的餅一般外脆內軟、新鮮好吃的辦法

雖然方法得當可以使發麵餅存放一兩天也不硬，但口感和味道上還是不如熱乎的好吃。跟大家分享一個方法，用這個方法將發麵餅重新加熱，發麵餅跟剛烙出來的一樣外脆裡軟，麥香十足。

方法非常簡單：將電餅鐺預熱，預熱好後將發麵餅放入餅鐺，烙一兩分鐘，中間可以翻面一次。用手輕輕彈壓一下餅的表面，聲音清脆而有彈性時取出即可。用這個方法重新加熱存放了一段時間變涼甚至變硬了的發麵餅，餅會如新烙出來的一般，表皮脆而內瓤柔軟，麥香十足。

除了這種傳統發麵餅，其它的餅比如發麵油餅，發麵千層餅，發麵餡餅等，文章中說的方法和技巧都適用。掌握了這些技巧，隨時都能吃到柔軟不硬的發麵餅了。