醬牛肉一切就碎，是因為內部不緊實，所以要想不切碎，很關鍵的一點是不要當時切。讓醬牛肉在滷肉的湯汁中金阿婆兩個小時以上，如果能泡上一個晚上更好。在這個過程中，會有少量的肉湯進入到醬牛肉中，再經過冷藏之後，肉絲之間就有了粘性，這樣再切就不會碎了。再就是切的時候也要注意，不要順著肉絲切，否則很容易塞牙。

牛肉是有紋路的，橫切的牛肉才不散又嫩。

橫切方向如圖所示。

如果切向沒問題，都還是散，可以試試把肉先用繩捆起來，再醬肉。

牛肉別直接醬熟就撈出來，醬到六七成熟，然後讓它浸泡在裡面，一般泡一個晚上是最好的，到第二天撈出來後用保鮮膜包好定型，然後收到冰箱冷藏幾個小時，這樣你拿出來切，怎麼都不會散，這樣要再散了，

牛肉別直接醬熟就撈出來，醬到六七成熟，然後讓它浸泡在裡面，一般泡一個晚上是最好的，到第二天撈出來後用保鮮膜包好定型，然後收到冰箱冷藏幾個小時，這樣你拿出來切，怎麼都不會散，這樣要再散了

牛肉別直接醬熟就撈出來，醬到六七成熟，然後讓它浸泡在裡面，一般泡一個晚上是最好的，到第二天撈出來後用保鮮膜包好定型，然後收到冰箱冷藏幾個小時，這樣你拿出來切，怎麼都不會散，這樣要再散了

醬牛肉是以牛肉為主要原料，加入大料以後，加入醬油等調味料煮至而成。醬牛肉的特點是，色澤醬紅、肉質緊實、醬香濃郁、不硬不柴。要想做好醬牛肉，選料非常的重要。牛腱子肉是做這個醬牛肉最佳的選擇，這個部位的牛肉，牛筋比較多，煮出來肉質緊實、勁道，不鬆散，口感非常的好。

【原料】：牛腱子

【調料】：蔥、姜、醬油、白糖、八角、花椒、白芷、小茴香、草果、良姜、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽

【製作方法】:1、將牛腱子肉切成大塊，放入涼水鍋中焯一下水，去掉牛肉中的血沫，然後清洗乾淨。

2、鍋中再次加入清水，放入清洗好的牛腱子肉。加入八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、草果、良姜、小茴香、幹辣椒、大蔥、姜、醬油、白糖、鹽等調味料，大火燒開，小火慢燉。

3、將牛肉煮約2小時左右，用筷子扎一下，如果能很容易的炸透，說明牛肉已經煮熟了，這時候就可以關火。將煮好的牛腱子肉撈入盆中，倒入原湯浸泡一晚即可食用。

【小貼士】：1、做醬牛肉儘量選擇牛腱子肉，吃起來口感勁道、不易鬆散。

2、牛腱子肉煮熟以後，一定要浸泡。剛煮出的牛肉只有外表有味，裡面是沒有滋味的，只有經過一夜的浸泡，所有大料的香味才能進入牛肉裡面，所以想吃醬牛肉就不能太心急了。

滷牛肉最好選擇牛腿肉，帶點牛筋的肉是最緊緻的。

滷牛肉的方法:

第一步:牛肉用餐叉，在牛肉上叉滿孔。

第二步:用鹽，老抽，生抽，蔥姜，料酒把牛肉醃製半小時。

第三步:把牛肉焯水，去處血水。

第四步:鍋裡放水，放入牛肉，香葉，草果，桂皮，八角，茴香，幹辣椒，生抽，老抽，鹽。水煮開轉小火繼續煮四十五分鐘。然後關火把牛肉泡滷汁裡三個小時。

第五步:把牛肉老出來瀝乾。

家裡醬的牛肉一切就碎，就是因為內部不緊實，所以我們想要不切碎的話，那麼對於很關鍵的一步也就是不要當時期，而且對於再將牛肉經過了店主之後也是要浸泡兩個小時以上的時間，如果能夠泡上一個晚上也是最好的，而且對於在這個過程當中我們也是為了能夠讓少量的肉湯進入到醬牛肉當中，再經過冷藏之後，他們對肉絲也就有了粘性，而且對於我們在切牛肉的時候也就不會再出現碎掉的可能。上面說的這些也就是滷好的醬牛肉，為啥一貼就碎呢？若少了這一步難怪很容易會碎。

首先我們要做的就是將牛肉買回來之後切成一些大塊，清洗乾淨之後將牛肉冷水下鍋進行焯水，而且也要等到大火燒開水之後，把牛肉漂浮在表面的一些浮沫給撇去，這樣才能夠把牛肉撈出來，用溫水清洗乾淨。

接下來要做的，也就是將牛肉轉到燉鍋當中，再放入八角桂皮砂仁和白蔻等一些香料最好也是放到一個香料的盒子當中，而且在這個時候我們也是要把鍋蓋給蓋上小火，慢燉上一個小時的時間。所以在牛肉燉煮的這個過程當中，那麼我們也是要晚上一勺黃醬倒進碗裡面，然後再加入適量的清水衝化之後接著經過過濾放進燉鍋當中，其實對於過濾的這樣一步也是相當關鍵的，而且對於黃醬如果不過濾的話，那麼很容易就會出現了，放進鍋裡面將渣沉到鍋底，而且還是很容易會造成糊鍋的現象，所以在燉煮牛肉的時候，我們也是要在鍋裡面倒入適量的紅燒醬油，這樣才能夠讓牛肉的顏色更加深一些，所以再撒入適量的食鹽。

再把這些都全部攪勻之後，繼續蓋上鍋蓋，小火燜煮直到煮到用筷子能夠很輕易的把牛肉穿透就可以了，而且對於煮好之後，我們也是千萬不要著急的把牛肉撈出來，要放在湯裡面泡上兩個小時的時間，這樣才能夠讓牛肉更加的入味。

第一；把牛健子肉沖水一個小時衝去血水，起鍋燒水放姜，料酒。大火汆水，沖涼水。

第二，鍋中中水火，放冰糖炒糖色。加開水，放八角，丁香，回香，桂皮白芷，薑片，蒜節適量。在放老滷，後放（備註，幹黃醬和甜麵醬有啤酒謝的醬汁）倒進滷水中。放入牛健子滷一個半小時，泡三小時放冰箱冷藏。切片裝盤，吃上一片回味無窮。