炒西葫蘆的時候之所以會把它炒得軟爛又發黑，主要是因為西葫蘆含水量較高，而且容易氧化，在鐵鍋裡面翻炒的時候最容易發生氧化反應，表面越吵越黑，看上去黏黏糊糊的不好吃。水分被炒出來之後，感覺西葫蘆像是在水中煮爛的，一點都不清脆。

所以炒西葫蘆的時候萬萬不能直接下油鍋，正確的方法應該是先把西葫蘆洗乾淨，去頭去尾之後把它切成薄片。然後放入乾淨的盆子裡面加入少量的清水，再放入兩勺食用鹽，攪拌均勻，讓西葫蘆在淡鹽水裡面泡一泡，這樣可以防止氧化變色。

浸泡兩三分鐘之後，控幹水分沖洗一遍，然後開始炒。起鍋燒油，油熱放入姜，蒜，幹辣椒爆炒出香味兒。然後放入西葫蘆進行翻炒，喜歡吃酸味的，可以放少量的白醋，炒出來的西葫蘆更清脆，酸爽可口。把西葫蘆炒熟之後加入食用鹽，雞精攪拌均勻就可以出鍋了，非常美味。學會這個技巧之後，我就愛上了這道菜。

炒西葫蘆，做法非常簡單，烹飪出來也非常美味有時在炒西葫蘆時，總會炒出太多水分，這樣就會導致西葫蘆不夠鮮嫩，即使放再多的鹽，還是不入味發黑。其實這並不是大的問題，而是大家沒有掌握好烹飪西葫蘆時的幾點小技巧，

大家在購買西葫蘆時，要買一些比較細長的西葫蘆，因為太粗的西葫蘆瓤很多，遇到高溫很容易出水，所以這也是導致大家炒出來的西葫蘆很多水的原因。

2大家在炒西葫蘆時，一定要最後放鹽，如果放的太早就會導致鹽分破壞西葫蘆的表面細胞，所以大量水分就會流出，進而導致湯汁變多。

將西葫蘆切好後一定要拌上少許食用油，這樣能裹住西葫蘆裡面的水分也不容易發黑變色

西葫蘆的營養價值很高，基本上人人都愛吃。大家都會遇到一個問題，炒出來出水嚴重，剛出鍋還行，過一會就盤子裡都是水了，太影響顏值了。

給樓主分享一個妙招，一學就會，保留住了營養也不用擔心葫蘆瓜變色了。

操作步驟:

1.洗乾淨，去掉頭部，切條或者厚片。

2.裝入盆中，加入適量食用油攪拌。

3.蔥姜切末，雞蛋加入胡椒粉，攪拌雞蛋。

4.點火熱鍋，加入一點底油，下雞蛋翻炒，出鍋。

5.加入底油，爆香香蔥後下西葫蘆，炒至斷生，加調料。

6.倒入炒好的雞蛋，淋入香油，翻炒均勻即可出鍋。

總結:

1.想要葫蘆瓜好吃，必須去除頭部，會影響口感。

2.雞蛋加入胡椒粉可以去除腥味。

3.不要炒太久，剛斷生就下調料就出鍋。

4.不要忘記最後加入香油哦。

葫蘆瓜，發黑是由於氧化所導致的。在春天的時候很多人都很喜歡吃，因為脆嫩多汁，並且，還有清熱解毒，殺菌消炎的功效。很多朋友會發現，炒葫蘆瓜的時候，葫蘆瓜容易發黑。其實，我們可以這樣做，葫蘆瓜就不會變黑了。

葫蘆瓜在下鍋炒之前，可用食用鹽醃製一下，可以有效防止葫蘆瓜氧化變黑，出現炒制時發黑的現象，並且，還可以去除葫蘆瓜的味道。

醋溜葫蘆瓜的做法將葫蘆瓜切片蔥姜幹辣椒切好備用西紅柿切好備好所用的調料起鍋燒油先放入花椒炒香後 撈出（如果閒麻煩這部可以省略）然後倒入蔥 蒜 幹辣椒爆炒 加入西紅柿 葫蘆瓜翻炒加入鹽 醋 調味最後等快熟的時候加入青椒這道醋溜葫蘆瓜就完成啦！

葫蘆瓜，我覺得紅燒，好吃有下飯還不會變色，簡單做法

食材：葫蘆瓜一個，紅辣椒兩個，生薑切碎，油，鹽，味精

把葫蘆切成塊，不要太大，太大了很難熟辣椒切方形

鍋中放水，把切好的葫蘆吊一下水，放一點鹽，備用

做法：燒鍋下油，把吊過水的葫蘆，翻炒一分鐘，加入紅椒，加入，鹽，味精，繼續翻炒沾一點水，繼續翻炒就可以起鍋了，一到又好吃又下飯的葫蘆就這樣做好了

非常高興回答您這個問題，葫蘆瓜怎麼炒不變色，您的變色應該是指發黑，對吧，那我就把我的經驗給您詳細的分享出來。

首先我們要知道葫蘆瓜為什麼會發黑，其實它和大部分發黑的蔬菜都一樣，都是切開後，內部結構被破壞，長時間與氧氣接觸，從而發生了微妙的化學反應，才導致了發黑。那麼從要解決這個問題，我們有2個辦法可以解決！如下：

第一：洗乾淨葫蘆瓜後，準備改刀切的時候，拿一個稍大的碗或者盆，裡面裝一半清水、並在裡面撒入3-5克鹽，並攪勻。然後把切好的葫蘆瓜第一時間放在淡鹽水裡浸泡5分鐘左右就可以了，這樣做的目的是為了阻絕它和空氣接觸，也就解決了變色的問題。

第二：還可以先燒半鍋開水，往裡面加入一小勺白醋，然後把切好的葫蘆瓜下到水裡焯水10秒鐘撈出，然後用冷水沖洗一下，再拿去炒也不會變色了。這樣做的目的可以有效的破壞掉它內部可以與空氣發生反應變色的物質，也就解決了變色的問題。

總結一下吧，您想要葫蘆瓜不變色，既可以用淡鹽水浸泡5分鐘也可以用加醋的開水焯水10秒鐘。兩個方法您根據自己的實際情況需要選擇操作！