在各種影視劇中,我們不難發現,在許多高階餐廳中都會出現魚子醬的身影。魚子醬和鵝肝、松露被並稱為西方三大珍饈，甚至可以買到幾萬美金一勺的天價，飽受世人讚歎。

那麼，魚子醬到底是什麼東西呢？它究竟能給人帶來多美妙的味覺體驗才能銷售到昂貴得驚人的價格？

所謂魚子，就是魚的卵，魚子醬，就是用鱘魚卵製作的。但是，並不是所有的鱘魚卵都可以製成魚子醬。世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，但是卻只有三種品種的鱘魚的卵可以製成魚子醬。

而對於魚子醬的味道，吃過的人基本都只能說一句口感很好，吃著很爽，而形容不出它到底是什麼味兒。非要說的話，那就是人民幣的味道吧~

在古代，人們要吃魚子醬，都是直接殺魚取卵。但是這樣做實在太不划算了，鱘魚一生當中是可以進行多次產卵的，為了能夠多次取卵，科學家們發現了一種取掉鱘魚卵又不必殺死鱘魚的方法。

按住鱘魚一側，剖開一個口將魚卵取出來，然後把魚放生，利用水壓讓傷口貼合，不用麻醉，不用縫合。如此一來,就可以多次從鱘魚身上取卵了。

幸而魚的記憶只有七秒，否則，叫它記得自己“手術”過程，怕是很不開心的一件事。

近年來，由於捕撈過度和海水汙染的加劇，許多品種的鱘魚都面臨著不同程度的瀕危，魚子醬的身價也由於供不應求而一漲再漲。

但是，在這樣的背景下，許多人看到了利益，已經開始大量養殖鱘魚，所以，吃貨們可以不用擔心以後買不到魚子醬了。

頂級的魚子醬是白鱘魚和鮭魚？國外如果有捕捉到六十年以上的白鱘魚，就會把白鱘魚體內的魚卵取出做成魚子醬。（圖片源於網路，如有侵權請刪除）工作人員取魚子醬。最終和純金製成世界頂級金箔魚子醬，4萬美金一盒子，一盒的量嘴小2口，嘴大一口。

上圖是我前兩天剛拍的，15年的史氏鱘，顆粒飽滿，晶瑩剔透而泛黃光，絕對的上乘，世面價格一克三十元以上，也就是一公斤價值超過三萬，一條史氏鱘的價值超過200萬，從數字上你可以瞭解到這個行業的價值，國內相對應的廠家屈指可數，如此高品質的更是少之又少。

吃魚子醬，行業的吃法都是放到手的戶口出，一口吃下，為什麼用手吃呢，因為鮮魚子都在零下4攝氏度，而真正的香氣是在接近體溫的範疇內，所以專業吃魚子醬的都這樣吃，在咱們國人的眼裡，歐美人是吃魚子醬的專家，其實他們大多數人也不會，我們在法國大使館做活動，幾千人只遇到幾個人會而已。

言歸正題，世界上最貴的魚子醬的鱘魚家族，大概有30多種，國內的一般是西伯利亞，達氏黃，史氏鱘，俄羅斯鱘，以及他們的雜交品種，根據魚齡，養殖環境，飼養方式，最終的呈現品質決定了價格，從幾元到幾十元每克不等。

法國人對魚子醬的要求很高，其中最高等級的是來自裡海的鱘魚beluga的魚籽做成的魚子醬，而且還要求beluga的年齡達到60歲以上，這種年齡段的鱘魚並不多，年產量不超過100尾，因此，這種魚子醬十分稀少，因為其顏色為黑色，被稱為“黑色黃金”。其次是Asetra和Sevruga的魚卵，這兩種魚卵做成的魚子醬部分黑色，大部分是紅色魚卵，是人們平常食用的魚子醬，而我們其他國家產的魚做成的魚子醬在法國人眼裡是不被承認的，只能我們自己吃吃。

鱘魚或白鱘魚，頂級魚子醬要分魚的品種和生長時間，一般初級魚子醬的魚生長週期起步就要6年，以此類推，魚子醬等級劃分滿足你的不同需求等級口口入門級原產於西伯利7年左右成入口即化奶精品級輕奢級尊享級奢品級原產於黑入口爆珠黃油香典藏級西伯利亞魚子油香氣回清雅原產於中邊填8年左右成鞋入口彈水果清香回味優雅原產於黑龍9年左右成熟舌尖爆黃鮮香回芬芳原產於海0年左右成達氏魚子醬解魚子入口柔滑花草清香堅果回龍5年左右成熟回味濃郁洲魚子原產於海年左右成解入口溫化集多種風於一體

魚子醬一般指的是鮭魚，隨著經濟的發展，人們生活水平的不斷提高。越來越多人對於吃的東西不僅僅是要求可以吃飽，而且在口感也有越來越高的追求。他們認為吃的不僅需要滿足身體上的需求，在口感體驗上也要是最好的。甚至還有一些人已經開始追求那些用稀有珍稀的食材做成的美食。所以，他們在價格上的追求也是越來越高，在他們眼裡 ，價格就是體現一種菜檔次最直接的標尺。

魚子醬所謂貧窮限制了我們的想象，那些土豪所吃的東西確實很難讓人想到，我們平時在生活中認為，只要能吃到可口的雞鴨魚肉就很滿足了，但是有錢人的生活就是充滿了驚奇。我們今天就來了解一下有錢人喜歡吃的食物——魚子醬。而魚子就是魚的魚卵，因為原材料很難得到，所以它的價格自然也是很高的。

魚子醬可能還是有一部分人吃過的。但是在國外一些生產頂級魚子醬的工廠裡，不是誰都可以很輕易地就吃到他們生產的魚子醬的。因為在西方國家，一些生產頂級魚子醬的工廠，他們的魚子是取自於鱘魚或者鮭魚的體內。而鱘魚和鮭魚本就是很昂貴的魚類，它們的魚子自然更加珍貴。

在國外如果有捕捉到六十年以上的白鱘魚，就會把白鱘魚體內的魚卵取出做成魚子醬。但是還有比這個更加奢侈的做法，就是把白鱘魚的魚卵與金箔放在一起，光是聽起來就極其奢侈了，但是還是有廚師會這樣做。當然這樣做出來，還是會有有錢人去吃的。

據說，這樣做出來的魚子醬一小勺就可以賣到四萬美元，很多人有錢人為了彰顯自己的地位和身份還是會花錢買來吃的。可是對於我們普通老百姓來說，四萬美元可以買一輛車甚至還可以付房子的首付了，哪裡會去買一勺一口就可以吃完的魚子醬呢？看來，真正高階的魚子醬是有錢人才能享受得起的。我們普通人待在一旁看一看就可以了。

魚子醬聽完極其奢侈的魚子醬的做法以後，你是不是認為我們平時吃一吃普通的菜就可以了。而這些普通蔬菜雖然沒有那些珍稀食材昂貴，但是營養價值也是很高的，而且如果我們做菜時有技巧，做出來的菜也不會比那些很貴的美食差到哪兒去！吃東西，很多時候吃的是營養和氛圍，而不是像那些有錢人一樣一味地追求價格上的高昂。

頂級魚子醬是鱘魚

最出名的是裡海黑魚子醬，嚴格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格製做魚子醬，其中以產於裡海的魚子醬品質最佳。在法國Caviar專指鱘魚卵，這種鹽漬鱘魚卵歷來與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“裡海黑珍珠”。

魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於三種野生鱘魚：歐鰉魚Beluga、奧西特拉鱘Asetra、閃光鱘Sevruga， Beluga壽命能長達百年，而只有生長週期超過60年的健康野生歐鰉魚魚卵才能用於製作Beluga級別魚子醬，通常一年全球魚獲量不到100條。

現今，全世界公認最好的魚子醬產自伊朗，伊朗政府重視鱘魚漁業資源的保護，其魚子醬產品是由政府管控，從捕撈、加工、配額到最後的銷售都是國家管理，這也極大保障了魚子醬的品質。

傳說中的Almas級別魚子醬亦出自伊朗，通常來說鱘魚子醬的顏色越淺越珍貴，在本就十分珍稀的的Beluga鱘魚裡，可能只有一尾或幾尾的腹內除了灰色魚子外還蘊含有金黃色的魚子，挑選出來後的總量也是少之又少，價值連城，美食家們將之稱作Almas，意為鑽石