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1 # 愛妍zj
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2 # 帥的不明顯2360
一斤中筋麵粉加鹽5克，雞蛋一個，油10克，酵母2克，無鋁油條膨鬆劑5克，水350克。做法，先把配料放進麵粉攪拌均勻，在分次加入水和勻，醒面30分鐘後再和麵，重複兩次，面和好後，長溫醒面4個小時，把麵糰取出切好油條劑子，油溫控制180到200度，就可以炸油條，炸的油條蓬鬆酥脆又健康！
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3 # 休閒廚房
而想讓油條鬆軟脆，主要在和麵和捕料上。和麵三分之燙麵三分之二涼水，燙麵保證的是軟和皮脆外焦裡嫩。酵母適量加少許小蘇達，起的作用是彭松。加適量鹽和少許白糖口味柔和。切記不可放雞蛋，那樣裡外都會發梗不好吃。
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4 # 小穎做菜
今年過年回家的時候剛好在老家媽媽教了我怎麼炸油條，她說油條想要鬆軟酥脆，可以用奶粉和雞蛋一起和麵，詳細步驟如下：
1.用適量的溫水，將奶粉、酵母粉、白糖化開。
2.盆裡準備適量麵粉，少量多次的倒入化好的奶粉酵母水，揉成麵糰。
3.給麵糰加點油繼續揉，揉好後蓋上保鮮膜，醒一個小時左右，發酵至兩倍大。
4.小碗里加入少許鹽和小蘇打，用溫水化開，只需要一點點就好了。
5.分次將蘇打水加入麵糰裡，繼續揉麵，揉勻後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大，時間一定要充足，可以放在第二天早上用。
6.給手上和案板上抹上食用油，麵糰拿出來在案板上壓成長方形，將面片切成大小均勻的長條。
7.兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條胚子就做好了。
8.起鍋燒油，油溫七成熱的時候下油條胚子，油條膨脹起來開始翻面，兩面金黃就可以撈出來了。
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5 # 江蘇新東方張老師
學油條早餐可以到專業的廚師學校去學習，油條早餐短期就可以學好的，而且味道也不錯，推薦你可以去烹飪學校進修學習下哦！
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6 # 高興的飯
油條是我們日常生活中常見的早餐麵食之一，是我國較為古老的中式麵食。油條在各地的叫法也有些區別，在山西地區被叫做“麻葉”，而在江浙一帶人們因其形狀和長相與老絲瓜相似，因而稱其為“天羅筋”。現在有些賣油條的商家為了追求油條的蓬鬆效果會加入一點明礬，所以我們自己在家裡製作的更健康一些！
那麼你在家炸油條的時候是否遇到過這些問題呢：
油條剛放進鍋裡就開始發硬膨脹不起來，咬不動！油條炸好之後外皮不酥？炸出來的油條發酸？
讓油條蓬鬆膨脹的原理：當油條被放進滾燙的油鍋時，油條中的發泡劑受熱產生的氣體讓油條開始膨脹。由於炸制的時候油溫很高，這會讓油條的表面迅速被炸制定型，大大的減少了油條蓬鬆發脹的時間，所以單根油條炸制後口感不鬆脆！因此人們將2塊面塊粘合堆疊增加了油條的受熱面積，增多了油條的膨脹時間。油條中間的粘合處較厚因而面塊在被炸熟的同時會變得內心鬆軟、外皮酥脆。
松、軟、脆的油條做法。不用礬更放心！▶主料：麵粉300克，雞蛋1個，溫牛奶160ml。
▶調味料：酵母3克，食鹽2克，白砂糖3克，小蘇打2克，食用油10克。
先用溫牛奶將酵母粉化開。300克麵粉中打入1顆雞蛋（全蛋），加入2克小蘇打、3克白糖和2克鹽。麵粉中加入雞蛋攪散，加牛奶攪拌成面絮狀後加入10克食用油，揉成光滑的麵糰後開始發酵2個小時左右，發酵至原來麵糰的2倍大！
發酵好的麵糰不用排氣，直接搓成長條擀製成0.3cm厚的餅狀，均分切成3cm寬的長條狀。用筷子蘸取少量的清水，在第一張餅皮豎向的中間處用筷子沾上一點水。然後每隔一個餅皮塗抹一下水。帶有水的一面放到底下，將沒有塗抹水的放到上面，用筷子按壓中心對稱線。
兩隻手捏緊油條兩端，慢慢的拉長旋轉。放進6成熱（約180度）的油鍋中，用筷子不停地翻面讓面坯能夠均勻受熱變得蓬鬆。炸制油條全部浮起而且顏色均勻一致，你可以用筷子輕輕地敲一下油條的表面，會聽見“咚咚咚”的響聲！然後就可以撈出來啦！
高興的小貼士：
①牛奶的溫度在35°左右為宜。
②發酵好的麵糰不用排氣！用力揉搓排氣會讓麵糰的蓬鬆感消失，就膨脹不起來啦！
④炸油條的油溫不宜過低，過低會讓油脂浸透到面坯中。
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7 # 嘉祐美食
大家好，分享一下我的美食經驗。
我是地道的中國胃，豆漿油條當然是早餐必不可少的美食啦。焦黃酥脆的外皮，健康美味。自己在家做，簡單方便，營養又健康。我分享的這個油條比例，適合一家三口做早餐哦！
1.碗裡120ml的純牛奶，3克酵母粉，3克鹽，3克小蘇打（小蘇打不可放太多，是為了增加酥脆的口感），攪拌均勻。
2.盆裡加入300克麵粉，1個雞蛋，加入攪拌好的牛奶液，攪拌成絮狀，少淋點食用油，這樣和麵不容易沾手。
3.揉成光滑的麵糰（現在是夏天，我揉了大概十分鐘，如果覺得不光滑，記得多揉一會兒），麵糰上再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上。
4.第二天早上，案板上先淋點油，防止粘連。從冰箱拿出發酵好的麵糰，不用揉搓，輕輕攤平放在案板上，用擀麵杖擀成薄薄的細長條，再切成兩釐米寬的小條狀。
5.切好的兩個小片重疊放在一起，用筷子中間按壓一下，兩頭捏緊。
6.鍋里加入適量的油，油溫六成熱，放入鍋中炸，不停的翻面，不然容易炸糊。炸到金黃色就可以撈出來了。
趁熱吃，又香又酥又脆，快點試試吧。
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8 # W樂逍遙m
想讓油條鬆軟和麵時放兩個雞蛋（一斤麵粉）也可以放些牛奶，面和的稍軟些，這樣炸出來的非常軟，如果再放些小蘇打炸出來外皮酥脆裡面暄軟
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你好，我可以分享一下我的經驗。
通常來講想讓油條做到松，軟，脆得做到幾個2點。
（1）面和水的比例一定要調和好，不能太硬或太軟。面硬的話炸出的油條就硬，面軟的活油條成型不好。500克麵粉水量在260毫升，這個也得根據麵粉吸水性不同調整。
（2）是炸的油溫一定要控制好，最好是180度左右，這樣炸出的油條口感脆，如果油溫太低炸出的油條發韌和艮不好吃。
給你分享一個油條的配方，用這個配方做出來的油條很好吃，你可以試一下。
麵粉500克
小蘇打3克
泡打粉8克
鹽5克
雞蛋1枚
油40克，
溫水260克
以上材料拌均用溫水以揣面的方式每隔20分鐘揉一遍，一共3遍，然後在面因上抹薄薄一層油用保鮮膜密封放冰箱冷藏。最好是晚上和麵，第二天早上正好炸。