這個好做，無論你是做什麼肉都得要帶皮，不論豬肉，雞肉，鴨肉，都要帶皮炸，

油溫高一點，在下肉炸，帶肉皮能聽見砰砰聲，再把肉撈出，然後再炸一次即可，肉就出泡了，

還有一種方法，就起肉皮上沫蜂蜜，和醬油，炸出來的酥脆起泡

把豬皮用開水煮開，用刀颳去皮上多餘肥肉，串掛起來，放在通風處晾乾，過幾天沒有水份了。用清油炸，隨著油溫升高就會起泡泡，撈出放涼。重新加油，將炸過一次的豬皮放入，經過再次炸，豬皮會膨脹，酥脆。肉皮炸好後，用清水浸泡變軟後，就可以做美食了。

做脆皮肉最重要就是脆皮了，首先把肉洗淨下鍋煮以五斤肉為例，加入半斤酒釀，也就是醪糟進去和少許蜂蜜，一起煮半個小時，撈出備用、起鍋熱油油溫稍微高一點不用太高，下入煮好的肉肉皮朝下進去炸肉下鍋要快速蓋上蓋子不然會濺的到處都是防止燙傷，炸至金黃撈出來放入冷水中浸泡半個小時就會起泡了！下面是我做的供樓主參考

1：怎麼製作脆皮五花肉?

以下是製作脆皮五花肉的輔料和製作過程：

1：五花肉2-3斤

2：植物油5斤

3：生薑5克

4：白糖10克

5：八角3-5個

6：熟芝麻5克

7：料酒5克

8：食用鹽5克

9：老抽5克

10：溫水500升

製作過程

1：將五花肉放入鐵鍋燙毛和表皮的雜質，然後放到溫水用清潔球刷洗乾淨備用，冷水下鍋，放入八角，生薑，料酒，水開撇去浮沫，把五花肉煮制斷生即可。

2：把五花肉表皮用牙籤扎小洞，然後把料酒，老抽，鹽，白糖塗抹在五花肉全部，用保鮮膜蓋好，放到冰箱醃製24小時備用。

3：將五花肉用吸溼紙把五花肉表皮擦乾，防止五花肉下有爆油，（這一步家裡有烤箱的可以直接用烤箱製作）起鍋燒油，六成熱把五花肉放入油鍋裡，放入之後迅速蓋好鍋蓋，防止爆油，聽到鍋裡沒什麼響聲把蓋子拿開，把五花肉炸成金黃，成虎皮狀就可以起鍋。放入冰水裡泡1-2小時，起虎皮狀就可以了。

4：鍋裡留底油，炒白糖，小火慢炒，炒制起大泡加溫水500升，水開放入五花肉，放八角，生薑，大火煮開，然後改小火燉煮1-2小時。五花肉製作完成，撒入熟芝麻，美味即可。

友情提示：煎炸五花肉要注意，首先可以往油裡撒點鹽，這樣可以防止爆油，最安全的是蓋上蓋子（5-10分鐘）。

2：有烤箱最好有烤箱，烤箱製作出來的想，但是很容易上火，我這樣製作不上火。

第一；豬頸肉切十釐米正方，起鍋燒水放薑片八角，鹽花椒，蒜節。汆四十分鐘到五十分鐘撈出，用扎豬針扎眼排油，在用1：1的醋和小蘇打兌勻。均勻抹在豬脛皮上，放冰箱冷藏二小時後拿出沖洗乾淨。在風乾半小時，三成油溫炸制起泡皮脆撈出控油。一道美味的脆皮鍋燒就做好了。

第二；做好的鍋燒肉，配上傳統的桂林粉。加上一點臭筍，花生粉，垛辣椒撒上蔥花。這就是桂林人，每天必吃的傳統美食。讓桂林人生在骨子裡的基因美食，桂林的山，桂林的水，桂林的一方水土形成了桂林的獨特文化於美食文化。讓人不單單知道桂林山水甲天下，也讓人去了桂林山水甲天下的美景中，還有一道桂林米粉印了這山水如畫的景。

脆皮五花肉是一道很經典的粵式菜系，脆皮肉的做法並不能，但是要注意很多細節，稍不留意就導致賣相難看，起的泡不均勻，接下來給大家介紹一個不用炸也能起泡的脆皮五花肉的做法。

原料：五花肉

調料：花椒、薑片、料酒、鹽、五香粉、辣椒粉、白糖、椒鹽

做法：

1、準備一塊五花肉，俗稱豬五方，均勻橫切豎切，切到肉皮即可，不要切斷。

2、冷水下鍋，放入花椒、薑片、蔥段、料酒，開火煮30分鐘，用筷子能扎透肉皮即可。

3、煮好的五花肉讓入冷水中過涼，然後撈出控幹水分。

4、把辣椒粉、鹽、砂糖、椒鹽混合，均勻的塗到五花肉上，包括縫隙處。

5、用錫紙包住五花肉的四周和底面，用牙籤在肉皮的表面均勻插上小洞。

6、豬皮表面再抹上一層小蘇打和鹽，均勻的塗抹開。

7、最後在豬皮的表面抹上一層粗的海鹽，目的是烤的過程中避免烤糊。

8、烤箱提前預熱5分鐘，上下火200℃烤30分鐘。

9、取出來之後把豬皮的表面鹽去掉，錫紙去掉，趁熱在豬皮表面刷一層白醋，上下火200℃，繼續烤25分鐘，這個時候就開始脆皮出現了，表面有均勻的泡泡。

10、撒上孜然和辣椒，表皮酥脆，色香味俱全。

這道五花肉不用油炸，所以口感不是特別油膩，入口即化，喜歡的話一定要收藏和關注哦。