難得！我就這樣，烈酒越烈，覺得越鹹，以前酒精中過毒、胃出過血，不知是不是因為這原因？現在因為痛風不敢多喝，以前以為只有我會感覺酒鹹，原來別人也會。

基本味覺一般分為四種：甜味、鹹味、酸味、苦味。很多亞洲國家習慣上將味覺分為酸、甜、苦、鹹、鮮五味，而一些歐盟國家將基本味覺分為酸、甜、苦、鹹、金屬味五種。

味覺是指食物在人的口腔內，對味覺器官化學感受系統刺激所產生的一種感覺，是呈味物質和唾液混合後，刺激舌苔表面的味蕾細胞，表現反應經過神經傳送到大腦的味覺中樞，經過大腦的分析產生味覺。

(1)心理味覺由食品的形狀、色澤、光澤、外形而引起的心理反應，或喜愛或厭惡。

(2)物理味覺由食品在口腔中感受到軟硬程度、黏稠性、冷熱、溼潤性、親水性和對口腔的刺激感而引起的心理反應。

(3)化學味覺(基本味覺)是由化學物質在味蕾中真正感受到的刺激。

我們都知道，人的味覺感官存在於舌頭上。那麼，當我們對著鏡子吐舌頭的時候，可以清楚地看到舌頭表面佈滿密密麻麻的小突起，這些突起就是人類感受味覺的器官，學名為舌乳頭。

舌乳頭分為四種，那些直徑1mm左右的紅色圓形突起，因為在顯微鏡下看起來像一朵朵蘑菇，所以得名為菌狀乳頭；而舌根盡頭處舌界溝附近的舌乳頭比菌狀乳頭大很多，每個突起周圍還有一圈環形結構，所以稱為輪廓乳頭。

菌狀乳頭和輪廓乳頭之間被圓錐形的突起填滿，這種舌乳頭因形態細長，所以稱為絲狀乳頭。當然，還有一種乳頭稱為葉狀乳頭，在食草動物的舌頭上多見，人舌頭上的葉狀乳頭幾乎都退化了。

人的味覺是透過味受體細胞產生的，味受體細胞集中在味蕾中，而味蕾主要分佈在舌、上顎表面和咽喉部黏膜的舌乳頭上。人類的每個舌乳頭中有一個到上百個味蕾，每個味蕾中有50~150個味受體細胞。

味蕾的頂端是味孔，開口於舌頭表面，透過味受體細胞接受和識別不同的味覺刺激並編碼形成神經電訊號，再將這些訊號承載的味覺資訊透過特殊的感覺神經被傳送到大腦皮層，最終變成味覺感覺。

科學證明，一個味蕾可同時辨別五種基本味道，一個人大概有約3000個味蕾，分佈在口腔各處，所以說口腔內任何一個部位都能夠感受出食物的味道。

有人認為，人類對味道的感知都有一定的主觀成分，且每個人又存在個體差異，會不會人類舌頭的不同部位對味覺的敏感性有所差異呢?

研究發現，人類的每個舌頭區域都能夠嚐出五種原味，只是人類舌頭每部分分辨化學物質的最低濃度不同。然而，這個嚐出閾在人體中的差異非常小，當人類在生活中接觸的美食物質濃度相對較大的情況下，並沒有顯示出實際的意義。

總之，人類的味蕾是多功能體，每個部位都有感知味道的作用。而白酒中的呈味物質有數千種，人的基本味覺只有四種(或五種)，其原因可能有以下幾點。

①不同的物質對味蕾的刺激感受也許和四味是基本相同的。

②感受味覺的細微差別沒有嗅覺靈敏，解析度低。

有品嚐能力的人很容易辨別具有相同甜度的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、糖精鈉之間不同的甜味感覺，這說明同一味覺還有細微的差別。

(1)物質的結構糖原及羥基多呈甜味，氫離子及酸類物質多呈酸味，一些鹼金屬的鹽類多呈鹹味，生物鹼及一些雜環類化合物多呈苦味。

(2)物質的水溶性呈味物質必須有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶於水的物質是無味的，溶解度小於閾值的物質也是無味的。水溶性越高，味覺產生的越快，消失的也越快，一般呈酸味、甜味、鹹味的物質有較大的水溶性，而呈苦味的物質的水溶性較小。

(3)溫度隨溫度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10~40℃，在30℃時最為敏感。溫度過高或過低均會使味覺減弱，所以在品酒時，一般要求環境溫度在15~30℃之間。(4)味的相互作用兩種相同或不同呈味物質進入口腔時，會使兩者的呈味味覺發生改變，稱為味覺的相互作用。常見的有如下幾種。

①對比效應和消殺效應。兩種或幾種不同基本口味的物質在口腔中混合，有時會加強(對比效應)，有時會減弱(消殺效應)。混合物各自濃度不同，配伍不同，效應也不同，而且沒有規律。

②變調效應。在品嚐某一種物質口味後，接著品嚐第二種物質口味時，由於第一種物質的口味造成第二種物質口味的變化稱為變調。如在做基本口味測定時，在嘗過硫酸奎寧的苦味後再品嚐蒸餾水，能感覺到水有明顯的甜味，此現象只需隔一段時間(數秒)便會消失。

④相乘效應。兩種物質呈現的味覺感受強度不是相疊加，而是以乘積方式反映。如穀氨酸鈉和5-肌苷酸鈉或5-鳥苷酸鈉混合所產生的味覺就是以乘積方式反映的綜合味覺。

白酒的口味除了上述基本口味以外，還有物理味覺，如柔綿、辛辣、澀、麻、油膩、金屬味等口感也常被列人口味中進行描述和評價。

白酒中大多數呈香物質也是呈味物質，白酒品評時，口味佔總分比例最高，一般大於50%。白酒感官品評與其他食品的感官品評有明顯的不同，對於白酒的口味要求，多注重整體感、協調感、圓潤感、醇厚感和馥郁感。

白酒的味感是透過味覺體現的，而味感是白酒鑑賞的一項重要感官指標，因此，在白酒勾兌中要特別注意酒樣味覺的變化。

比如一名合格的勾兌員必須具有靈敏的味覺，才能在勾調過程中發現細微的變化。白酒中的微量成分互相有相加、消殺、相乘等作用，如鹽可消除糖的無滋味感。

苦味和澀味可以加強酸感；酸味開始可掩蓋苦味，但在後味上會加強苦感；澀味則始終被酸味加強；鹹只會突出過強的酸、苦和澀味。因此你所感知的白酒的鹹味由白酒的酸味、苦味和澀味更疊而來。

這種作用還會以另一種方式表現出來：在重複品嚐過程中，只嘗同一種酸或苦或既酸又苦的溶液的次數越多，這些味感出現就越快，表現也越強烈。

白酒的味感，大部分決定於甜味、酸味、苦味之間的平衡，以及醇厚、豐滿、爽口、柔順、醇甜等口味的調整。味感質量則主要決定於這些味感之間的和諧程度。

甜味和酸味可以相互掩蓋，甜與苦、甜與成都能相互拖蓋，但不能相互抵消，只能使兩種不同的味感相互減弱。

人們一般比較偏愛甜味，但白酒不能只講究甜味，還必須協調酸味、香氣、口味的柔和、圓潤、豐滿醇厚等，所以優質白酒是要調出能夠掩蓋過強的酸味和苦味的綜合感。

如同你所品嚐到的白酒的鹹味一樣，度數越高有機酸等成分含量則相應越高，刺激感則越強，味覺的綜合因素就會讓你感知到更強烈的鹹味。

這種原因可能有以下幾種：

一、你可能口重，鹽吃多了

二、味覺神經出現了一些小問題，可能是紊亂性質的，最好去醫院檢查一下

三、多喝水，然後試試別的品牌白酒