這些問題是藥物的本性問題，很難說清為什麼，但只知道陳者効果好，就如普洱茶一樣，桔皮就是開胃導逆氣而陳皮行氣理氣，人最多是知其然，不知其所以然。

陳皮味苦、辛，性溫，苦能洩能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾、燥溼化痰功效，主治胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

《中國藥典》（2010版）都以橙皮苷為衡量其質量好壞重要指標之一，明確規定：陳皮原藥材中橙皮苷含量應不得少於3.0％，新版藥典還對陳皮飲片也作出了明確規定，橙皮苷應不得少於2.5％。由此可見，陳皮儲存時間過長，會使揮發油等成分受到損失，影響到其質量和療效。

但從古代的醫學文獻來看，三年份以上陳化期，才稱得上是陳皮。五年份陳皮適用於養生、預防疾病、調理身體狀態。十年份以上陳皮則具有治療功效，被作為許多中藥的必備成分，並且陳皮需要月月曬，年年曬，但現在很多藥房是沒有這些程式的，以至於很多藥房的原料藥出現發黴、變質的情況，不但影響效果，還會引起毒性反應。對於當季的皮有些時候不能叫做“陳皮”，過量使用甚至還有很大的副作用。

在中國傳統的食物和中藥領域內，都有這“陳”的概念，例如白酒的陳釀，茶葉的陳藏，藥材的陳化等等，都是“陳”的概念。陳是一個名詞，也是一個動詞。前期是指需要長時間存放，後者是存放的一種手段。而中藥六陳指陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸六種陳放使用效果更好的中藥；還有糧食中的“六陳”是指大米﹑大麥﹑小麥﹑大豆﹑小豆﹑芝麻六種糧食。

“陳”是一種儲存藥材的方法。以一般的中藥材的儲存溫度為例，藥材在貯存過程中會隨著外界溫度和溼度的改變，會直接影響中藥變質速度。一般情況下，藥材在常溫（15攝氏度~20攝氏度）條件下是比較穩定的，但隨著溫度的升高，藥材裡面的物理、化學、生物變化均可加速。例如夏季溫度高，溼度大，中藥材很容易出現蟲蛀（溫度在20攝氏度-35攝氏度，相對溼度70%~80%，含水量13%以上）、黴變（溫度在20攝氏度~35攝氏度，相對溼度75%以上，含水量15%以上）、走油、變色、氣味散失等現象，直接影響效果。因此，藥材在夏季貯存尤其重要。

陳皮從一片果皮變成一片傳統的好定西，中間是需要經過多次的製作和炮製。而陳皮的炮製也有很多種，一般來說常用的就是“曬製法”，就是把陳皮放置在太陽下曬乾，在用布袋、蛇皮袋子等裝入通風存放陳化，需要不斷反覆翻曬和陳化三年時候才能成為我們傳統意義上的“陳皮”。在全國各地都有很多種製作陳皮的方法，有炮製、蒸煮、蜜制、醋制等等，而筆者本文則介紹傳統的陳皮製作方法，就是“翻曬陳化法”。翻曬陳皮的目的，是需要其“氧化”的過程中不至於發黴蛀蟲等。一般來說，當藥材含水量低於10%，空氣相對溼度低於70%，溫度低於15℃時，不易發黴。黴菌和害蟲在10攝氏度以下不易生長，泛油、溶化、粘連、氣味散失、腐爛等中藥材的變質反應在低溫時也不易發生。因此，將中藥材放在陰涼乾燥處（如冰箱），有利於儲存其有效成分，但陳皮就不能放置冰箱，會導致陳化休眠。

在一定程度上，5年以上的陳化期過後的陳皮，可以參考中藥材的儲存條件，但這裡需要強調的是，陳皮跟普通中藥材有不同的地方，特別是3年以下還在陳化期的陳皮。因為大多數的陳皮還不是“成品”，而在存放的過程中，還會發生不斷的氧化反應，而溫度的提高，就會讓氧化起到促進作用，即陳皮中的蛋白質、澱粉、糖分等成分在自身轉化中需要升溫來加速。而氧化的過程本來就會消耗能量而釋放熱量，所以在陳化旺盛期（前3年）的陳皮，會出現自身發熱的情況也是正常的。正因為陳皮需要一定的溫度來陳化，同時也為黴菌的寄生、蟲蛀提供了條件，而害蟲的排洩物也會給微生物和細菌創造生活條件，也會引起黴變，這就形成了一個“交叉”的過程。因此老李認為，夏季溫度高對於陳皮的發黴影響是雙面的，溫度高促進陳化，但同時需要控制好溼度以防止黴變。

陳皮的藥用歷史悠久，藥用植物價值高，目前國內外對其生長習性、生物活性、藥用成分及藥理作用等研究均取得了很大的進展，在臨床上也得到了廣泛的應用。陳皮自古以來就是藥食兩用的佳品，陳皮作藥用，具有理氣健脾、燥溼和胃的功效。陳皮的記錄，最早出現在東漢《神農本草經》中，距今有1900多年，藥用歷史悠久。陳皮作“食用”，也是中國老百姓餐桌上的必備之品，可用於輕症疾病及慢性疾病的食療，與多種食材、藥材搭配使用，製成湯、粥、茶、甜品等多種陳皮佳餚。早在唐代《食療本草》中就有對陳皮作食物使用的養生功效記載。陳皮的應用，從藥用拓展，作為一種香料可佐食物而用之，因其具有茶的要素：甘、香、醇、甜，與普洱茶結合，形成柑普茶。陳皮發展到現在，已然成為老百姓所熟知的臨床常用中藥。一般陳皮的陳化需要達到陳皮的效果，就需要3年時間，因此3年前和3年後的陳皮，其本質的差別是非常大，無論是香味和外觀，都有很大的差別。一般入藥陳皮來說，就需要3年以上的陳皮。

隨歷史發展，歷代醫家根據自身經驗對陳皮功效有所拓展。中國最早本草學專著《神農本草經》成書於東漢末年，以橘柚之名首次記載其性味功效及產地， 載：“橘柚味辛，溫。主胸中溫熱逆氣，利水谷。久服，去臭，下氣通神。一名 橘皮，生川穀。”到了魏晉時期，《名醫別錄》強調陳皮止咳、止嘔、止洩的功效。由此可見，“陳皮”的藥用歷史悠久，千古流傳，其以橘皮之名列於橘袖下，最早記載於東漢《神農本草經》，列入木部，到魏晉時期《名醫別錄》將橘柚列入果部，《本草經集註》首次提出“六陳”（陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸）之說，橘皮須陳久者良，此後陳皮陳用的方式一直延續至今，到唐代《食療本草》首次以陳皮之名收載，宋代以後，記載以橘皮、陳皮並見。但陳皮是越老越好嗎？根據《新會陳皮研究與應用》論文研究發現，陳化時間為10年以後陳皮基本成分已經不會發生明顯改變，而3年5年8年的時間內容，其橙皮苷的含量降低，逐漸轉化為油脂類，而且該物質是揮發油，呈現自然的香味，這也是很多說陳皮越陳越香的原因之一。

我01年買的，當時朋友店稱15年，那時有當年.3年.5年.10年皮，我們選擇買15年皮，13起年我都從他進幾斤新皮，對比市面上皮有很大出入，杯子裡是01買的15年陳皮泡第3次水。。