辣椒麵用來製作紅油，做個涼拌菜真的是非常的好吃。今天我們就來在製作一款香兒不辣的秘製紅油，那麼想要做出的辣椒油不辣，我們選擇的辣椒麵是非常重要的，只要選擇那種辣度輕的辣椒粉就可以了。下面我們紅油製作就開始了，想學習的朋友就一起來吧——

第一步：準備調料三奈250克、八角250克、小茴香250克、白扣250克、小砂仁125克、畢波125克、沙果125克、白芷125克、桂皮100克、良姜150克、丁香50克、香果50克、陳皮50克，將以上調料全部達打成粉狀，然後將1000克辣椒粉和以上調料混合均勻。

第二步：準備5斤色拉油，起鍋上火，將色拉油倒入鍋中。然後將洋蔥頂刀切成絲，薑切片，大蔥一切為二，香菜整棵，芹菜一切為二，一起放入鍋中，待所有的青菜炸出香味，外表焦黃撈出不用。

第三步：將混合好的辣椒粉還有白芝麻適量倒入涼油拌勻，然後在倒入炸好的蔥油當中熬出紅油即可。

【小貼士】：拌好的辣椒粉倒入涼油拌勻，是為了防止辣椒粉進入熱油中炸糊。倒入涼油後，可以降低熱油的溫度。

這樣做的辣椒油是非常香的，我們可以用來製作紅油豬兒、紅油肚絲等等

今天我就給大家制作一道紅油豬耳，製作方法簡單易操作，讓你在家就可以吃上美味的豬耳朵。

【製作方法】：1、將滷好的豬兒切絲，大蔥切絲，青椒切絲備用。

2、將以上主料和配料放入盆中，加入蠔油、生抽、味精、紅油、香油，攪拌均勻即可食用。

辣椒麵這樣做才不辣最香，親身實踐告訴你

要選用乾的二荊條辣椒麵做原料才最香濃，把辣椒麵乾鍋炒出水分（微幹），加入食鹽，白糖，十三香，陳醋，白芝麻，攪拌均勻，選用純香小磨菜籽油，油燒到微微冒煙，澆入三分之一迅速攪拌，等兩分鐘後，再加入三分之一，迅速攪拌，等三分鐘後，加入幾滴白酒（注意安全），再加入最後的油攪拌，靜置放涼就可以食用了，酥脆香而不辣～ 後續不懂的可以再問我哦。

辣椒油有多種做法，在我們四川廚師是具備的，不管是用在涼拌菜，還是小吃是少不了的。家庭簡單做法，就是油倒進鍋裡燒開，辣椒麵倒入碗裡，然後把油倒進辣椒麵上再放入白芝麻。如要辣椒不辣要最香，那麼我們就要準備多種香料哦，

主料：辣椒麵粉，輔料：花椒、洋蔥小個、桂皮、八角、香葉、大蔥、香菜、老薑、菜油，準備的食材，

菜油倒入鍋中燒熱放入各種香料，根據自己辣椒麵和油，適量放入，再鍋中炸出香味

準備大碗，少許鹽辣椒麵倒入碗中，

鍋中的香料用小火慢慢加熱燒開，香料顏色變成金黃色，然後撈出香料關火熱油靜置20秒，再把鍋中的油慢慢倒入辣椒麵中，一邊澆入，一邊攪拌，攪拌好了，在倒入一些生辣椒麵再放入白芝麻攪拌，一道完美的辣椒油就好了，可以吃好長時間哦

1、辣椒麵的選擇，你可以選像四川二荊條，貴州花溪不太辣的辣椒打成粉面來做，這種辣椒本身炸出來就很香。

2、油炸過程，辣椒麵裡要放一點鹽，再放一點兒白酒，這樣炸出來也會很香，且中和了辣椒的味道。

3、輔助香料，可以在炸油里加一些蔥姜，洋蔥，香菜，八角，桂皮，香葉，白扣，炸香後撈出渣子，再去油潑辣椒麵，就會更香了。

總之，要想做出很香的辣子，要在平時多總結經驗，慢慢掌握方法，相信你一定可以做出更好的美食。

我在四川住了近二十年，前幾年我一直經營滷菜生意！先選好辣椒，放鍋炒熟加少許油，給海椒㧮爛，然後用菜籽油煎熟，煎熟過程中也可加入少許香粽，八角桂皮等，待油冷確過後（溫熱），將油倒入海椒面中，加入少許芝麻，即可。

辣椒麵乾鍋炒出水分（微幹），加入食鹽，白糖，十三香，陳醋，白芝麻，攪拌均勻，選用純香小磨菜籽油，油燒到微微冒煙，澆入三分之一迅速攪拌，等兩分鐘後，再加入三分之一，迅速攪拌，等三分鐘後，加入幾滴白酒（注意安全），再加入最後的油攪拌，靜置放涼就可以食用了，酥脆香而不辣～ 後續不懂的可以再問我哦。

首先我買的是不太辣的辣椒，比手指長一點那種，用機器打碎後放入碗里加一點點水，把辣椒麵拌微溼，再加一點鹽。鍋裡燒油，待油溫比較高時，倒入辣椒麵碗裡，邊攪動邊倒，這樣做出來的辣椒油不但不會那麼辣還有一股香味！

辣椒油我家真的是不能缺，特別是現在夏天，我家喜歡吃拌菜，辣椒油是靈魂

要說好吃的辣椒油，製作起來其實是很費時間的，如果不能吃辣，那在選擇辣椒麵的時候就選二荊條辣椒，油呢用小磨菜籽油最香

準備一點香料，八角、大料、香葉、小茴香、洋蔥、蔥段、芹菜、薑片、香菜、胡蘿蔔

鍋中多倒一點菜籽油燒熱，將準備好的香料倒入油中，小火慢炸，炸出香味至所有香料金黃，大概需要十多分鐘，然後撈出香料

碗中準備辣椒麵、白芝麻、一點食用油攪拌均勻，將熱油澆到辣椒麵上，你就會聞到很香的辣椒油味道，然後在辣椒油裡倒一點白酒，攪拌均勻，辣椒油就做好啦，放置一會兒辣椒油會更香，用它來拌肉菜、素材、涼麵、涼粉都是是不錯的選擇

油炸辣椒麵是小吃、涼拌菜不可缺少的美味佐料。

辣椒有很多種，炸油更香的是四川二荊條辣椒，又粗、又長顏色暗沉，特別香、色澤好、辣度柔回味還有點甜，打碎了做蘸碟和炸辣椒油都很香。

下面介紹一下油炸辣椒麵的做法。

製作過程

原料：二荊條辣椒500克、大蔥30克、姜30克、元蔥30克、胡蘿蔔30克、芹菜30克、香菜1棵、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、香味10克。

調料：大豆油250克、菜籽油250克

將二荊條辣椒用油炒一下炒至微黃，放盤中晾涼發脆用刀剁成末備用，將大蔥、姜、元蔥、芹菜、胡蘿蔔切成片。

在將菜籽油和大豆油倒入鍋中把切好的姜、蔥原料和以上八角、花椒香料倒入鍋中小火慢炸，炸出香味最後放入香菜炸一下撈出控幹油，把辣椒麵放入盆中加少許涼油拌油，在分批放入炸好的油出出香味即可，可拌菜小吃蘸蝶均可

本人做滷冷盤多年，拌菜用的最多的就是自制辣椒紅油。要炸出香而不辣的紅油特別簡單，首先要準備一壺菜油，適量八角，花椒，桂皮，生薑，洋蔥，以及微辣的辣椒皮，開鍋燒油，先放入入角桂皮衣椒，然後依次放入切碎的洋蔥生薑，觀察油溫的變化，當油溫達到一定程度時，關火，撈出香料，加入辣椒皮即可

油潑辣子做法

食材：油500克、辣椒麵100克、白芝麻30克、花椒、八角、草果、桂皮、薑片、大蔥

1、將油放入鍋中，開小火加熱、將花椒、八角、桂皮、草果、薑片、大蔥段放入鍋中炸出香味、

2、將蔥姜炸至金黃色時、香料顏色變深時撈出，關火。

3、將蒜蓉放入油鍋中炸成金黃色撈出

4、在碗中放入辣椒麵、

5、將少許芝麻下入油鍋中試一下油溫、聽到霹靂吧啦的聲音、但是芝麻沒有糊、就證明油溫可以了、再把剩餘芝麻全部倒入油鍋中炸出香味

6、用勺子將熱油慢慢淋入辣椒麵裡、這時油會沸騰，要小心燙傷，倒入後快速攪拌均勻，讓熱油、辣椒麵、白芝麻的香味充分融合即可。

7、給辣椒油裡滴入少許白醋、激發出辣椒的香味、白醋可以分2次加入、要注意白醋一次不能加入太多、不然油會溢位來的、

8、將炸好的蒜蓉放入辣椒油裡攪拌均勻、用保鮮紙密封、放置一晚第2天就可以食用

9、做好的辣椒油裝入罐子裡常溫儲存就可以,吃的時候舀幾勺就可以了，非常方便。

注意事項

1、油和辣椒麵的比例是5:1

2、熱油記得關火放置1分鐘、再下入蒜蓉炸制

3、倒熱油時最好不要用塑膠和玻璃碗，容易裂掉燙傷自己。

4、油潑辣子吃法

在我家鄉、油潑辣子可以直接夾饃吃，也可以做油潑面吃，還能做涼拌麵吃。夏天天氣熱，大家胃口都差，都想吃些湯湯水水的，在涼拌麵中加入自己做的油潑辣子，又香又開胃，除了這幾種常見的吃法，油潑辣子還可以蘸餃子、蘸牛肉、平時炒菜時也可以加入一勺油潑辣子，

5、油潑辣子越放越好吃，紅油蹭亮，香氣撲鼻，和什麼搭配吃都香的不得了，

配料:

辣椒麵100克

菜籽油200克

洋蔥20克

大蔥2截

八角3個

桂皮1小塊

香葉3片

白酒一點點

步驟:

1:我用的辣椒麵，是這個牌子的。用了好多年，家庭自己用覺得還不錯。

2:辣椒麵放大碗裡，倒入適量的白酒，避免油溫高，炸糊辣椒麵，更能激發出辣椒的香氣。

3:冷鍋倒入菜籽油，燒至冒煙，再放涼（也就是家庭熟油的做法）。

4:油裡放入洋蔥，大蔥，八角桂皮香葉，小火慢炸，炸至洋蔥兩面焦黃，撈出所有香料。

5:熱油分兩次潑入辣椒麵，邊潑邊攪，防止炸糊辣椒麵。

6:辣椒油放涼之後，倒入無水無油的密封罐中儲存，可以放一年左右。

備註:

1:用菜籽油，更能激發辣椒粉香味。

2:油燒兩次，會讓辣椒油的色澤更加紅亮，香味更足。

哈哈買辣椒麵的時候問一下，買不辣的辣椒麵就好了 油潑辣子辣味主要還是從辣椒麵來的嘛

1.辣椒麵放入容器

2.辣椒麵中放入適量鹽，少量花椒/花椒粉，孜然/孜然粉攪拌均勻

3.燒點熱油，倒入容器內，可以適當攪拌幫助熱油炸到下邊的辣椒麵，就 OK了

個人有個用油炸辣椒麵的小技巧，先找個金屬或者瓷器的容器，把辣椒麵倒在裡面然後加涼水，水和辣椒麵攪勻成糊狀，（這樣用熱油炸出來的辣椒麵不會糊、苦、而且很香）再起鍋燒滾燙的熱油，油燒到8-9成熱，（油的溫度可以根據起煙的變化）這時候關火，然後用炒菜勺慢慢一勺一勺的倒在辣椒麵，澆上兩勺熱油，在用筷子攪拌一下辣椒麵，讓底部辣椒麵翻上來再用熱油澆，反覆幾次直到全部澆完油，這樣炸出來的辣椒麵不糊不苦也不是很辣，也可以在辣椒麵裡面加一些白芝麻，味道會更香，（切記熱油不要一下全部倒下去，那樣油和辣椒麵會全部發出外面，因為辣椒麵裡有了水分）等辣椒油冷卻後拌菜或者拌飯是非常下飯的配料。如果你喜歡這個油炸辣椒麵的小技巧，記得點贊，謝謝[呲牙]

辣椒麵有香又回味無窮，小張姐又妙招，就一句話，加鹽加芝麻，然後燒熱油，三次澆，味道絕對剛剛的棒！拌冷盤，做沾碟都可！

炸辣椒麵如何才能不太辣最香，分享一下個人經驗：

主料：辣椒麵1斤，韓國辣椒麵100克，熟芝麻30克，油4斤

1辣椒麵的選擇，炸辣椒麵可選用市場上最普通的子彈頭辣椒，磨成粗點的粉，韓國辣椒麵沒啥要求，都是整包的，油用普通的大豆油就可以，把這三樣混合在一起

2起鍋燒油，燒至7成熱，筷子插進去冒大泡就好了，將油潑在辣椒麵上，邊潑邊攪拌，攪拌均勻即可

3子彈頭辣椒口感好，不怎麼辣，配上韓國辣椒麵上色，使用的時候最好靜置一晚再用，顏色好看味道特別香

你按照我的方法，保證你吃的過癮，不辣但香。

【做法】

1，把辣椒麵（貴州產的），蒜末，芝麻蔥花放在碗裡；

2，然後倒入燒開的熱油，潑上去即可

3，調入醬油，醋，白糖即可。

一碗香噴噴的油炸辣椒麵就好了，拌麵，拌飯都超級香。

辣椒麵的品種很關鍵，還有粗細比例

以及油溫 製作步驟

首先，辣椒麵的選擇，要選用陝西的秦椒，這個品種的特徵就是香而不辣的，第二，辣椒麵的粗細也有很大的關係，粗辣椒麵一般來說是提香，細的辣椒麵主要是上色

然後製作的油溫，油先燒熱到多少度，晾涼到多少度，溫度多少加什麼，都很講究的

你看西安的涼皮辣椒油，主要就是香，而不是很辣，做生意的話來這裡學習辣椒油的做法，就絕對沒錯哦

這個問題是我的特長，今天好好回答一下。

油辣子的辣度是由不同品種辣椒的配比決定，燈籠椒和二荊條辣椒主要是提香，辣度極低，新一代辣椒辣度屬於中辣，顏色好，提色效果好，朝天椒提辣，這幾種辣椒作用各有分工:提香、提色、提辣！如果不想吃太辣，讓燈籠椒和二荊條辣椒多放，新一代少放，朝天椒不放，按照1:1:1比例做出的油辣子是微辣，如果想吃只香不辣的油辣子，那就新一代也不放，燈籠椒和二荊條辣椒按照1:1比例使用，做出的油辣子只香不辣！知道怎麼做了嗎？不明白私信問我！

西北和巴蜀是中國吃油潑辣子的主要地區，各地各家都有許多不同做法，但最重要的是選擇辣椒品種，家庭做法基本上是潑兩次，第一次油溫掌握在六七分（160～170℃），第二次油溫八分（200℃）左右，邊倒油邊攪動，根據辣椒麵多寡掌握油量，本人喜歡油溫略高，炸出來帶點焦香，放幾天焦香味就淡了，因為有隱疾不能多吃，炸一次得用一個月，越放焦味越淡，好像返生了似的