熗拌苦瓜木耳是夏天清熱解暑必不可少的一道冷盤。下面我把我們家的做法給大家分享一下，希望多多指教。

用料

苦瓜 一根

黑木耳 適量

紅彩椒 少許

鹽 適量

糖 適量

蒜 2瓣

味精 少許

胡椒粉 少許

檸檬或者食醋 適量

做法

1.木耳提前泡發 熱水燙一下撈出

2.鍋里加少許鹽 把苦瓜焯一下撈出(下入帶冰塊的涼水)

3.紅彩椒切成絲

4.碗中加白糖 鹽 味精 胡椒粉 蒜末 攪拌均勻成調料汁

5.瀝乾水的苦瓜 黑木耳 紅彩椒放入容器中 倒入調料汁拌勻裝盤

6.將半塊檸檬擠出檸檬汁淋在上面

小竅門

1.苦瓜焯水後下去帶冰塊的涼水，不僅吃起來清脆還能讓苦味減少許多

2.用檸檬代替食醋會讓冷盤味道更清香

夏季是吃苦瓜的季節，青熱下火，嗆拌苦瓜黑木耳和涼拌還是有區別的。嗆拌苦瓜黑木耳放點香醋、白糖、香油、幹辣椒，味道層次感更豐富。下面分享一到我做嗆拌苦瓜黑木耳的做法。

配料:

苦瓜1根

幹黑木耳一小把

蔥薑蒜末適量

幹辣椒段一小把

花椒一小把

步驟:

1:將幹黑木耳提前用涼水泡發。

2:苦瓜對半切開，用勺子挖去中間的白瓤，切成薄片備用。

3:鍋裡放涼水，加入適量的鹽和食用油，大火燒開。

4:水開後倒入苦瓜焯水30秒，變色，撈出過冷水，瀝乾備用。

5:水開後倒入黑木耳，焯燙1分鐘左右，撈出過冷水，瀝乾備用。

6:將瀝乾水的苦瓜黑木耳放入盆中，依次放入蔥薑蒜末，一點點鹽，一丟丟白糖，一勺香醋，一勺生抽，一勺香油，一點點幹辣椒段。

7:鍋裡油熱放入花椒，炒出花椒香味，撈出花椒，直接熱油潑在苦瓜黑木耳上，熱油也能激發出紅辣椒的香味。直接用筷子拌勻，就可以裝盤了。

備註:

1:焯水放鹽和油，是為了保持苦瓜顏色更綠好看。

2:潑油的時候要從紅辣椒上往下潑，這樣能激發出辣椒的香味。

白糖，山西老陳醋，我個人認為，老陳醋後味有點厚重，比較適合這道菜。朋友們有什麼想法和看法，可以一起來交流。