重點一：合面水的溫度，不能太燙酵母會壞死。也不能冷水，最合適得是手能放得下去的溫度

重點二：揉麵儘量十分鐘以內搞定，揉過頭也不會鬆軟

重點三：烤箱一定記得預熱

重點四：進烤箱錢刷一點牛奶

ps：標準烤麵包溫服在190上下，時間20分鐘樣子。如果烤箱有頂部底部加熱的話記得先底部加熱烤一半再開頂部加熱這樣加熱更均勻

最後祝你烤製成功

很高興回答您的問題接下來說一下做麵包時的一些小技巧，這樣的方法做出的麵包鬆軟可口，希望對您有所幫助。首先，我們要知道，不夠鬆軟有可能就是面發的不夠好，發的不夠大，把這個問題解決了就能烤出又大又鬆軟的麵包了！1、和麵時一次加入白糖，雞蛋、適量食用油；2、用溫牛奶把安琪酵母化開，溫度不能過高，不然會把酵母燙死，這樣也打不起來的；3、所有的食材用筷子攪拌成絮狀，揉成一個光滑的麵糰，加蓋發酵至兩倍大；4、發酵好的麵糰分成多個小劑子，加入少許鹽和食用油揉到一起，多揉一會兒，揉出手套膜；5、出膜後把面做成自己想要的麵包，放入模具，加蓋兒醒發至兩倍大；6、烤箱調到合適的溫度（每個烤箱都存在差異，溫度自己掌握就行）提前預熱十分鐘，放入麵包生坯烤制，溫度不能太高，太高會導致裡邊不熟，外面卻又糊了的情況。中低溫慢烤親可以參考一下。以上是我的回答，希望對您有所幫助

要想做出的麵包鬆軟這還真是個技術活兒。

做麵包的原理和蒸饅頭的原理是一樣的，都是透過發酵麵糰，然後加熱膨脹至熟。但是做麵包可是非常有學問的，要想做一款暄軟的麵包有很多的知識點和工藝手法需要掌握。麵包的種類很多，吐司、甜麵包、鄉村麵包、法棍、歐包等等，做法和工藝都不同。要想做出的暄軟的麵包重點考慮以下幾點：

1、選用蛋白質含量在12%以上的高筋麵粉。

2、做吐司、甜麵包、軟歐等麵包時，面要揉到完全階段。

3、採用湯種法、中種法、液種法等方法增加麵糰含水量。

4、發酵方法正確，發酵狀態適當。

總之，要想麵包做得好真得需要深入學習麵包製作理論和不斷地透過實踐摸索和總結經驗，真不是一篇小短文就能夠回答和全面解決得了的。

麵包發酵說起來簡單，但是想要做好，其實細分有好幾個方面需要注意的，所有面類製品都有它特別的屬性，針對於不同的面類製品方法都各不相同。我在這裡給您一些我平時總結出的小方法，希望對您有用。

一、對於麵粉的選擇

1、做蛋糕類的需要使用低筋麵粉，筋性低對於蛋糕的蓬鬆度很好。

2、做中式糕點一般採用中筋麵粉。

3、做麵包（需要發酵的）一般採用高筋麵粉。

二、和麵用的液體和溫度

低筋麵粉和中筋麵粉製作時，如無特殊情況一般的液體都可以，但是需要發酵的高筋麵粉，需要溫的液體，我一般用體溫溫度的牛奶完全替代水的比例，用來和麵，這樣和出的面比較軟和。

三、酵母和麵的比例

通常情況下，每100克高筋麵粉1克酵母，麵粉增減量按照這個比例換算，做麵包時一般要加入糖，糖會有利於麵包的發酵，但糖會影響酵母的作用，所以建議使用耐高糖酵母（安琪的金裝耐高糖酵母就不錯）

四、麵糰的發酵環境

揉好的麵糰發酵需要溫暖潮溼的環境，通常夏天溫度高，室溫正常發酵就行。但如果冬天或者天冷的天氣，我一般一發在蒸鍋底部放點溫水，上面放蒸屜，蒸屜上放盛有面團且蓋好保鮮膜的盆，再蓋上鍋蓋，進行發酵（不開火），一般半個小時就好。二發我一般放烤箱中層，下面放一碗熱水，關上烤箱門進行二發，一般半個小時也能搞定。

五、發好麵糰的處理

一般我們發好的麵糰都會揉一揉在進行分割製作，但這種方法一般適合饅頭類的中式發酵麵點，製作西式的麵包，發酵好的麵糰，應該按壓或者拍打排氣，不能過度揉麵，高筋麵粉裡面的筋性很大，過度揉麵會使裡面的筋斷掉，組織層斷了麵包蓬鬆柔軟就很困難了，建議使用翻的方式，用雙手將麵糰裡面光滑的向外翻，有褶皺的向下收到麵糰裡面，再用手心扣住在案板上滾圓。

六、烘烤製作

如果您喜歡軟的，就忽略有些麵包需要表面刷蛋液的步驟，蛋液遇火烤制會有一點點硬。根據您家烤箱的脾氣，我一般烤需要宣軟或起層的麵包，會把烤箱下火的溫度調比上火高一些，我理解為這樣能讓麵包快速膨起，上火根據麵包表面顏色，滿意了要加蓋錫紙。烤箱一定要提前預熱好。

發酵到兩倍大有沒有啊？做麵包主要發酵到位就成功一半了。

在家自己做的不會像外面賣的那麼那麼蓬鬆，我覺得

做麵包最重要的是麵糰二次發酵到位，體積比原來大1.5倍。

下面說一下簡單的配料。

一上材料除了黃油外全部放到一起揉成團，在把麵糰拿到案板上放入黃油繼續揉，剛開始會有點黏手黏案板，千萬不要撒乾麵粉（如果撒乾粉麵包就不蓬鬆暄軟了），用塑膠刮刀把麵糰刮起來，揉一會就不黏手了，像洗衣服一樣反覆的揉搓，揉出手套膜，大概半個小時左右。揉好的麵糰放到盆子裡面，蓋上保鮮膜等待發酵。(現在天氣熱，大概一個小時就發酵好了)，發酵到體積明顯變大，比原來大1.5倍，有密集的蜂窩狀就可以了。

發酵好的麵糰放到案板上反覆揉麵排氣，像上面說的一樣，黏案板用塑膠刮刀刮起來，千萬不要撒乾麵粉。

排好氣的麵糰，分割成十六個均勻的小劑子，不想做造型的，可以直接團成圓球的形狀，或者是擀薄包上果醬味道也是不錯的喲。

現在的天氣太熱，不用開烤箱加溫發酵，放到烤箱密封發酵半個小時左右就可以了，發酵到體積明顯變大1.5倍在拿出來，刷一層蛋液（不喜歡雞蛋的也可以不刷），開烤箱上下火150度預熱五分鐘，在把烤盤放裡面烤二十分鐘。

時間到拿出來，趁熱刷一層蜂蜜水，在撒少許椰蓉。刷蜂蜜水是為了麵包色澤鮮豔，而且蜂蜜水有點黏，撒上去的椰蓉會被黏住不會掉下來。

(烤箱溫度僅供參考)，因為每家的烤箱脾氣不同，我看有的用170度，還有的用190度烤的也很好，我家的就不行了，170度烤出來顏色很深，快要糊了的感覺。所以說自己要摸透自己家的烤箱脾氣。

只有面發好，烤箱溫度調的合適，烤麵包就不會失敗的。

一、我們先來說和麵

做麵包的水分一定要多一點，麵糰軟做出來得麵包才能鬆軟。成功的麵糰是能沾到手上，但拿下來是不會有粘麵糰。

我經常用的配方是高筋麵粉250克，雞蛋加上各種液體是160克，酵母2克，黃油25克，糖45克，鹽2克

麵糰一定要揉到位，揉到出手套膜。我是用麵包機和麵，用兩個揉麵程式就可以出手套膜了。鹽和黃油先不要加，一定要在第二次揉麵時分批加入。這裡還有一個小妙招，就是機器揉一段時間把麵糰放進冰箱冷藏，讓麵糰降溫。因為在揉麵過程中機器容易發熱，麵糰溫度高了就會發酵，會影響出膜。著急的話可以放入冷凍室。

麵糰最後揉成一個薄薄的很有彈性的手套膜，你的麵包就成功了一大半了

二、發酵

麵糰一定要兩次發酵才會鬆軟

以上兩點你都做到了，你的麵包就一定會鬆軟成功。

最後要注意，火不要太大，時間不能太長。小麵包175度左右20分鐘，吐司40分鐘

我來分享一下我做麵包鬆軟的方法。用麵包機和麵。麵粉300克，3克鹽，5克酵母粉，10克糖，250Ml牛奶，15克黃油，1個雞蛋，20克固體奶油乳酪。

把這些按照先放液體再放麵粉，在麵粉上放糖和發酵粉。

等面和好發酵好取出，整形做成想吃的麵包樣子，再次醒發至兩倍大，刷上蛋液，烤箱180度烤15—20分鐘，出爐後顏色金黃，麵包鬆軟，奶香十足。和麵包房賣的幾乎一樣。

麵包鬆軟方法

①選擇適合正確的酵母。一般我們製作麵包中會加入糖的成分提高口感，所以要確定我們選擇的酵母是耐高糖型酵母，從而確保酵母在製作麵包過程中可以保持活性。分為乾酵母、半乾酵母、溼酵母以及一些菌種。

②水分的多少。不言而喻，水分適量才可以保證麵包柔軟。甜麵包的配方一般是一斤面半斤水的比例，特殊打法可在此基礎上適當增減。

④揉麵的程度以及加入油脂的時間。

很多朋友會認為麵包中是加入了新增劑才會變得那麼柔軟蓬鬆，實則不然。在揉麵過程中，麵糰出去油脂部分，其他原料揉出薄膜手套狀，再加入油脂繼續揉勻並揉出有韌性的薄膜狀。

要想麵包鬆軟，我們還要定位我們需要選擇製作的麵包品種。

麵包分為甜麵包、軟歐包、硬歐包、鹼性麵包和丹麥麵包等。其中最為柔軟的是軟歐麵包、甜麵包和丹麥麵包。

軟歐麵包口感綿軟，有韌性，並且可以保溼時間和程度都高於甜麵包，更是當下極受大眾喜愛的一種。

下面我來分享一個超級柔軟並且還有韌性的吐司麵包——“流淚吐司”（因為真的會好吃到流淚哦）

先準備兩種老面（提高風味口感）

老面一，法國老面

高筋麵粉 500克

鹽 10克

酵母 3克

水 350克

製作方法：全部原料一起揉勻，蓋上保鮮膜，室溫放置1小時後，放入冷藏隔夜12小時，冷藏溫度0-4攝氏度。（夏天冷藏，冬天室溫即可）

老面二，吐司老面（中種）

高筋麵粉 250克

酵母 1克

水 150克

製作方法：全部原料慢慢攪勻（有點稀糊狀）放冷藏隔夜12小時，冷藏溫度0-4攝氏度。

好啦老面準備就緒，第二天我們就可以開始製作主面嘍！

主面部分

高筋麵粉 250克

砂糖 50克

鹽 10克

酵母 4克

淡奶油 50克

水 150克

黃油 55克

法國老面 100克

吐司老面 50克

製作方法：除去黃油，其他所有原料攪勻，出薄膜狀，然後放入黃油繼續攪勻，出有韌性的薄膜。

取出麵糰輕微整理成大面球，蓋上保鮮膜醒發1小時，醒發溫度28攝氏度，溼度78，1小時後，將麵糰翻面，再醒發1小時（共2小時）

前期完成醒發後可以開始整形，輕微拍打分割成240克的麵糰，輕拍打起泡輕輕捲起放入吐司模具，最終醒發至模具的八分滿進烤爐。

溫度上火180，下火260，烤40分鐘。