紅燒獅子頭醬汁的用料

料酒 5勺紅燒醬油 2勺蔥 5cm長一段姜 3片味極鮮醬油 1勺水 300ml澱粉 3克油 20ml

紅燒獅子頭醬汁的做法步驟

熱鍋涼油，放入蔥姜，加入料酒，醬油，熱水，燒開，放入丸子。

步驟 2

小火煮15分鐘左右，盛出丸子放入盤中。

步驟 3

鍋中的湯汁加入水澱粉，待湯汁濃稠後澆在丸子上即可。

獅子頭的回答

“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術。炙法第八十》

獅子頭是肉菜所以湯汁要清淡，才會不膩口。吃到嘴裡肥而不膩。

清水做湯，下入蔥段薑汁，和大料，其餘的香料就不要放了，因為要飲湯。不要提高香味而放太多香料。

煮開以後下去獅子頭。煮制30分鐘即可食用，可以一盤四個，也可安位的。一個一碗。

吃肉飲湯，味道極佳，肉質鬆軟，肥而不膩。

獅子頭有多種做法，口味不同。比如：清蒸、紅燒、滷製、醬燒、清湯……

我來介紹一下，普遍喜歡吃的一種紅燒獅子頭湯汁做法。

備料：

1．高湯500克、蠔油一小勺、生抽兩勺、白糖一勺、海鮮醬少許、雞精半勺、胡椒粉半勺放在一起拌勻備用。

2．花椒少許、桂皮少許、八角兩個、蔥花、薑末適量、蒜子五個輕拍扁、香菜適量備用。

做法：

鍋內放入500克菜籽油.把獅子頭炸呈金黃色.也就熟了，撈出備用。鍋留底油放入備料2.炸香，蔥薑蒜微黃撈出。再倒入備料1。再放入獅子頭轉中火繼續煮五分鐘左右，再大火收汁，勾點水澱粉簿欠，淋上點明油提亮色。

出鍋裝盤。

做一下試試！

紅燒獅子頭的汁一般採用燉丸子的湯或是蒸丸子的湯汁就可以老抽調色，加沙蟲粉或蝦乾粉，白胡椒粉，勾玻璃芡淋麻油出勺即可！

要是清燉獅子頭用雞湯就可以。只需加鹽和白胡椒。清燉就要吃鮮味切記放味精和香油哦！

一 首先選擇鮮肉，最好是肥四瘦六，這樣出來不柴，口感還好，而且是全程手工切小肉丁，然後稍微剁幾下即可，別用肉餡口感不好。

二 把切好的肉丁加蔥姜水，鹽，黃酒，胡椒粉，雞蛋清，打上勁，加入適量的鮮馬蹄碎，手蘸涼水把它團成4兩一個的大丸子，涼水下鍋開始燉。

三 如果有條件，提前用老母雞燉一鍋雞湯，把定型的獅子頭放到雞湯裡面燉，加大蔥姜，黃酒，鹽，胡椒粉。吊過湯的都知道，豬肉濃，雞肉鮮，這樣出來的湯更鮮。

四，大火燒開之後，轉小火開始燉，這時候在獅子頭上面蓋兩張白菜葉，白菜葉可以吸附多餘的油脂，浮沫，還讓讓水面外面的獅子頭不變色發乾。

五 兩個小時至兩個半小時，清燉獅子頭就做好了，撿去白菜葉，大蔥姜，清燉獅子頭就做好了。

最後，可以直接上桌吃，想好看就加幾個油菜，枸杞裝飾一下，有條件可以加蟹粉。

清燉獅子頭，肉嫩湯鮮，完成。詳細方法在我主頁裡面有完整影片。