看個人喜歡咯，我作為閩南人一天到晚都在喝茶，然後我是比較喜歡喝鐵觀音。去別人家喝的話，別人泡什麼茶我就喝什麼茶。

巖茶（閩北烏龍）鐵觀音（閩南烏龍）

[微風]1：鐵觀音可以分為清香型、濃香型、陳香型等幾個香型分類，但目前市場上比較流行的還是清香型鐵觀音，我們就以清香型鐵觀音為例。

清香型鐵觀音的口感較為清淡，最注重的是茶葉的鮮度和清湯，換句話說“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的最典型特徵了。其最突出的香氣特徵是“蘭花香”觀音韻，以甜香味為香味主體。口感順滑，滋味鮮爽，回甘。

[微風]2：大紅袍就不一樣了，其發酵程度要高於清香型鐵觀音，茶湯也不再是“清湯綠水”，而是紅褐色。香氣注重的是醇厚程度，與“鮮度”無緣。

大紅袍的色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有花果香，香高而持久，“巖韻”明顯。這巖韻與觀音韻最大的區別，就是一個口感較重，一個口感較清淡。換個方式來理解就是，鐵觀音鮮香，大紅袍熟香。

總結：如果你喜歡鮮度、清新、且口感較為清淡者，那麼清香型鐵觀音茶葉就是不二之選。如果你更喜歡口感重一些，香氣更熟化一些，茶水更醇厚一些，那麼大紅袍無疑是最好的選擇了。

其實兩者雖然都屬於青茶類，但是卻比較不了，除非限定一個條件，那這個條件就是對於個人而言了，雖然它倆都屬於一個科目但是確實是截然不同的口感，從茶葉幹茶的顏色就能看出來了。

先說一下武夷巖茶，這款茶是福建省產區的茶葉，歷史也比較悠久，從漢代就有了，那時候已經是成熟的工藝品了，到了唐朝人們生活裡面的就有了這個茶葉的身影，這要歸功於唐朝佛家崛起，宋代時以團茶為主，龍鳳團茶，也是受文武百官的喜愛，到了明朝變團為散茶，到了現代巖茶產量突破千萬斤級別。

真正的是家喻戶曉茶葉，因為其烘焙程度高，火氣味道濃烈，有焦糖香氣，湯色發紅透亮，不苦不澀，入口柔一線喉等特點，被國家列為地理標識產物，都說巖茶有巖韻，巖韻我說就是火石之氣，喜歡這款茶的人口感略重，因其獨特的味道，造就了喜愛的特別喜愛，不喜歡的就是不喜歡，喝這個茶，會發汗，這也是它獨到的地方，別的茶會這樣嗎？有的茶也會但是沒有它這麼明顯。

這款茶製作過程很複雜，需要焙火，需要反覆焙火，揉捻，從而使茶葉呈現微微蜷曲狀，似龍像鳳，這款茶就是泡到沒味了葉子都不會完全舒展，這是它的特點。

鐵觀音茶是福建眾多名茶裡面出現比較晚的一款茶，也是獨有的一款茶，是清朝時期發明的茶葉，之前是沒有這個茶葉的，名字是乾隆皇帝御賜的，這也是他們賣茶的口口相傳留下的，是不是那就是別人要考究的了，色如鐵形似觀音，因而得名鐵觀音。

我們要清楚一點，清香型的鐵觀音是近代才有的，四五十年差不多，之前的都是陳香或者是濃香型的鐵觀音，陳香的與巖茶味道相近，但是缺少巖韻，對比著喝一下就能分辨出，清香型的鐵觀音味道就與巖茶味道截然不同，它的顏色發青，味道有一股淡淡的清香，形狀是一個球體，並且是一個葉子，清茶基本上全是葉子，很少有芽頭，這也是它的特性。

泡茶時候還會有蘭花香，這是它獨有的特色，湯色發青發黃，透亮，這款茶如果泡不好會發苦發澀，這個是考究泡茶功夫的，泡好了會發甜，兩腮生津，口齒留香，鐵觀音曾經風靡全國，深受人們喜愛，後來跌落神壇是因為人們過於追求青綠色，導致茶葉發酵程度很低，茶葉裡面含有的茶多酚咖啡鹼比較多，人喝了會胃不舒服，所以好多人就不再喝它了。

武夷巖茶和安溪鐵觀音雖然都是烏龍茶，但卻是兩種截然不同的口味，不能用哪個比較好喝來比較。

烏龍茶的發酵程度，介乎於綠茶和紅茶之間。根據產地的不同，可以分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

武夷巖茶，屬於閩北烏龍茶；而安溪鐵觀音，則屬於閩南烏龍茶。

因為產地不同，所以各個產區的烏龍茶各具特色。而就算是同一產區，其產品大類當中，也分別分出了各個不一樣的小類，口感也不一樣。

烏龍茶主要有四大產區，各個產區所產的烏龍茶，口味完全不同。其中，閩南產區的烏龍茶與臺灣產區的烏龍茶比較相像。而閩南烏龍和閩北烏龍，卻有著很大的區別。

閩南烏龍茶

閩南烏龍茶的代表，是安溪鐵觀音。而安溪鐵觀音的起源，在當地卻分成了兩個不一樣的版本。

無論是“魏說”的觀音託夢，還是“王說”的乾隆賜名，始終都無法改變鐵觀音起源於福建安溪的事實。

閩南烏龍鐵觀音，至今已經有將近300年的歷史了。在近300年的發展歷程裡，相繼推陳出新，不斷演變。從最早的鐵觀音，到後來出現的清香型和濃香型之分，把鐵觀音分成了兩個大類。

而隨著黃金桂、本山、毛蟹等各個不同品種的發現，更是把鐵觀音帶入了一個鼎盛時期。

有別於六大茶類當中的所有茶品，鐵觀音追求的最高境界，是產自秋天的秋茶，就連同屬於烏龍茶類的閩北烏龍和廣東烏龍，都和它不一樣，只有臺灣烏龍，與安溪鐵觀音同出一脈，傳承了閩南烏龍茶的這個特點。

鐵觀音秋茶比春茶的回甘更好，生津更加強烈，香氣更加醇和、持久。而春茶的口感會比較平淡，茶湯飽滿程度不如秋茶。

在濃香型鐵觀音裡面，雖然烘焙程度大於清香型鐵觀音，但是跟閩北烏龍茶相比較，簡直就是天差地別了。

濃香型鐵觀音，以其焙火程度來看，應該是介乎於清香型鐵觀音和閩北烏龍茶之間，屬於中等火候的烏龍茶。

閩北烏龍茶

閩北烏龍茶（武夷巖茶）的品種很多，而其中廣為人知的品種，主要以武夷大紅袍和武夷水仙為代表。在武夷巖茶中的大紅袍、白雞冠、鐵羅漢和水金龜，則被稱為武夷巖茶的“四大名樅”。

“大紅袍”，被稱為武夷四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽。傳說中“大紅袍”的典故，由來已久，至今已經有600多年的歷史了。

600多年以來，關於大紅袍的故事層出不窮。從民國時期的一斤大紅袍可以換4000斤大米，再到1972年美國總統尼克松訪華，毛主席以4兩大紅袍相贈。大紅袍存世以來，留下了許多經典的傳奇故事。

和閩南烏龍茶的輕焙火不同，閩北烏龍茶採用了重焙火的工藝。應該說焙火工藝，是閩北烏龍茶的靈魂所在。

閩北烏龍茶的製作工藝，結合了綠茶和紅茶的加工工藝，又有別於閩南烏龍茶的加工工藝，在六大茶類當中，是製作工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類。

閩北烏龍茶的歷史，要比閩南烏龍茶的歷史更加悠久。雖然兩種烏龍茶的特性有所不同，但兩者之間卻有著千絲萬縷的牽連。

閩南烏龍茶和閩北烏龍茶雖然都屬於烏龍茶，但是兩者之間卻還是有一定的區別。

①外觀上的區別

閩南烏龍茶以鐵觀音為代表，其外形捲曲、肥壯圓結，整體形狀像蜻蜓頭或者青蛙腿一樣。而乾隆皇帝更是形容其：沉如鐵，形似觀音，故賜名為鐵觀音。

閩北烏龍茶以大紅袍為代表，其外形為條索狀。質量好的大紅袍，其條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤。陳年的大紅袍，則呈現出灰褐色。

②顏色上的區別

閩南烏龍茶，顏色以翠綠色或者墨綠色為主，有的因茶樹品種不同，則呈現出黃綠色。

閩北烏龍茶，顏色以黑褐色或者灰褐色為主，有的則呈現出深褐色，因其焙火程度的不同而不同。

閩南烏龍茶，茶湯顏色較淺，就算是濃香型的鐵觀音，顏色也不深。而陳年鐵觀音，因為存放年限較長，茶湯的顏色會比較接近閩北烏龍茶。

閩南烏龍茶的香氣，容易顯露在空氣中，是一種外揚的香氣。而高階鐵觀音的香氣，偏偏又若有若無、虛無縹緲、只可意會。

閩北烏龍茶，茶湯顏色較深，呈紅褐色。白麵紅湯，是指閩北烏龍茶在沖泡的時候，蓋碗的蓋子邊緣溢位的茶湯，初看是像水一樣的顏色，而蓋碗裡的茶湯沖泡出來，卻是深紅透亮的紅褐色，近似於紅茶。

閩北烏龍茶，其茶湯的香氣比較內斂，香氣溶於水中，茶湯更加厚重，入口的口感，會比閩南烏龍茶讓人感覺更加沉穩。

兩種茶，雖然都是烏龍茶，但是卻千差萬別，相去甚遠。愛茶之人，是選擇安溪鐵觀音，還是選擇武夷巖茶？卻要因人而異。

安溪鐵觀音（在絕大多數茶友的眼裡：正味、黃金桂、本山和毛蟹，都是鐵觀音），其特性更偏向於綠茶。特別是黃金桂和毛蟹，口感和綠茶更為相像。

有一些胃寒的茶友，基本上很難接受安溪鐵觀音，建議選擇重焙火的閩北烏龍茶。

而另外一些胃熱的茶友，則無法接受閩北烏龍茶的火氣，建議選擇安溪鐵觀音。

武夷巖茶大紅袍，雖然被稱之為茶中之王，卻並不是每一個人都可以接受的茶。安溪鐵觀音，雖然在某些因素的誤導下，近年來倍受打擊，卻不可否認其在茶界中的江湖地位。

武夷巖茶和安溪鐵觀音雖都為烏龍茶，但是兩者在各方面都有著自己的特色，不管是外形上、茶葉的採摘和製作工藝上、還是製作過程上都是不一樣的。而因為這些不同的因素存在，所以在茶葉的色香味方面，武夷巖茶和鐵觀音都各有自己的特色。

1、外形

首先，武夷巖茶和安溪鐵觀音的不同之處就是外形，這個其實一眼就能識別，因為兩者的茶形和顏色就有很大的不同了。那麼武夷巖茶是綠葉鑲紅邊；而鐵觀音是葉片黃嫩。

2、茶葉的採摘和製作工藝

其次，武夷巖茶和安溪鐵觀音的不同之處就是茶葉的採摘和製作工藝，二者相比較其實差別挺大。那麼武夷巖茶要求採摘大開面到中開面的茶葉；而鐵觀音要求採摘小開面到中開面的茶葉。

3、製作過程

最後，武夷巖茶和安溪鐵觀音的不同之處就是製作過程，雖然說二者在製作過程中都是用高溫炒青，但在燜和透的方法上略有不同。那麼武夷巖茶燜的時間相對於透的時間要長；而鐵觀音則是透和燜的時間折中。

單論個人口味的話，我比較傾向於鐵觀音。

茶有百味，而作為烏龍茶同胞兄弟的武夷巖茶和鐵觀音也是各有千秋，甚至可以用大相徑庭來形容他們。

鐵觀音以高揚的香氣和“音韻”為主，武夷巖茶則以醇厚的“巖韻”為主，可謂是各有千秋。

但是對於喜歡香氣的朋友來說鐵觀音會是他們的不二選擇，對於需要香水結合的茶友來說武夷巖茶則是他們最好的選擇。

鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名， 因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名。

茶鮮葉經曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、包揉、烘乾製成。

外形：條索緊結、呈半球狀、色澤墨綠油潤、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀

香氣：蘭香馥郁且持久、純而不雜

湯色：金黃明亮

滋味：口感醇和飽滿、入口微甜順滑、觀音韻顯

葉底：葉底完整、肥厚油潤

武夷巖茶產於福建武夷山。

武夷山碧水丹山，風景秀麗，茶樹多生長於巖縫中。

素有：巖巖有茶，無巖不茶之說，故被稱為“武夷巖茶”

武夷巖茶品類繁多除了三大當家：大紅袍、水仙、肉桂外還有眾多名叢，例如：白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等。

武夷巖茶條索肥壯、緊結勻整，帶扭曲條形，葉底蛙皮狀，俗稱“蛤蟆背”。

內質香氣馥郁，具有特殊的“巖韻”。

外形：條形緊結，色澤烏潤帶寶光

香氣：純正的焙火香，伴有花香。

湯色：橙紅明亮

滋味：巖韻明顯，醇厚生津，杯底有花香。

葉底：肥厚軟亮，葉緣帶硃砂色。