紅燒鴨

主料，鴨子，尖椒，

調料，鹽，味精，雞精，白糖，蠔油，水澱粉，蔥薑蒜。花椒，八角，辣椒。

過程，

1，鴨子，切塊，尖椒切成片。

2，鍋燒水，下鴨子，加料酒，蔥姜，焯至斷生撈出。

3，起鍋燒油，蔥薑蒜辣椒，花椒，八角，爆香，下鴨子，翻炒均勻，加生抽，老抽，蠔油，鹽，味精，雞精，白糖，尖椒，翻炒均勻，加水，燒一會。出鍋前勾少許芡汁。

4，出鍋裝盤。

紅燒鴨的做法。把洗淨的鴨肉裝入碗中備用，生薑切片，蒜頭切粒，乾紅辣椒切小段，香蔥切蔥花備用。料碗裡放一個八角，放幾片香葉，放一小把花椒，起鍋燒水，把鴨肉焯一下水，鴨肉冷水下鍋，放一勺料酒去腥，再放入薑片和蔥結，水開後撇去浮沫，煮三分鐘後撈出蔥結和薑片，然後把鴨肉撈出清洗乾淨。起鍋燒油鍋中倒入適量食用油，放十幾顆冰糖炒糖色，炒至糖汁呈棗紅色，倒入鴨肉，翻炒均勻把鴨肉炒幹水分，然後倒入料頭爆香，料頭爆香後倒入適量開水，放一勺食鹽，放一勺生抽，放一勺蠔油，放一點胡椒粉，放一勺雞精，翻炒均勻，燉四十分鐘左右，四十分鐘後挑出佐料，然後大火收汁，出鍋裝盤。

紅燒鴨

準備的食材

把鴨肉焯一下水

倒入料頭

把佐料挑出來

紅燒鴨做好了

做法如下：

原料：鴨子、鹽、糖、黃酒、味極鮮醬油、老抽、蒜瓣、姜、幹辣椒、八角。

做法步驟：

第1步、鴨子洗淨。

第2步、調料備好。

第3步、熱油鍋、放入鴨肉翻炒至出油。

第4步、加入調料炒香。

第5步、加黃酒(料酒)、鮮醬油、老抽翻炒上色。

第6步、加水沒過鴨肉大火燒開調中小火燜煮20分鐘左右。

第7步、湯汁快乾時加鹽。

第8步、加糖調味。

第9步、最後加入蔥花出鍋。