我就是那種天天做菜的人，只要用心做了，味道不會太差的，比如我最擅長的做紅燒肉堪稱一絕。先把上好五花肉切成大小均等的小方塊，下鍋煮一下撈起，去掉浮沫，清水沖洗一下備用，準備薑片，八角，香葉，砂仁，老抽，冰糖，料酒，耗油。

把鍋燒熱放入色拉油，加冰糖炒成糖色，放入肉塊，薑片，八角，香葉，砂仁，料酒，老抽，耗油，少許鹽翻炒，加適量清水小火燉一個小時左右，香味撲鼻，肥而不膩，入口即化，老少皆宜，上桌不夠吃！

紅燒魚也是拿手好菜，把魚清理乾淨放入鍋中加色拉油煎制兩面金黃撈起，鍋裡放入少許油，郫縣豆瓣醬，薑片，蒜片，大蔥爆香加入清水煮沸放入煎好的魚，加入料酒，耗油，味精，煮半小時左右出鍋撒上香菜，小蔥，色香味俱全，湯汁鮮美，下飯菜能多吃好幾碗米飯。

我家孩子最喜愛紅燒雞腿，色香味美，每次都是風捲殘雲，吃的乾乾淨淨。天天下廚房的人一定做菜好吃，偶爾下廚房的人做菜業務不熟練，笨手笨腳，能做好吃嗎？你覺得呢？

我家就是題主說的這種情況，愛吃老公做的菜，只要老公出手，同樣的菜，從色澤，味道都要比我好許多，我呢一年360天，基本上有300天的飯菜都是我承包雖然經常做飯 卻感覺沒他做的好

他每次一做飯我就開始拍馬屁，說"大廚出手就是不樣，我就愛吃你做的菜，這色氣看著就有食慾"老公的橡皮臉一副不上當的表情估計心裡也有點小得意，開始給我上課，炒菜要用心，不能著急，熬茄子要多煸會把茄子裡的水份炒出去，你茄子往鍋裡一放煸兩下就加水能好吃？……一頓教導！

時間長了，看他做飯多了，自己也品出了，做的多不一定做的好，做飯也需要走心，用心做出的飯菜不會太差！

z這個問題在我家有典型案例，早期是寶爸會做菜但是做不了幾次，我天天做卻做的一般！不過這種現象已經變了，到底誰比較會做菜呢？下面來聊一聊。

剛結婚那會是寶爸會做菜，口味都還不錯，但是做的也不多，可能因為會吃的原因，做菜很好吃。而我剛結婚那會不怎麼會做菜，做的很一般，但是還得天天做，得學習啊，畢竟要過日子嗎！有一種說法叫“笨鳥先飛”，果然後天努力學習，我手藝漸漸變好，而寶爸做的次數越來越少，導致後來都忘的差不多了，偶爾也會做幾次，但是味口真的不怎麼樣。所以我們又反過來了，變成我做菜好吃，寶爸做的一般了。

所以，再怎麼會做菜的人，做的次數少了手藝也會越來越生，不怎麼會做菜的人通過後天努力也能成大廚。如果這兩種人比較的話，還是天天做飯的人比較會做菜！

關於有的人會做菜但是做不了幾次，有的人天天做的一般，到底誰會呢？我來回答一下吧！

做菜就像幹工作，也是需要悟性的，所謂“悟性”其實就是用心、肯鑽研，只要用心就沒有做不成的事情。

關於做菜我就是這個型別，做菜頻率很低，但是做起菜來色、香、味總是能夠得到家人的一致認可，而愛人沒有固定工作，她的主要工作就是做家務，雖然長期做飯、做菜，但是廚藝確實長期沒有長進。

也許是性格使然，我這個人做事比較嚴謹、細心，尤其是做菜，有些菜也許根本沒做過，但是透過鑽研基本能夠像模像樣。

這幾年有機會露一手的菜主要包括：酸菜魚、清蒸魚、毛血旺、梅乾菜扣肉、水煮肉片、米粉蒸肉、紅燒肉、清湯獅子頭、燒雞公、口水雞、乾鍋花菜、麻婆豆腐、醋溜土豆絲等。

下面介紹一道國宴清單上榜名菜——清湯獅子頭。這道菜前後做了不下十次，由於沒經驗開始幾次總是問題多多，獅子頭不滑嫩、腥味十足，難以下嚥。為了不浪費，將吃剩下的獅子頭紅燒後腥味仍然難以去除，只能心疼的扔掉。

透過查資料、找有經驗的師傅請教，終於圓滿的解決了這個問題。主要步驟如下：

1、主料：新鮮的肥瘦四六比五花肉一塊（2-2.5斤）去皮後人工剁餡，需要注意不宜過細，顆粒以小黃豆大小為宜。

2、輔料：準備好新鮮荸薺約15個，去皮、切綠豆大小的小丁備用。

3、調味料：大蔥、精鹽、白糖、高湯精、香油、白胡椒粉、料酒、熟花生油適量，雞蛋1個、澱粉適量。

4、大蔥、生薑切碎末，容器中放入200克淨水，將蔥薑末放入水中攪拌放置15分鐘，用漏勺去掉蔥薑末，蔥姜水備用。

5、將三分之一的蔥姜水加入肉餡中，順時針攪拌，直至蔥姜水全部被肉餡吸收，再次加蔥姜水迴圈上次的步驟，直至蔥姜水全部加入肉餡中。

6、緊接著在肉餡中加入適量精鹽、白糖、高湯精、香油、胡椒粉、料酒、熟花生油以及雞蛋清1個順時針拌勻，直至肉餡上勁、粘稠沾手為宜。

7、調味品的攝入量需要根據個人口味、依靠經驗來掌握，無把握時寧少勿多，必要時採用口嘗的方法調整、確定。

8、鍋中淨水燒至30~40度改為小火，獅子頭的大小可以根據個人喜好確定，做好後輕輕放入湯水中。

9、為了確保獅子頭受熱均勻，將提前備好的乾淨白菜葉或包菜葉蓋在浮起的獅子頭上，小火煨制3個小時。

10、根據個人口味加精鹽、白糖、高湯精、香油、白胡椒粉、白酒少許調味。

11、出鍋裝盆，撒上香菜末或燙製備用的菜心，點綴十幾顆提前洗淨的枸杞後大功告成。

注意要點：

1、新鮮的五花肉四六比為宜，瘦肉比例偏高口感偏硬。

2、荸薺必不可少，確實採購不到可以採用山藥代替。

3、蔥姜水去腥非常有效，僅僅依靠少量的蔥薑末、料酒難以比擬。

4、獅子頭絕對不允許開水下鍋，下鍋溫度以手浸入水中不燙為宜。

5、整個燒製過程全程小火，禁止使用中、大火，煨制時間應大於3個小時。

有的人做的菜，但是做不了幾次，有的人天天做，但是做的一般，到底誰會呢？

這個問題的現象 簡直就是說，將近十年前的我和老大哥的事兒。

我是職業廚師，但是，以前的時候，做菜只求速度，對質量要求反而不那麼嚴格。雖說基本功還過得去， 但是炒菜。不好吃，但也不難吃，屬於一般水平，

在十多年前，和朋友合夥弄了個小飯店，剛開始的時候，生意挺紅火，後來因為參股人多，逐漸出來些矛盾。 在經營裡面上。更是有分歧，所以就分開了。之後是我和房東大姐 在一起合夥經營。但是生意，明顯不如以前，這時候透過房東大姐認識了他們原來就挺熟的一個老大哥。

這個老大哥，以前是事業單位的職工，會電工，會焊工，自己最早還做過買賣，最大的愛好除了好喝點啤酒就是做菜。而且酒量相當不錯，菜做的也非常好。都說“有能力的人也有性格”。這老大哥，剛認識的時候，看見我們廚房條件不很好，那時候用的是燒柴油的火，噪音大，炒菜的時候，如果燃燒不充分，也經常有黑油煙泛起， 老大哥堅持不吃用柴油火炒的菜。

他都是每回來，自己先上市場 把要做的菜，原材料先買好，完了之後 ，自己動手收拾。再在我們那個小 液化氣爐子上，像家庭那樣炒菜。老大哥炒菜從來是不慌不忙，成竹在胸，但是炒出來的菜，色澤味道都令人叫絕。把菜炒好了，就拉著我喝酒。在喝酒的過程中也是光說炒菜的經驗。我是受益良多，寧可自己酒量不如他，但也陪著他喝。經常的就是喝的自己頭昏腦脹。但是，還是想聽他 嘮嘮做菜上的心得體會。有時就是一層窗戶紙，只用一句話就可以開啟一扇門，是我以前從未見過的天地。 有醍醐灌頂。茅塞頓開之感。

一來二去，一老一少處的關係很好，簡直就成了忘年交。老大哥對做菜一直以來就是自己好琢磨。他也經常去 飯店吃飯。遇到令自己感興趣心儀的菜，邊吃邊邊思考，主要是原材料製作的過程， 畢竟，顏色看在眼睛裡，味道吃在嘴裡，每每自己都能有所悟，再進行實際操作，基本上能還原七八成。

我記得有一回。老大哥做了一個「紅燒肉燉雞爪子」，本來是我們倆自己用來下酒的菜。正好趕一個認識關係還挺不錯的朋友， 來我們小店兒喝酒，帶了一幫人，由於時間非常倉促。就把我們那個下酒菜「紅燒肉燉雞爪子」，臨時撥了一盤給他們先上去應急， 沒想到，上桌之後，不大功夫就光碟了。直到下一回，碰見這個朋友在一起吃飯的時候，還一直問我那個「紅燒肉燉雞爪」怎麼做的，念念不忘。說紅燒肉燉的軟糯鮮香，雞爪子脫骨味濃，味道香醇，總而言之，就是香！ 由於不是我做的，我只能是含糊其辭。

後來，日子一直在延續，和老大哥也約定俗成的總在一起喝酒，聊做菜。 每每都能在喝的 高興之餘還能夠有所收穫。老大哥不但是良師，還是益友。直到現在，小店兒已經不開了，但還是在不定期的和老大哥喝酒，在一起聚聚的同時，也還取取經。

關於到底誰會做菜這個問題，我來談談我的看法。

首先介紹一下，我是一位工作了十多年的廚師。對於做菜，我有自己獨到的見解和經驗。中華美食歷史傳承悠久，八大菜系魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜各領風騷。經過歷代廚師們的精心鑽研，現在的美食可以說是百花齊放，數不勝數。

三分天註定，七分靠打拼，愛拼才會贏！

這句歌詞同樣可以套用在做菜上，三分勤奮，七分用心，才可以做出一份美味佳餚。

做菜，做好菜？勤奮，用心，鑽研一個都不能少。

祝大家，吃好喝好！