內酯豆腐（超市有賣，盒裝的）如果擔心豆腐出湯，建議做第一步時候，先不放蔥和鹽，把豆腐扣在盤子裡靜置一段，會出很多湯的（盒裝豆腐都這樣）。倒掉後就好了

老豆腐更經典；一按三拌，經典的美食往往很簡單，味道確能讓人慾罷不能。

一：豆腐按碎

這也是選老豆腐的原因之一，嫩豆腐按碎會變糊狀，吃時口感全無。

二：加入切好的蔥花，攪拌均勻

劃重點，放入切好的蔥花後，攪拌均勻再發鹽調味。

三：放鹽調味

放完鹽調味後，再攪拌均勻

四：放香油，攪拌後裝盤

注意放香油，不是麻油。

小蔥拌豆腐選用嫩的滷水豆腐，

商用做法，選用嫩的滷水豆腐，市場上正常售賣的就可以，切成骰子快。水抄一下，(豆腐不愛碎，而且還嫩)選用香蔥切成小段

豆腐，香蔥，鹽味元雞精調口，東古海鮮醬油，料油，一定是料油。簡單拌勻。(拌時間長了豆腐就碎了)

我猜提問的同學可能是個在南方生活的北方人，因為只有南方才有這麼多種豆腐，在我們村裡或者縣城，只有一種豆腐，經過回憶，是介於南方老豆腐和嫩豆腐中間口感的一種豆腐，小時候，每天天微微亮，村裡賣豆腐的人家已經推車走在村中的馬路上，叫賣著新鮮的豆腐了，小時候，農村人家本就缺少菜品，便宜好吃的豆腐絕對是商品，可涼拌可燉可湯，粗略的估計中國的豆腐和茄子的做法有幾百種做法。

做法：

那時候，管買豆腐，叫撿幾塊，熱氣騰騰的豆腐撿回家中，切成2釐米見方的小塊，放在盤中，撒上切碎的自家菜園的蔥花，蒜末，辣椒油，香油，有時間在炸點肉醬沫一撒，吃的時候用筷子夾一塊豆腐站點蔥花蒜末肉醬，新出爐的豆腐香混合著蔥香，讓人食慾大增

我一直認為，沒有情感的菜餚，沒有靈魂，每個人都喜歡家鄉菜，其實背後都是鄉愁，來到南方打拼之後，我再也沒有吃過這麼正宗的小蔥拌豆腐，豆腐不是那樣的豆腐了，蔥也不是那樣的蔥了。

如果真的要做小蔥拌豆腐，我建議還是買那種盒裝的內脂豆腐，衛生，南方散裝的豆腐，我都聞過，有一種餿餿的味道，而且現在非常時期，食品衛生不容忽視，祝願樓主早日做出心中的小蔥拌豆腐，找到鄉愁！

你好！我覺得你的問題，同時也是很多人心中的疑惑。

第一，老豆腐也就是滷水豆腐，是中國傳統的美食，在古代的典籍上，就已經有了關於滷水豆腐的記載。一種美食，歷經多年經久不衰，單從這一點上來看，它就已經經受了考驗。

第二，嫩豆腐的製作中，用的是石膏，豆腐做出來更嫩，鮮嫩勝過滷水豆腐，豆香不及滷水豆腐，再加上石膏不比滷水健康，所以說，大部分人還是喜歡選滷水豆腐。

第三，內酯豆腐常常成盒出現，口感更鮮嫩，類似於布丁，可以說是豆製品裡的布丁，嫩滑可口。

小蔥拌豆腐也是一種傳統的美食，還有一個歇後語：“小蔥拌豆腐，一清二白。”一清取諧音“一青”，指小蔥的青色，“二白”指豆腐的白和蔥白的白。既然小蔥拌豆腐和豆腐一樣，是傳統美食，那麼從這一點來看，用的當然是傳統的老豆腐，即滷水豆腐。

再從製作方法上看，涼拌過程中，嫩豆腐和內酯豆腐易碎，所以，傳統的小蔥拌豆腐，用的是老豆腐。

非常高興的來回答您提出的問題：小蔥拌豆腐是一道非常爽快又好吃，又嫩又滑非常清爽的涼拌菜。

我做這道菜會用滷水豆腐，不太喜歡太軟太嫩的內脂豆腐。

豆腐有很多的營養物質，我們吃一些會對身體健康有益。

豆腐中的大豆蛋白，維生素等各種微量元素都很高，營養價值豐富。在我們日常生活中用它來拌一些小冷盤、做一些麻辣豆腐，都是非常好吃的。尤其是小蔥拌豆腐在這炎熱的夏天，拌上一碟非常爽快。

小蔥拌豆腐

【食材與用料】

食材：滷水北豆腐 小香蔥輔料：鹽 香油 蔥油

【做法與步驟】

所用的食材準備好，豆腐切成小塊，小香蔥切成蔥花。豆腐上鍋蒸上10~15分鐘。將蒸好的豆腐，包入紗布中，用力捏碎，擠出豆腐的水分。起鍋熱油，將切好的蔥花（留出一些蔥花拌豆腐用）放入鍋中炸出蔥油。將炸好的蔥油，倒入捏碎的豆腐中。放入鹽、香油、留出的蔥花與豆腐攪拌均勻，簡單美味的小蔥拌豆腐就完成了。

【小貼士】

豆腐最好選用滷水北豆腐，吃起來香一些。

小蔥拌豆腐選用嫩的滷水豆腐，選用嫩的滷水豆腐，市場上正常售賣的就可以，切成骰子快。水抄一下，(豆腐不愛碎，而且還嫩)選用香蔥切成小段

豆腐，香蔥，鹽味元雞精調口，海鮮醬油，香醋。簡單拌勻。

嫩豆腐做的小蔥拌豆腐最好吃

嫩豆腐即南豆腐，是主要拿來做小蔥拌豆腐的材料，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的最好

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高（一斤黃豆做倆斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來、老豆腐比較乾硬，顏色深，豆腥味重，生食有顆粒感更適合燉，炸入菜。

內脂豆腐，色澤潔白，口感好，無異味，但是易碎不適合切塊做小蔥拌豆腐，更適合做皮蛋豆腐，豆腐羹

食材：豆腐1塊、小蔥幾根、香菜一棵、豆油適量、香油少許、花椒10到15粒、鹽適量、味精少許。

製作方法：

1、嫩豆腐切塊（滷水豆要用水焯一下，祛除豆腥味，焯過水的滷水豆腐口感比較潤滑飽滿，不幹）。

2、小蔥切段，香菜切段

2、鍋中放入花生油，小火放入花椒，炸出香味，撈出花椒，取花椒油備用。

3、豆腐加入香菜小蔥，鹽，味精，香油，花椒油拌勻