一看這個黃饅頭就是真正的小麥色，是正常的顏色。那個白饅頭有很大可能是麵粉中加了增白劑。

我老家是農村的，全國最大的小麥產地，就在我老家那裡。我們自己加工的小麥粉，做出來的饅頭顏色就是小麥色的，無論怎麼做，沒有加增白劑的麵粉，做出來的顏色都是泛黃的。

後來經過職業培訓，做了專業的白案廚師，才知道的。

現在在城市生活，我買麵粉都是買麵條粉，不買超市的專用饅頭粉，怕有增白劑。每次回老家，我都會帶好多老家自己加工的小麥粉。

如果小麥粉做出來的東西泛黃，說明它裡面含的有麩皮，麩皮中維生素是人體必須的。儘管放心食用。

另外如果是變質的小麥粉，它和麵的時候，就能感覺到，和出來的麵糰，沒有勁，渣渣的感覺。

我是一名陝西人，吃饅頭面條長大的

老話講：打出來的媳婦，揉出來的面。還是很有道理的，外面買的饅頭適用和麵機和麵，壓面機壓面，在很大程度上代替了揉麵。

如果你可以在揉麵上下功夫，你會發現，面是越揉越白的。

關於麵粉的選擇，中筋麵粉就可以咯，我相信你也買不到太差的麵粉，市場上也不好買[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]

其實做饅頭不用放鹼，也能潔白暄軟的，而且也不需要任何的新增，最平常的就是麵粉，清水，酵母，這三種食材就能做，做法很簡單呢，清水酵母化開，然後再加入麵粉，攪拌程式後，將它揉成光滑的團，是不是很簡單呢？但是值得注意的是，一定要麵糰多揉，比如說你平常把它揉成兩三分鐘就不管了，你可以多揉一會兒，十分鐘左右這樣子，蒸出來的饅頭一樣的潔白暄軟，所以做饅頭時不一定要加這個，加那個，只要注意一個，多揉就行，樓主下次做不妨試試！

在蒸饅頭時沒放鹼，饅頭髮黃。如果是用老面發酵，不放鹼，味道聞起來是發酸，饅頭髮黃，很大原因是面沒有揉好，建議下次揉麵的時候多揉一會。

現在蒸饅頭包子都不放鹼了，一般都是用酵母，不管是用老面還是酵母，都要好好揉麵，還有面團二次發酵也非常重要。

饅頭蒸好後，不要馬上開啟蓋子，一般需要燜三至五分鐘，只要做到了幾點，蒸出來的包子饅頭是有好吃，又宣軟。個個白白胖胖。

謝謝你的邀請，從專業的角度來講，樓主的提問有點不嚴謹，誤導給你回答的公眾。當然樓主也可能是故意而為之吧。為什麼這樣講理，1所謂蒸饅頭時，那就是前面的所有制作施鹼過程到成形己經完成，接下來就是要上籠蒸了，上籠蒸肯定不用加鹼的，如果成品出籠發現黃了，一定是在製作時鹼施重了。2從製作整過過程中，樓主確實沒加過鹼，但蒸出的饅頭成熟後仍然出現黃色，有可能的情況是，樓主選購的麵粉是低筋的自發粉，在做成饅頭後放的時間長，沒即時上籠蒸或者蒸熟後沒有在規定的時間裡揭蓋取出饅頭。讓饅頭在蒸鍋裡放的時間過長，導至饅頭表面出現黃色。

饅頭做法看似很簡單，要做好確實需要功夫。

家庭蒸饅頭一般用老面做酵母，和好的麵糰至少得醒發3到4小時，才能充分發酵。然後放入食用鹼水柔製做，在次醒發半個小時，就可以蒸了哈。

如果忘記了放食用鹼，那麼蒸饅頭就會發青，有點酸酸的味道。只有食用鹼放多了，蒸出的饅頭才會發黃哈

鹼又稱小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種酸式鹽，加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。

麵粉中過量食用會使鹼性增加，PH值升高，饅頭內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。

蒸饅頭前，放入適量的鹼，醒一段時間後，嘗一下沒有酸味，就可以蒸了。

多蒸幾次饅頭，經驗出來了，就不會出現這種情況了。

PS：用發酵粉也可以，上面有標註用量。

蒸出的饅頭髮黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。子店裡買的饅頭通常都是比較白的，但是大家總覺得外面買的饅頭不乾淨，因此很多人會在有空的時候，自己動手蒸饅頭。但是自己動手蒸出來的饅頭會發黃，沒有店裡買的白，這是因為蒸饅頭髮酵的時候鹼放多了。

饅頭，又被人們稱為饃，是我國傳統麵食中的一種，在我國北方，很多地方是以饅頭作為主食的。它是用麵粉加上水，透過發酵後蒸製出來的，外形通常是長方體。

饅頭按照其製作材料可以分為肉饅頭、菜饅頭、白麵饅頭等。按照製作方法可以分為生煎饅頭、油炸饅頭等。同樣是饅頭，各地的叫法也不一樣，在我國北方有蒸餅餑餑、饃等叫法，而南方只有饅頭這個叫法。

說到防止饅頭蒸出來是黃的，除了控制鹼的量以外，還需要熟悉它的製作步驟。首先，把麵粉、水和成麵糰，然後往麵糰裡面加發酵粉，放入大小合適的容器中，讓其發酵，發酵時間，由室內溫度以及發酵粉的多少來決定。發酵好後，將麵糰取出，往裡面加入加鹼，鹼加太多會導致蒸出來的饅頭髮黃。因此，鹼放多少要根據具體情況決定。接著，把麵糰揉成均勻的長條，放在籠屜上，有開口或者有標記的那一面朝上，開旺火上蒸二十分鐘左右，取出就可以食用了。

整個製作過程中，最主要的還是鹼的量要控制好，不然就會發黃。

1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。

2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。

3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。

5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間。

6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。