做醪糟時一般是一斤米放2克左右的酒麴，通常酒麴的說明書也都會標明比例。一般來說，環境溫度高的時候酒麴用量可以偏少，環境溫度低的時候可以稍稍增加酒麴用量加快發酵。

需要注意的是要等糯米的溫度下降到三十度左右的時候再酒麴放進去了，如果再涼，就影響它的效果了。然後再把糯米和酒麴攪拌均勻，接著放置它完全涼透。

如果酒麴確實下的很多，多過標準用量的三分之一以上，可以再煮點米飯晾涼後加進去，並和之前的米飯攪拌均勻，這個過程要注意衛生防止雜菌感染米飯。如果第二天才發現酒麴下多了，那就第二天加米飯也行。

酒麴下多了又不想增加米飯，就把米飯再回鍋燜一次，殺死之前下的酒麴裡的酵母菌，重新按標準用量下酒麴。

醪糟做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。

發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。

冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

你好！這是一個比較好解決的問題，當然也要根據酒麴的不同品牌來做用量上的調整。

做醪糟一般是用糯米來做，大米當然也可以，可能甜度比糯米稍低一點。大家可以分別用糯米和大米做醪糟試一下，找到自己最喜歡的口感。

市場上常見品牌的酒麴，做一斤米的醪糟，大部分都是需要用2克酒麴。除了按照酒麴說明書上的用量來使用酒麴之外，在做醪糟的過程中，還需要注意2點。

第一，要保證容器的乾淨，不能有油，在使用之前，要把容器用洗潔精清洗乾淨，然後蒸一下，起到消毒的作用。乾淨的容器是保證醪糟成功的基礎。

第二，一定要保證在合適的溫度下，恆溫加熱。現在的小電器酸奶機，就帶有做醪糟的功能，非常的方便實用，價格也不貴。愛喝醪糟的小夥伴，可以在家裡備一個。

以上是有關做醪糟的一些心得，祝你能夠做出成功的醪糟！

醪糟(在我們這裡叫甜酒)。首先做醪糟要用糯米，不是大米。

一斤糯米淘洗乾淨，夏天泡四，五個小時，冬天泡一個晚上。

泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了。籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，攤均勻，中間挖個坑，為了上汽均勻。水開蒸二十分鐘到三十分鐘(時間不是固定的，要看你用的蒸鍋大小，糯米鋪的厚薄了)，總之要蒸熟透，要嘗一嘗看有沒有夾心。

蒸熟的糯米倒入一個大口的盆子裡面（無油無水的盆子），放到自然涼透。

碗裡倒入370克涼白開水，倒入4克甜酒麴，攪拌均勻，倒入涼透的糯米里面，攪拌均勻，放到一個無油無水的玻璃瓶子裡面（或者陶瓷罐裡面），用勺子把糯米壓實，中間戳一個洞，蓋上蓋子密封發酵24到30個小時左右就可以了（這個是夏天的時間）。

冬天要放到溫暖處36到42個小時。也可以放到酸奶機裡面發酵，也是30之40個小時左右。發酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花湯，甜酒荷包蛋，甜酒小湯圓。夏天可以做冰鎮甜酒，味道美極了。

圖片上的醪糟是我冬天用酸奶機做的，發酵了快四十個小時。