宮保雞丁是微酸微甜微辣味，用了幹辣椒，所以又叫煳辣荔枝味，這說明宮保雞丁不是大酸大甜的味道。

如果有少數這樣的客人，嚐了一下就不吃了，應該是菜沒做好，畢竟水果味大多人都能接受的。

魚香肉絲酸甜味就重些，好多人都不愛吃。

客人點了菜，廚師就要把菜做好，關鍵是把握住菜的魂 ——味。味把住了，客人吃不吃都得付費，不關廚師的事，OK！

首先我們知道宮保雞丁這道菜發源於四川，此菜的味型是小酸甜胡辣荔枝口，複合型味道。當然，由於地域飲食文化不同，此菜在各個城市配料搭配合顏色上有所不同，有的地方喜歡大酸甜，有的地方喜歡小酸甜，但味型絕對不能變。

宮保雞丁配料一般搭配大蔥丁，酥花生米，（也可以放黃瓜丁等…）小料有姜蒜片，花椒，幹辣椒節，豆瓣醬。主料雞胸肉丁（也可用雞腿去骨切丁）。調料，白糖，龍門米醋，胡椒粉，味精，紅油。

此菜在品嚐時，一定要用勺子，蔥丁，花生米，雞丁一起入口，才是吃宮保雞丁的最佳品嚐方式，複合味充滿口腔，酸甜鹹辣麻，老少皆宜。

宮保雞丁是地道的四川菜糊辣荔枝味

宮爆雞丁放醋是為了遮雞丁的腥味{因為雞腿有本身的腥味} 放糖是為了中和辣味{因為放的有二荊條幹辣椒段}成品口味是微甜微酸微辣 而並不是商家所做的又酸又甜，這是不正宗的。

任何菜到了別的地方都會經過地方的改良以迎合當地人的口味 ，題主不必在意。