其實，各地對花椒和麻椒的定義有些雜亂和含糊，好多地方將花椒也都統一叫麻椒，並且沒有定義什麼是花椒和麻椒。但我們從多地的叫法上對麻椒和花椒區分一下。

花椒主產地在中西部地區，它在未成熟時青色，成熟後就變成棕紅色或者是紅色，味以香為主，麻為輔，椒油也更濃，花椒外皮長有很多油包，因此，花椒它可以除去肉食中的羶腥味，也是非常好的調味佳品之一。

麻椒它主要是在以西南地區為主，如廣西、四川、雲貴一帶。它在未成熟時也為青色，成熟後為棕黃色或者是棕青色，顏色較淡，味以麻濃為主，一般主要是用做火鍋底料等。

所以，我覺得做宮保雞丁還是用

花椒比較好吃的。

一、區分花椒和麻椒

1、麻椒

麻椒是花椒裡面的一種，區別與紅花椒與藤椒，其實麻椒就是青花椒，顏色發綠，而且麻味相當的足，以麻味見長。

2、花椒

通常把紅花椒叫做花椒，它的特點是香麻，香味濃郁，麻味一般，花椒以香味見長。

二、麻椒與花椒的用法

1、麻椒

麻椒煮川渝火鍋，做烤魚這一類重口味用的比較多，做雞保宮丁也用麻椒，用麻椒的麻味。

2、花椒

花椒用作炒菜，燉肉，做滷水等等，還可以去腥解膩，做紅燒肉，回鍋肉，或者羊肉，豬肝都可以。

三、綜上所述，做宮保雞丁，我一般會選擇麻椒 ，或紅花椒與麻椒按照1:1的比例配好再用。選麻椒用，是看重它的麻味，麻椒氣味芳香，味道麻辣，可以去除雞肉的腥臭味，能促進胃液分泌，增加食慾。

宮爆雞丁擁有著一種複合的味道，其中能夠起到調味作用的主要是靠辣椒，目前辣椒也分為幹辣椒還有花椒，其實在宮保雞丁時一定要選擇麻椒。普通的花椒沒有辦法炸出香味，一定要選擇香味比較濃郁的麻椒，只需要少許就能夠帶來一種香而不辣的味道，讓人覺得意猶未盡。為什麼現在很多人在製作宮保雞丁時，都會加上麻椒，其實是因為麻椒有著各方面的功效。

首先麻椒能夠有效促進人體食慾，因為麻椒會散發一種天然的香味，能夠刺激個人的食慾，平時在烹飪宮保雞丁時加上麻椒，可以有效去除雞肉的腥味，還能夠促進人體胃液的分泌，能夠促進食慾。另外麻椒還會散發著一種刺激性的味道，可以有效祛除體內的寄生蟲，可以緩解一些不良的症狀。

由此可見，在製作宮爆雞丁時，到底選擇花椒還是麻椒已經有了答案，個人認為不管選擇麻椒還是花椒都會有著相對應的效果，比如在選擇花椒時，就可以給人留下一種麻辣的感覺，北方的大部分食客都會喜歡。

在做一道菜之前，其實一定要明白，整道菜的靈魂就在於所使用的材料，宮保雞丁之所以好吃，就在於其中所使用的麻椒，麻椒能夠解除油膩，具有提鮮的效果，同時還具有著更好的營養價值。在李時珍的《本草綱目》中曾經有記載，麻椒能夠促進消化，可以解除鬱結，所以在做肉食時，如果能夠放上一些麻椒，既可以獲得它的營養價值，也可以更為鮮美。

製作宮保雞丁的步驟也很簡單，在製作之前，雞丁最好醃製入味，這樣雞丁才會更為鮮嫩，否則雞肉會比較發乾，口感較差，家裡做飯可能不會如此複雜。但是如果沒有事先醃製，在最後品嚐的時候，你會發現味道真的有所區別。