分享我的一道農家鐵鍋燉排骨

步驟 1

排骨洗淨，冷水下鍋煮5分鐘，可以倒點料酒去腥味

步驟 2

倒入植物油，再放入冰糖，小火至冰糖融化起泡

步驟 3

熱水抄好的排骨倒入鍋中翻拌，中火即可，倒入老抽生抽，翻拌，倒入醋翻拌

步驟 4

倒入蔥 大料 山楂 薑片

步驟 5

倒入熱水 大火熬5分鐘，轉小火

步驟 6

倒入準備好的菜品，攪拌

步驟 7

提前和麵，不要太硬，也不要太軟

步驟 8

擀麵杖擀皮

步驟 9

切條

步驟 10

切好條，兩頭抻面

步驟 11

把提前被好的拉麵放如鍋中，不要攪拌，大火燉，直道湯很少，再攪拌，小火燉，不要乾了鍋，多攪拌幾次。最後基本上很少很少躺，再出鍋

最高完成了

所需材料：排骨、土豆、豆角、東北大醬、鹽、大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、桂皮。做法：

1、排骨冷水下鍋放入薑片、料酒去腥。

2、豆角摘好洗淨備用、土豆削皮洗淨切滾刀塊備用。

3、鍋裡放油，油熱後放入蔥段、薑片、大蒜爆香，然後放入排骨翻炒2分鐘，再次加入適量料酒。

4、鍋裡放入八角、桂皮、香葉炒香後加入豆角，將豆角炒至微有虎皮狀時加入土豆翻炒一分鐘，放入適量東北大醬，翻炒均勻。

5、鍋裡倒入燒好的開水，開始調味（放入適量老抽、適量生抽、蠔油、鹽）然後大火燒開轉小火燉半個小時。

農家鐵鍋燉是適合一家人或者朋友聚會時吃。季節最好是秋冬，大鍋熱菜，大家圍坐在一起，大快朵頤，舉杯暢飲，其樂融融。鐵鍋燉裡我最喜歡吃的就是鐵鍋燉大鵝了，所以我首先分享的第一道菜就是它：

鐵鍋燉大鵝食材：大鵝1只、土豆2個、大白菜1棵。主料是大鵝，配菜可以根據自己的喜好來改變，比如：粉條、幹豇豆等。調料：生抽、老抽、幹辣椒、花椒、八角、蔥薑蒜、十三香、黃酒、雞精、鹽、白糖和食用油。香料也可以根據自己的喜好做調整，比如：香葉、豆蔻、丁香等。做法：1、把鵝宰殺，清洗乾淨，剁成小塊，用水浸泡6個小時，中間換1~2次水去 腥。2、土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊，白菜洗乾淨備用。3、熱鍋倒入適量的食用油，把鵝肉倒入鍋中煸炒出幼稚，然後倒入黃酒、生抽、少許老抽上色，放入準備好的香料、蔥薑蒜繼續煸炒出香味，放入適量的鹽和少許白糖，十三香。倒入清水沒過鵝肉，大火燉開後，再改小火燉煮。大約一個小時候，倒入土豆繼續燉煮約半小時，然後放入白菜燉煮10分鐘，最後調下味就可以開吃了。人多時可以邊燉邊吃，吃得差不多，可以加入適量高湯和其它配菜繼續燉著吃。鐵鍋燉土雞

鐵鍋燉雞的做法步驟和燉大鵝基本一樣，只是配菜和燉煮時間稍微要更改一下，畢竟食材不一樣。雞比大鵝的油脂要少，所以不用像大鵝那樣先要炒出油脂，而是先煸炒調料，然後倒入焯好水的雞肉燉煮就可以了。配菜也是根據自己的口味加入，不過鐵鍋燉雞香菇或者榛蘑是雞肉的絕配。

鐵鍋燉魚

我們家鄉的農家鐵鍋燉魚，則需要

1.先把大魚改刀切段，用料酒、生抽鹽和花椒醃製。

2.鍋中適量放油，先放入花椒和幹辣椒煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥薑蒜、鹽和高湯燉煮出底湯。

3.吃得時候放入魚塊，邊燉邊吃。還可以下入豆腐等配菜，就如同吃火鍋一樣。

1，我們先準備一隻宰殺好的家養雞最好，斬成塊，用清水，清洗乾淨，準備一些調料，蔥節，薑片，八角，花椒，香葉，幹辣椒節。

2，先準備一個鐵鍋加水，把準備好的家養雞，下鍋焯水去腥，加入蔥姜，料酒去腥，燒開煮2分鐘撈出，洗乾淨備用。

3，鐵鍋洗乾淨，下入農家菜籽油，加入準備好的蔥姜，辣椒炒香，加入焯好水的雞塊，翻炒，在加入準備好的八角，花椒，香葉，幹辣椒節翻炒出香味，在加入適量的水，加鹽，味精，生抽，老抽，白糖，大火燒開，轉小火慢燉2.5個小時左右，在準備一點蒜苗，洗乾淨斜刀切，把蒜苗加里面增加香味。

4，鐵鍋燉，還可以增加一些，增加喜歡的配菜，根據個人口味新增，比如土豆，香菇，白蘿蔔等。

鐵鍋燉，醬料其實配方的選擇有很大的講究，因為配方不同都會直接影響到口感。

像小茴香香菜籽，蘇子籽等這些材料都是需要使用的，而具體的製作方法大家可以參考下文推薦的這些做法，這樣自己就可以完成了。

鐵鍋燉魚醬配方

1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。

2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。

3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。

農家鐵鍋燉魚的做法

1. 五花肉切成片

2. 蔥薑蒜切好備用，樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。

3. 土豆去皮一個備用。

4. 農家醬，甜麵醬，醬油 ，糖，花椒麵放在一個碗裡調好。

5. 茄子數根。

6. 鑄鐵鍋，沒有就用馬勺，放油。

7. 油七分熱，放五花肉炒至變白。

8. 蔥薑蒜放入炒一下

9. 將調好的醬放入炸鍋。

10. 添水後將魚放入，土豆奔成塊放入。

11. 茄子撕成條，放上。

12. 白菜鋪在上邊。大火燒開，轉中火，待湯汁收淨，即可出鍋，農家醬很鹹，若有口重的可加鹽。

祝大家身體健康，萬事如意！

現在生活在城市，家裡沒有鄉下那種大鐵鍋，但是鐵鍋做出來的菜味道就是不一樣，非常喜歡鐵鍋燉，自己在家也嘗試一下東北鐵鍋燉，一鍋出！

主料

土豆2個、茄子1個、豬後腿肉1000g、豇豆200g

輔料

油適量、鹽適量、老抽適量、水適量、蔥花適量

農家鐵鍋燉的做法

1土豆洗淨，切滾刀塊

2茄子削皮，切塊

3蔥花切段

4豇豆洗淨切段

5後腿肉切絲

6大鐵鍋熱油

7放進後腿肉炒至變色 放醋、老抽、鹽 翻炒均勻

8放入蔥花

9放入土豆 翻炒

10放肉豇豆 翻炒

11放入茄子 翻炒

12翻炒均勻

13加入適量的水

14大火15分鐘

15做好了