清燉魚的做法：

1，準備原料。

2，鰱魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨，切成厚片備用。

3，鍋內加入食用油燒熱放入蔥，姜，八角炒香。

4，放入魚塊煎至兩面金黃。

5，鍋內加入適量開水。

6，燒開後轉小火慢燉4O分鐘左右。待湯汁濃白後，加入料酒15克，雞精3，鹽3克，胡椒粉2克。食用油3O克調味，裝入碗中撒入香菜即可。

7，家常湯菜清燉魚就做好了。

我燉的魚湯，原料鯽魚1條，白果12克，黃豆30克，鹽5克，味精3克，大火煮沸後改小火燉2小時調入鹽，味精即可

魚燉的鮮不鮮主要看魚的品種和新鮮度，跟燉的時間長短沒有太大關係。只要燉熟了，入味了，不管是魚本身還是湯汁都會很鮮美。

燉魚有兩種。一種是主要吃魚，那麼湯就要少放，調料稍微多放點，讓魚透過燉制吸收和綜合調料味兒，加上魚肉本身鮮美的味道，燉好的魚收汁，味道都在魚肉上，吃起來就很鮮美。另一種是主要喝湯，那麼調料就要少放，儘量保持魚肉本身的鮮美，不要讓調料奪了魚本身的味道，魚肉本身的味道融入湯裡面，魚湯喝起來就很鮮美。

把握好這兩點，適當新增燉魚的液體量和調料量，就能燉出鮮美的魚。

1、魚要煎至兩面金黃、下薑片、加水大火燒開煮、加豬油﹤使湯濃稠、增鮮>、加一個蔥結、大火燒至八分鐘左右、看見湯汁已經浮上慢慢變稠:

2、改為中火慢燉5一6分鐘、可加豆腐、魚丸、一起燉味更醇香、

燉的時間太短，又不夠入味，本人燉魚的時候，一般時間在20分鐘左右，這樣既可以保持魚的鮮嫩，而且營養還不跑掉。

一般燉十五至二十分鐘，時間太長就會失去魚的鮮嫩，也失去很多營養成份。燉魚一定不要放蒜頭，因為蒜頭會蓋住魚的鮮味，口感會大大降低。

魚要煎至兩面金黃、下薑片、加水大火燒開煮、加豬油﹤使湯濃稠、增鮮>、加一個蔥結、大火燒至八分鐘左右、看見湯汁已經浮上慢慢變稠:

2、改為中火慢燉5一6分鐘、可加豆腐、魚丸、一起燉味更醇香、

正值小暑，和大家分享一道鯽魚豆腐湯的做法：

材料：鯽魚一條，豆腐1塊，生菜15克，姜少許，蔥3克，蒜籽少許。

配料：鹽2克，料酒少許。

做法：

1、洗淨鯽魚在魚背上均勻地劃出刀痕，蔥打結抹點料酒在魚背上摩擦去腥，再抹上鹽靜置15分鐘。

2、姜洗淨切絲，切蔥，豆腐切成小塊，生菜洗淨，備用。

3、鍋中注入食用油燒熱，用廚房紙把鯽魚身上的血水吸乾再入鍋用小火煎出香味，這樣就不粘鍋，翻轉魚身，用小火煎至兩年斷生，使魚定型。

4、在豆腐，薑絲，蔥段，一起下鍋，注入適量的清水，加入適量的鹽，料酒。

5、大火煮開，轉中火燉25分鐘湯汁成乳白色，加入蒜籽，生菜燙一下水開即可出鍋，點上蔥花。

我認為這樣燉出來的魚湯香甜可口，又不失鯽魚的營養價值，夏天喝健脾利溼，清熱解暑。生菜又具有潤腸通便，美容護膚的功效，而豆腐裡的豆卵磷脂起到健腦的作用。此湯營養滋補，清爽美味。

小貼士：

煮魚湯時，水量和鹽一定要一次性放足，否則影響口感。

這裡我選擇的是嫩豆腐，我個人覺得嫩豆腐更入味。這個根據個人的口味選擇。

燉魚時間不宜時間太短，不入味不說還會有腥味，最少要40分鐘以上時間。如果想吃魚的鮮味，那就不建議燉吃，可以選擇清蒸，或者做鯽魚湯喝，這2種做法比較鮮，而且必須是活魚現殺現做才好。下面我把家常燉魚方法分享給大家。

【食材】鯉魚

【配料】蔥薑蒜、幹辣椒、大料、桂皮、百葉、香醋、生抽、老抽、麵粉、料酒、鹽

首先，魚清洗乾淨，一般賣魚的都會幫你清理掉魚鱗和魚鰓還有魚肚子的雜物，我們到家用自來水多清洗幾遍，把魚肚子的黑膜去幹掉，裡面清洗乾淨，

魚身體兩側都有兩條白筋，把它們去除掉。只要在魚鰓靠下一點的地方劃一個刀口，然後用一隻手輕輕拍打魚身，另一隻手拽這根白筋往外拉，就能輕鬆地把這根筋給挑出來，

如果魚較大，在魚身上改刀，能使魚肉更入味，魚身上撤上一層面，粘在魚身上。

蔥段、蒜瓣、薑片、大料、桂皮、香葉、幹辣椒準備好。

餅鐺倒油，油燒的9成熱後，把魚放進去煎至兩面金黃，這時我們噴上一些香醋，可以更有效的去腥，然後倒入沒過魚的清水，放入蔥段、蒜瓣、薑片、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，倒適量的老抽、生抽、料酒，大火燉開鍋改小火燉40分鐘，最後放少許的鹽就OK了。

你好，我是小強，今天給你介紹我最拿手的廣東靚湯，生魚煲黑豆，材料有陳皮，老薑，生魚，黑豆，胡椒粒，先將黑豆用壓鍋壓軟了大概要三十分鐘，跟住生魚殺乾淨，煎至金黃色，然後放陳皮老薑胡椒粒，落高壓鍋跟黑豆一起煲一個小時既可，美味廣東靚湯

我們酒店賣的很火的一道菜，香燜大魚頭能夠說明這個問題，做法如下：

1.大胖魚頭（我們酒店都是從太平湖拉過來的）清理乾淨，可以選擇整個或者半個，熱鍋冷油，下入鍋中至魚皮金黃，撈出待用

2.調味品，蠔油，海鮮醬，柱侯醬，鹽雞精雞粉，胡椒粉，生抽。蔥薑蒜，幹辣椒段，兩顆大料，十幾粒花椒

3.鍋燒熱下入豬油，菜籽油，放入蔥薑蒜，幹辣椒大料，花椒煸香，放入四勺鯽魚湯，放入煎好的魚頭，大火燒開，然後調味，小火慢燉

4.燉的時候蓋上鍋蓋，燉十分鐘的時候開鍋蓋嘗一嘗味，不能太鹹，然後再燉20分鐘即可出鍋

5.上面撒上小蔥花，香菜即可

小貼士：

燉魚的時候一定湯足，中間儘量不要加湯。

如果魚腥味比較大，可以放入少許白酒去腥。

煎魚的時候，如果新手操作的話，可以往鍋中放入少許鹽，這樣魚皮就不會粘鍋

那要看是淡水魚還是海水魚了。一般家裡吃的淡水魚，比如草魚。用各種醬料燉十五到三十分鐘都有。為了魚肉進味兒可以時間長一點。海水魚要是清蒸的話八分鐘足夠，蒸魚豉油要用個小碗裝好和魚一起蒸，那樣才能激發出調料的香味。

1、加啤酒。燉魚時放入少量啤酒，有助於脂肪溶解，還能除腥。2、加紅棗。燉魚時放幾顆紅棗，既能除腥，又能增香。3、加牛奶。燉魚時加適量牛奶，不僅能除腥，而且能使魚肉變得酥軟鮮嫩，魚湯乳白味美。4、加醋。燉魚之前，用稀釋的醋泡一會兒再燉，魚肉會更細嫩鮮美！

請問燉魚，燉多長時間魚最鮮？

廚師界有句俗浯叫“千燉豆腐萬燉魚”，意思就是，燉魚，時間不亦過短！

那麼，燉多長時間為佳呢？

首先，要確定你食用時以吃魚為主，還是喝魚湯為主？

如果是吃魚肉，那麼時間就不要太長，一斤左右的魚，最好燉20至30分鐘最佳，魚洗淨入鍋加水，大火燒開改小火，使魚肉慢慢熟透，而且還不會脫骨。

這樣，魚肉最鮮，而且也最嫩！

如果想喝湯，那就不一樣了，至少要燉1個小時以上，色白湯鮮，營養豐富！如果冷卻，還能變成魚凍！

記得有次燉鯽魚時，因看電視劇忘記了，兩個多小時才想起來，關掉火時，水已熬掉了近一半，顏色沙白，而且非常濃厚，只是，魚也煮的太過了！不過，湯實在鮮美！

如果只是為了吃新鮮的魚，個人建議還是蒸的比較好，營養還不會流失！

開鍋後10分鐘吧，不能再久了，我的清江魚開鍋後小火燉了12分鐘，肉都散開了，燉的太久了。他們還說20到40分鐘的可能燉的是草魚吧，燉久了，肉質就散開了不緊緻不好吃