我旅途中吃過最好吃的宮保雞丁是N多年前在重慶旅遊三峽的一艘船上吃到的美食，美味呀！

那時候還沒見過世面，第一次吃，後來知道宮保雞丁是清朝名人丁寶楨所創。丁寶楨喜歡吃用辣椒爆炒的雞肉、豬肉。任山東巡撫期間命家廚做醬爆雞丁，很合他口味。後調四川任總督，每有宴客，他都用幹辣椒、花生米油熗嫩的雞肉丁，很受賓客歡迎。丁寶楨在蜀十年，建樹有功，因他曾是太子的老師，官名“宮保”，去世後朝廷表彰他為“太子太保”。人們也將他發明的這道菜叫“宮保雞丁”。

宮保雞丁是經典川菜代表之一，屬於煳辣荔枝味型。但從宮保雞丁來緣也可看出，川菜緣於魯菜系，發明創立於川菜的一個味系。

宮保雞丁烹飪方法在於熗。食材雞要用雞腿或雞胸，紅花生米不油炸，要用鹽炒，才脆。蔥要用大蔥。煳辣味，糖醋比例非常微妙，醋比糖略多，入口酸，回味甜。如果糖比醋多就變成了糖醋味了。

入川這麼多年，我的宮保雞丁（下圖）還沒學好，據說宮保雞丁油溫掌握很重要，有知道的朋友快點告訴我這秘訣吧！

宮保雞丁在中國菜系中是一道很神奇的菜，因為在川菜、魯菜和貴州菜中都有收錄。宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁，後來經過清朝山東巡撫、四川總督丁保楨改良後就成了現在這道四川名菜——宮保雞丁了。

相信很多人都吃過宮保雞丁，不過我吃過最好吃的宮保雞丁是在上海火車站附近的一家餐廳。那時候高中剛畢業，就去上海做了兩個月的暑假工，就在餐廳裡上班，第一次吃宮保雞丁也是餐廳裡的廚師做的，記得當時他讓我去弄花生米，然後將花生米炒熟去皮，之後就開始做。到現在我還記得做出來的宮保雞丁實在太好吃了，鮮美麻辣，當時特地問了這道菜名字加什麼，然後就知道原來這個就是宮保雞丁。

從此以後雖然走南闖北去過中國很多地方，但是始終沒有再吃到過這麼好吃的宮保雞丁了。

如今那個做宮保雞丁的師傅也都再也沒有聯絡過了。

宮保雞丁是一道聞名中外的特色美食。

宮保雞丁的由來 傳說，有一天，有個叫丁寶楨（宮保雞丁的創始人）的地方官員身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。

市面上的宮保雞丁有三個版本：川菜版、魯菜版、貴州菜，三個版本也略有不同。其中川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，搭配油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味；魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉，添加了筍丁（馬蹄丁），這個版本突出的是雞肉的鮮嫩多汁；貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣，貴州版的宮保雞丁使用了“酸”，口感鹹辣中帶有一絲酸味。

而我在旅行中吃過的最好吃的宮保雞丁是在重慶，也就是川菜版，雞肉麻辣鮮香，花生酥脆。

今天和大家聊聊宮爆雞丁這道菜。要問哪裡的宮爆雞丁最正宗，好吃。那還是四川。記得去年的時候去成都，吃了兩次這道菜，那口感真的讓人流連忘返，直到現在記憶猶新。

首先選三個雞腿肉取出骨頭，琵琶腿肉很好取，刀切個口用手直接把手拽下來，取出的骨頭可以剁成兩節配合其他食材煮湯喝，用刀背拍拍雞腿肉鬆散肉質，之後改刀切成小塊。切好後沖洗幾遍把水分濾幹。

再加入鹽一點，一勺料酒，一勺生抽，兩勺澱粉，抓勻醃製備用，醃製的時間鍋中開小火，冷油倒入花生米把花生米炒香，幹辣椒剪成小段，大蔥切段，大蒜和生薑切片。

調配料汁，一勺生抽，兩勺陳醋，少許的老抽上色，兩勺白糖，再加入一點點胡椒粉，最後加入一勺澱粉拌勻備用，開大火先炒雞腿肉，炒到八成熟就先裝盤備用。

另起鍋燒油加入剪好的幹辣椒和少許花椒粒，小火煸出香味後就下入蔥，姜，蒜一起炒，蔥，姜，蒜炒香後就開大火就下入雞腿肉。翻炒片刻，就淋入調配好的料汁，炒到食材和調料充分地融合就下入炒香的花生米，炒勻就可以出鍋了，這道菜的做法宮保雞丁雞肉很嫩。香脆下飯下酒都不錯。

旅行途中我吃過最好吃的宮保雞丁，應該是我在滁州學院食堂裡吃的那盤宮保雞丁。我曾經在滁州學院附近住過一段時間，滁州學院後山的半山腰上有個小食堂，滁州學院是大學裡面很少見的可以讓外人進入的大學校園。附近的居民每到傍晚或者清晨都會去那個大學的後山遊玩。或者去大學裡的操場上跑步，踢球。進行體育鍛煉。

有一次我帶著孩子去大學校園裡遊玩，孩子在校園裡玩累了，也餓了，正好到了飯點，同學們紛紛去食堂吃飯了。我兒子也嚷著要進食堂吃飯。我拗不過他，只好拉著他進食堂，他看見人家在排隊，他也要去排隊，結果引的同學都在看他，一個幾歲的小男孩擠在大學生的隊伍裡排隊，那個場面想想就覺得搞笑。輪到他的時候，他看到宮保雞丁裡面有雞肉，他是很喜歡吃雞肉的，於是就點了那個雞肉。我還沒有飯卡，食堂也不收現金，我只好拜託一個同學幫忙刷一下飯卡，然後再把錢給這位同學。

兒子滿足的端著餐盤走到一個餐桌上吃了起來。宮保雞丁做的很實惠，用料很講究，味道也很好。食堂的食材很新鮮。尤其是在那個青春洋溢的環境中就餐，心情真的感覺很輕鬆。兒子問我，為什麼大學校園裡的飯菜這麼好吃，我告訴他，大學越好，食堂飯菜越好吃，所以人人都努力爭取考大學，你要想吃更好的飯菜，長大就去考更好的大學，兒子似懂非懂的連忙點頭。我也不知道他聽懂了沒。

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