採摘木姜子一般是在8-9月份，當果實成熟的時候就可以進行採收了。木姜子的果實為藍黑色，形狀為球形，直徑大約是在7-10mm，把果皮去掉之後可以看到暗棕褐色的果核，將其破開後會有1粒種子。它分佈的範圍很廣，在我國南部地區以及陝西、山東、湖北、廣東以及浙江等地區都有分佈。

採摘木姜子一般是在8-9月份，當果實成熟的時候就可以進行採收了。木姜子的果實為藍黑色，形狀為球形，直徑大約是在7-10mm，把果皮去掉之後可以看到暗棕褐色的果核，將其破開後會有1粒種子。它分佈的範圍很廣，在我國南部地區以及陝西、山東、湖北、廣東以及浙江等地區都有分佈。

木姜子什麼時候採摘？

木姜子是樟科木姜子屬落葉小喬木，通常野生於我國山西南部、甘肅南部、陝西、河南、四川、雲南、貴州、西藏、廣東、廣西、浙江、湖南、湖北等省區，在河溝旁、山地向陽的雜木林中比較常見。

由於木姜子的成熟果實是主要利用部分，因此採摘時間要掌握到木姜子果實成熟時採摘，從南到北成熟時間不一致，大體在七月到九月陸續成熟，那麼採摘時間就是七月到九月，因地而異。木姜子花朵淺黃色，三月到五月開花。

木姜子果實主要含有芳香油，成分是檸檬醛、香葉醇等，可以作為食用香精和化妝品香精使用；現在廣泛用於高階香料、紫羅蘭酮等的原料；種子含有脂肪油工業用。

在採摘木姜子時注意與山胡椒區別。兩種很像，但花葯不同，木姜子花葯4室，山胡椒花葯2室。

木姜子又叫山胡椒，與胡椒不同的是一個屬於喬木，一個屬於藤本。它們都木有辛辣味，可做調味料可做中藥材，還可以提煉精油，用處較大，價格較貴。

那麼胡椒什麼時候採摘最好？這關鍵還得看用途，和生長環境。

比如你是做種用，必須等木姜子硬核後才能採摘，時間會延遲到9月份左右；如果你是採摘後作為調味料鮮食，在木姜子果實未硬核期採摘最佳，具體時間6~7月份；木姜子所生長環境不同，採摘時間也有所區別，因為海拔高的冷涼環境裡木姜子的成熟期較晚，海拔低，氣候條件暖和地區木姜子成熟時間又有所提前。它們的成熟時間差大約15~20天左右。

就拿我們恩施地區來說，海拔一般在800~1600米之間，木姜子的成熟時間就會相差15天左右，海拔800米地區，6月份就可以採摘了，海拔1600米地區，在7月上旬採摘剛剛好。

恩施人自幼有喜食木姜子的習慣，每當木姜子成熟時，許多城裡人就會下鄉到處採摘。然後拿回家加工成木姜子醬進行儲存，等下飯時食用，具體配方：木姜子500克、辣椒粉50克、使用植物油300克、花椒、蒜瓣、食鹽、雞精、料酒、蠔油等適量。

做法是：把主料配料準備好後放置在不鏽鋼盆裡，然後把植物油煎老，冒青煙，再倒入放有木姜子等調味料的盆裡後立即攪拌，冷卻後既可食用或密封貯藏。我自己在食用木姜子醬時還要經過一次工序，就是把木姜子醬研磨碎了食用，那樣口感更細膩，味道更佳。不信你也可以試試！

我不知道題主摘木姜子是用來做配料食用，還是用來提取姜油做其他藥用。

木姜子我們這裡有兩個品種，一種是大葉形狀，另外一種是小葉子形的。這兩種的果子從外觀很難識別，你只能從味道和樹葉大小上做出分別。

大葉形的果味純澀，不可食用。如下圖

網路配圖、大葉子木姜子圖

小葉的果味香而且辣，可以用來做配料食用，如下圖

網路配圖、小葉木姜子圖

木姜子的果飽滿成熟期分三個階段，青色、紅色、和黑色。一般都是在青色的階段採摘，紅色的階段時間短，多的話怕採摘不過來！黑色就代表要腐爛脫落了。

木姜子什麼時候採摘？總的來說一般在農曆4月底~5初正是採摘的時期，果子飽滿個頭大而且容易採摘。但是什麼時候採摘也要根據個人的用途，如果是摘來當調料使用那麼就要遲一些，如果是摘著吃那麼就得稍微早一點。

我們土家族當地人很喜歡把新鮮的木姜子摘回家涼拌起來吃，清香而脆老少皆宜。那麼涼拌著吃採摘的時間就要早一點，一般農曆4月二十邊上就可以採摘，這個時候的木姜子小、比較嫩。

採摘的時候適合晴天為好，晴天果子含水分少，只要把採摘回家的木姜子用清水洗淨，涼幹後用食用餐具涼拌，根據個人的口味加入食用鹽、醬油、醋和辣椒之類的調料，涼拌木姜子是土家族當地的一道特色菜，採摘的季節裡就連大酒店裡也有必備不可缺少的下飯菜。

採摘木姜子如果是當調料使用，那麼就要晚一點，果子容易儲存不會腐爛而且味道更濃一些。木姜子當作調料使用一般農曆5月初採摘，果子個頭大飽滿，採摘起來比較方便很容易上手，不一會兒就能採摘一藍子。

把採摘回家的木姜子洗淨然後放在太陽下照曬，木姜子曬乾後可用塑膠袋或者塑膠瓶進行密封儲存，並且放在不會被潮溼的地方為宜，木姜子不會發黴也不會生蟲子。

炒菜時放一點木姜子菜特別香，而且在炎熱的夏天，菜不容易變壞變味，起到一定的保護作用。