豬蹄洗淨下冷水鍋加黃酒生薑煮，煮出血水關火。下冷水洗淨。拿一支幹淨的鍋放豬蹄加適量涼水加生薑，料酒，茴香，桂皮，八角，兩根蔥打成結蓋上蓋大火30分鐘煮開改小火滷一個多小時，最後加兩塊冰糖悶10分鐘

你好，食材：豬蹄、大蔥、生薑、黃酒、草果、花椒、乾紅辣椒、桂皮、八角、香葉。

做法：先把豬蹄從中間劈成兩半，大蔥切成小段、生薑拍扁了備用。

往鍋裡倒入水，把豬蹄先焯一下水，等豬蹄裡面的血水去除之後撈出。

把豬蹄放到鍋中，倒入大量的黃酒，大概與豬蹄齊平，然後再放入大蔥、生薑、草果、花椒、幹辣椒、桂皮、八角和香葉。

再倒入適量的生抽(不用加鹽了，生抽本身有一些鹽分)，加入一勺的紅曲米粉。

蓋上鍋蓋大火煮，大概煮一個半小時左右。

出鍋後，會發現豬蹄煮爛了，而且顏色也十分好看。

豬蹄2個

姜8克

花椒3克

八角3個

白砂糖5克

小蔥2根

幹辣椒10個

草果2個

香葉4片

醬油50毫升

料酒10毫升

1

將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水

2

將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水

3

加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時

4

燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可

滷豬蹄這樣做法好吃:豬蹄買回家，先把細毛拔乾淨，然後洗淨，豬蹄背上開一刀，放在鍋中，加入適量的清水焯一下水撈起來，再用清水清洗2遍，炒鍋燒熱，放些冰糖炒糖色裝盆備用。鍋中燒熱，放入萊油，再放入姜蒜花椒幹山楂八角香葉桂皮小茴香草果炒出香味，然後放生抽醬油，料酒去腥，老抽上色，加入開水，加入2勺食鹽，1勺白糖提鮮，處理好的豬蹄把它放進高壓鍋中，加入料汁，高壓鍋燜上30分鐘就可以裝盤起鍋了。

曾經有人開玩笑跟我說。你這豬蹄是放了什麼東西進去。怎麼那麼香十里飄香呀？吃了，還想吃讓人念念不忘，今天大廚就跟大家分享一下這道美食，要是不好吃，你就叫我去吃吧。接下來我們就開始。

用料:

豬蹄半隻 八角兩個 桂皮1塊 當歸兩片，海天老抽一勺 鹽適量，雞精 適量，生抽適量。

步驟一

豬蹄清洗乾淨

步驟二

放入鍋中，加水煮開去掉血水，瀝乾水分撈出備用。

步驟三

熱鍋下油倒入豬蹄，炒至金黃色。

步驟四

倒入海天草菇老抽和適量生抽。

步驟五

翻炒至上色均勻。倒入高壓鍋。

步驟六

加入桂皮八角和當歸，如果沒有八角可以不放，但是當歸和桂皮一定要放 大火煮開5分鐘轉小火再煮7分鐘左右。（喜歡QQ的壓8分鐘左右）

步驟七

連樓下都能聞到香味，湯汁可以留著拌飯超級香，特別下飯。

滷豬蹄呢是一道非常好吃營養的美食，豬蹄有美容養顏功效，豬皮很Q彈，豬蹄筋很有嚼勁。現在就來說一說眾多滷法中的一種吧！

新鮮的豬蹄一定要用火燒一下毛，燒乾淨後把豬腳清洗刷乾淨用刀一分為二，然後起鍋燒水，隨著冷水把豬蹄一起放入鍋中並且加入一點料酒，或者白酒都行。等水煮沸後把豬蹄撈出清水洗淨放一旁待用。

現在教你們怎麼做滷水。找一個合適的鍋、桶或盆都行，加入適量冷水，準備好八角、桂皮香葉，還有草果3個左右，可以適當放點花椒，再準備10個乾紅辣椒和一些紅辣椒麵，最後再加入姜蔥全部打包一起用料包裝起來，姜一定要多一點還要拍一下，這些都是比較常見的滷水香料了，家常做我決得這些就夠了。把料包放入準備好的器皿內，加入草菇老抽、生抽，適量鹽，白糖或者冰糖，這時還需再加入一點料酒進去。都準備好以後等水開了，把豬蹄通通都放進容器裡，一起煮，記得一定要多放醬油，顏色一定要褐紅色。大火滷煮30到40分鐘左右關火。這時候最重要的一步千萬要記得，不要開蓋，讓豬蹄泡在裡面泡2個小時。個人認為滷好的豬蹄撈出來放冰箱裡冷藏一下口感更好更有彈性！

這是滷豬蹄的一種做法，比較家常。我這裡還有許多更簡單和更復雜的滷水調製方法，如果有需要的朋友可以聯絡我，知無不言 言無不盡。希望可以幫到你們

豬蹄 (兩個)

將豬蹄一切為二並清洗乾淨，入鍋中焯水，將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋水。

加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開轉小火燉兩個小時

燉兩個小時後即可準備出鍋。

喜歡湯汁很有膠質感的可以適當加點白砂糖和冰糖，開大火煮幾分鐘。

湯汁會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。

喜歡吃滷豬蹄的朋友可以收藏起來備用。

所需原料：豬蹄5個，冰糖20克，幹辣椒10克，生薑15克，大蔥15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香葉3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用鹽適量。

第一步，首先把準備好的豬蹄，清理乾淨表面殘留的豬毛，用水清洗乾淨後，將豬蹄從中間豎著劃一刀方便豬蹄入味。

第二步，將適量的蔥姜去皮後，切蔥段，薑片，幹辣椒切段，再把香料用水清洗乾淨後裝入料包備用。

第三步，起鍋倒入適量的清水，豬蹄涼水下鍋焯水，豬蹄焯水約3分鐘左右撈出來，用涼水沖洗乾淨豬蹄表面血末。

第四步，起鍋倒入適量的食用油，下入冰糖先用小火炒製冰糖融化，待冰糖炒制棗紅色時，倒入適量的清水，然後再把豬蹄放入鍋中，用大火煮開鍋。

第五步，往鍋中倒入少許的料酒，然後再將切好的蔥段，生薑，幹辣椒，香料包一起放入鍋中煮制。開鍋後再調入少許的生抽，老抽食用鹽調味。

第六步，開始先用大火煮20分鐘，然後再改用小火滷煮40分鐘，等到鍋中湯汁還剩1/3時關火。關火後不要著急把豬蹄撈出鍋，讓豬蹄在湯汁裡再繼續浸泡10分鐘左右，這樣能使豬蹄更加的入味。

這樣做出來的滷豬蹄色澤油亮，口感軟爛，下酒下飯最佳選擇。

滷豬蹄怎樣做發好吃？

首先我們得去買幾根豬蹄回來，最好是前腳，以為前腳比後腳肉多

豬腳買回來後，用火燒一下燒到金黃色那種，然後用溫水泡一會，在用菜刀刮乾淨洗好，最後在豬腳的背面兩個爪子中間切一刀，這樣是為了更好的入味

準備好的豬腳放鍋裡抄一下血水，在撈出來，然後在從新加入水在煮，這個時候我們就可以加入，鹽 醬油 雞精 冰糖 在來一個調料包就可以了

大火燒開，轉中火燒三十分鐘，在用小火煮一小時左右關火，豬腳放湯裡泡個兩三個小時

這樣口感更好，吃起來，肥而不膩，入口即化

滷豬蹄呢是一道非常好吃營養的美食，豬蹄有美容養顏功效，豬皮很Q彈，豬蹄筋很有嚼勁。現在就來說一說眾多滷法中的一種吧！

新鮮的豬蹄一定要用火燒一下毛，燒乾淨後把豬腳清洗刷乾淨用刀一分為二，然後起鍋燒水，隨著冷水把豬蹄一起放入鍋中並且加入一點料酒，或者白酒都行。等水煮沸後把豬蹄撈出清水洗淨放一旁待用。

現在教你們怎麼做滷水。找一個合適的鍋、桶或盆都行，加入適量冷水，準備好八角、桂皮香葉，還有草果3個左右，可以適當放點花椒，再準備10個乾紅辣椒和一些紅辣椒麵，最後再加入姜蔥全部打包一起用料包裝起來，姜一定要多一點還要拍一下，這些都是比較常見的滷水香料了，家常做我決得這些就夠了。把料包放入準備好的器皿內，加入草菇老抽、生抽，適量鹽，白糖或者冰糖，這時還需再加入一點料酒進去。都準備好以後等水開了，把豬蹄通通都放進容器裡，一起煮，記得一定要多放醬油，顏色一定要褐紅色。大火滷煮30到40分鐘左右關火。這時候最重要的一步千萬要記得，不要開蓋，讓豬蹄泡在裡面泡2個小時。個人認為滷好的豬蹄撈出來放冰箱裡冷藏一下口感更好更有彈性！

其實豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不膩，特別好吃。

今天就分享一下豬蹄的新吃法，非常簡單，香糯可口，爽而不膩，讓人看了就有食慾。

【南乳豬手】

加腐乳滷出來的豬蹄，既有酒的香氣，又帶著絲絲甜味，非常開胃。學會了當做是拿手菜，做給親朋好友吃，也是件很有面子的事！

食材：

豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，南乳（也叫腐乳），花生醬，蒜，姜，花椒，幹辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。

烹飪步驟：

1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來後冷水下鍋，加一點料酒，煮沸後把豬蹄撈出，用冷水洗乾淨。再把蔥、姜、蒜切片備用。

2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。

3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、幹辣椒和花椒爆香，炒香後加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會兒用。

4、另起油鍋，下蔥薑蒜爆香後，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色後，加料酒、料汁攪勻。

5、大火把湯汁煮沸後，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。

6、最後大火收汁，盛盤後撒上蔥花，就可以開吃了~

【南乳豬手】

這道菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎麼吃都美~

烹飪技巧：

1、加料酒之後要調大火，讓酒氣散發完全。

2、爆香時要先放蔥姜，後放蒜，因為蒜比較容易焦。

3、南乳本身有鹹味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。

要說哪個食物含有豐富的膠原蛋白，那肯定是豬蹄了，女士愛它的膠原蛋白，男士愛它的軟糯彈牙，豬蹄美味但是不油膩。

下面來分享一下製作

1:準備香料。既然是做滷豬蹄，需要準備的香料當然比較多，比如八角、香葉、生薑、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必須要備好的。

2:處理豬蹄。在菜市場了新鮮的豬蹄以後，要回家先把豬蹄處理乾淨，尤其是豬蹄表面會有一些豬毛，要把豬毛給清理掉，一般是把豬蹄在燒熱的鍋裡面燙一下，再用刀刮一遍，就可以把豬毛清理乾淨。

3:醃製豬蹄。把豬蹄清洗乾淨以後切好，放在一個乾淨的盆子裡面，倒入料酒、適量的鹽，還有蔥和姜，一起混合攪拌均勻醃製兩個小時，醃製豬蹄不僅能夠讓豬蹄更加入味，也能夠幫助去除掉腥味。

4:豬蹄焯水。鍋裡面倒入適量的涼水，豬蹄冷水下鍋，大火燒開以後轉成小火，兩分鐘左右即可關火。豬蹄焯水完成以後撈出來過涼水，沖洗乾淨表面的浮沫。

5:製作滷水。把香料全部都裝好放進一個料包裡面，鍋裡面倒入適量的油，在油溫五成熱時，將大蔥、生薑以及辣椒放進鍋裡面炒出香味，加入排骨湯汁，如果沒有排骨湯汁，可以用清水代替，把香料包放進鍋裡面用大火煮30分鐘。

6:滷製豬蹄。滷水做好了以後會聞到一股很香的味道，此時把豬蹄放進滷水當中，先用大火燒開，加入適量的食鹽以及醬油，大火煮十分鐘以後轉成小火煮一個小時，美味的滷豬蹄就製作完成了。

這道滷豬蹄完成了，最後我還要說的是，豬蹄滷好了以後別急著撈出來，關火以後放在滷水裡面繼續浸泡3-6個小時。滷豬蹄時，這個步驟一定不能少，這樣做好的豬蹄才更香更入味。

砂鍋黃豆燉豬蹄

第一步：將豬蹄剁碎，清洗乾淨，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘後撈出清洗一遍。

第二步：起鍋燒油，放冰糖燒糖色，抄好糖色將豬蹄放入鍋中，將豬蹄均勻的炒上色！加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，燒香蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，將泡製了半天的黃豆放砂鍋裡將豬蹄倒進砂鍋！改小火燜一個小時，一個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜1個小時，之後加入雞精，再燜半個小時！裝盤，黃豆豬蹄很下飯！

在滷豬蹄的時候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那麼滷豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪滷出來的豬蹄不香還油膩。

滷豬蹄配方以及詳細製作教程：

所需原料：豬蹄5個，冰糖20克，幹辣椒10克，生薑15克，大蔥15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香葉3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用鹽適量。

第一步，首先把準備好的豬蹄，清理乾淨表面殘留的豬毛，用水清洗乾淨後，將豬蹄從中間豎著劃一刀方便豬蹄入味。

第二步，將適量的蔥姜去皮後，切蔥段，薑片，幹辣椒切段，再把香料用水清洗乾淨後裝入料包備用。

第三步，起鍋倒入適量的清水，豬蹄涼水下鍋焯水，豬蹄焯水約3分鐘左右撈出來，用涼水沖洗乾淨豬蹄表面血末。

第四步，起鍋倒入適量的食用油，下入冰糖先用小火炒製冰糖融化，待冰糖炒制棗紅色時，倒入適量的清水，然後再把豬蹄放入鍋中，用大火煮開鍋。

第五步，往鍋中倒入少許的料酒，然後再將切好的蔥段，生薑，幹辣椒，香料包一起放入鍋中煮制。開鍋後再調入少許的生抽，老抽食用鹽調味。

第六步，開始先用大火煮20分鐘，然後再改用小火滷煮40分鐘，等到鍋中湯汁還剩1/3時關火。關火後不要著急把豬蹄撈出鍋，讓豬蹄在湯汁裡再繼續浸泡10分鐘左右，這樣能使豬蹄更加的入味。

以上所分享的的就是，我在家滷豬蹄的配方以及製作教程。這樣做出來的滷豬蹄，色澤油亮，口感軟爛，味道香濃又入味。吃起來滿嘴濃香，下酒下飯吃最過癮，希望可以幫助到大家。

滷豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

做法

材料:豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法:

1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二;

2、新增沒過的水，大火燒開;

3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;

4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘;

5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果;

6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開;

7、新增處理好的豬蹄，大火煮開;

8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘;

9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮;

10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味;

11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

豬蹄剁成塊，放在清水中泡洗血水，沖洗乾淨。豬蹄涼水下鍋，加入兩勺料酒大火燒開在小火煮5分鐘，趁熱扒掉殘留的豬毛，在沖洗乾淨備用，豬蹄放入電壓力鍋中加入適量的蔥姜，冰糖，八角，加入適量清水老抽，生抽搖勻。加蓋密封，按下排肯鍵。待浮孑自然下落後開蓋。豬蹄連湯一起倒入炒鍋中，大夥收計後根據個人口味調味，出鍋裝盤，味道好極了。

滷豬蹄的做法 買的時候分成小塊。把豬蹄上的毛用火燎一下再用刀刮乾淨，泡澱粉水裡，然後搓洗洗乾淨。涼水下鍋焯一下水，不要等水開，豬皮變色即可撈出，然後溫水洗淨。把蔥薑蒜拍一下，切段。花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 幹辣椒一起裝到料包里加50ml開水泡一下。把這些材加上醬油，老抽，料酒，鹽，糖，紅曲米粉 一起放到盆裡加豬蹄用手搓勻。（可以加一些水，醃製2-4小時，中間要翻幾次使豬蹄都沾上料汁。）把洋蔥頭切片鋪滿在高壓鍋底，把豬蹄碼好，豬皮面衝上，也不要讓豬皮面貼到鍋壁上。在撒上醃製的料汁。料汁淹到豬蹄一半多點的位置就可以，不夠的可以加水。顏色淺可以再加些老抽。高壓鍋選擇蹄筋（我家的35分鐘），時間到後一定要等待自動放氣，這樣豬蹄口感會更好。高壓鍋可以開啟之後把豬蹄用大勺撈出，骨頭衝下碼在鍋裡，把湯裡的雜質過濾撈出不要，將清湯倒入鍋內繼續燉 小火一個小時左右（中間看看不要粘鍋，不要用鏟子翻，前後推一推）湯汁粘稠了關火，就可出鍋了，如果喜歡吃涼的可以等涼一點在出鍋。