薺菜適量

牛肉餡500克

麵粉600克

溫水300克

輔料

生抽3勺

老抽1勺

料酒2勺

胡椒粉1小勺

鹽適量

花生油20克

雞精1小勺

蔥姜適量

香油適量

1

麵粉內加入鹽、溫水，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。

2

500克牛肉餡，加入5勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉。

3

順著一個方向攪拌上勁兒。

4

20克花生油加入到牛肉餡中，仍然是順著一個方向攪拌均勻。

5

大蔥生薑清洗乾淨不用去皮，剁成碎末，一起加入到牛肉餡中。

6

薺菜，放入開水鍋裡焯燙一遍。晾涼後，擠幹水分，放在盤中待用。

7

薺菜切碎，加入到調拌好的牛肉餡兒中，攪拌均勻。

8

加入雞精、適量香油，繼續攪拌均勻

9

麵糰取出來，搓成長條揪成小劑子，擀麵杖擀成大小合適的餃子皮。

10

放在蓋簾上防粘。

11

鍋中放入足夠的水，大火燒開後下入餃子煮熟。

餃子煮好了，上桌開吃吧！

首先，挑選牛肉，肉多油少的那種，買牛肉的多少，根據有多少人吃餃子而定，那我們買一個人需要的量，半斤牛肉，一斤薺菜，二者最好都是新鮮的。選擇高筋麵粉，還有姜，花椒，蔥，胡椒粉，香油，料酒。

其次，薺菜擇好，用開水燙兩分鐘，用漏勺撈出，瀝乾，再用布包著，擠出水，剁碎。

再次，把薺菜，牛肉，姜，蔥，放在一起燉，直到全碎，把它們放進盆裡，倒入香油一小勺，花椒粉兩克，胡椒粉兩克，料酒三克，鹽兩克。

最後，和麵，一斤面，三兩水，和的不軟不硬。做面機子，擀餃子皮，包餃子。

以前在北方生活時，沒有吃過薺菜，到了南方，薺菜正嫩時，採摘來包牛肉薺菜餃子，真的很鮮！

牛肉要肥瘦相間的，最好是上腦剁成肉餡，拌牛肉餡最好加入花椒油，加入蔥姜，海鮮醬油，攪拌均勻！處理薺菜，清洗乾淨後，熱水焯30秒，過涼水，剁碎，加入牛肉餡中！