牛肉胡蘿蔔餡餃子的做法，首先將牛肉鉸成肉餡，胡蘿蔔用擦子擦成絲，牛肉餡用泡好的花椒水不斷加入並攪拌到拉絲，放蔥薑末，香油，生抽，鹽，攪拌均勻，放入胡蘿蔔絲再攪拌均勻，就可以包餃子了。花椒水一定要多放一些，攪拌的時間要長一點，做出來的效果才嫩，好吃

正宗牛肉胡蘿蔔餡餃子的做法

材料：白蘿蔔200g、牛肉餡500g、食鹽適量、味精適量、調和油15ml、蔥2根。

1、白蘿蔔去皮後，擦成細絲備用。

2、起鍋燒水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲焯二分鐘。

3、蘿蔔絲焯好後，過涼水沖洗，擠去水份後繼續瀝乾備用。

4、蔥洗淨後切成碎末備用。

5、將牛肉餡放入大碗中，加蔥末、調和油，順時針攪拌均勻後，靜置5分鐘。

6、往牛肉餡中加入擠去水份的蘿蔔絲，加鹽、味精攪拌均勻後完成牛肉蘿蔔餡的製作。

7、根據後續的烹飪需求進行加工即可。

拓展資料：

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳洲和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

對於牛肉胡蘿蔔餃子怎麼做這個問題？我認為和一般餃子做法大同小異，重點就是怎麼調製牛肉餡，牛肉處理不好，肉餡就不太好吃。具體怎麼操作，我來分享一下。

食材：牛肉，胡蘿蔔，雞蛋，麵粉

調料：生抽，老抽，胡椒粉，雞精，食用油，食鹽

第一，和麵注意用水，面稍微軟一點，揉成麵糰後，放入盆裡蓋上醒30分鐘左右。

第二，牛肉餡製作，牛肉要用鹽水浸泡，把血水浸泡出來，洗淨後搓幹水份，然後剁碎入盆，加一個雞蛋抓揉均勻 （一般抓個10分鐘左右），充分入味，肉質也有勁道，吃的時候有嚼勁。

第三，胡蘿蔔切碎末放入牛肉餡攪拌均勻，再加入生抽，老抽，胡椒粉，雞精，食用鹽，攪拌均勻靜置20分鐘左右入味。

第四，擀餃子皮注意厚度，2毫米左右，這種厚度餃子皮不容易壞，也容易煮熟。餃子得開水入鍋，水放多一點，燒開加入冷水，燒開再加冷水，這樣反覆3到4次，餃子飄起來，同時餃子皮鼓起來就說明熟了。

餃子主料準備好：普通麵粉、牛裡脊或者牛腿肉，胡蘿蔔；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡蘿蔔經過一個冬天的儲存有點皺皮了，但裡面還是挺水靈的，吃餡兒也是消耗大量胡蘿蔔的做法；

步驟2

麵粉和涼水入盆中，手揉麵或者機器揉麵都可以，我用廚師機揉麵，可以省把子力氣，揉麵時我還可以處理餡料；揉好的麵糰收圓放盆裡，蓋上蓋子餳至少30分鐘再用，麵糰會滋潤柔軟；

步驟3

牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；

步驟4

打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；

步驟5

加適量蠔油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

步驟6

胡蘿蔔刮皮後擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；

步驟7

餳好的麵糰搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃嘍！吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。

步驟8

吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。

牛肉和胡蘿蔔餃子的作法。

材料：牛肉、紅蘿蔔、花椒、八角、香葉、蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、蠔油、料酒、十三香、雞蛋一個。

一丶把牛肉用涼水反覆揉搓，洗出牛肉的血水，控出水份。胡蘿蔔擦絲，用紗布包住攝出水份。

二、把牛肉用刀挆碎，把鍋中放油。放入花椒，八角，香葉炸出香味撈出。把油倒入牛肉中，加生抽、老抽、料酒、鹽、十三香、雞蛋把牛肉順時針攪拌至發粘。加入胡蘿蔔再拌勻。

主料：餃子皮、牛肉和白蘿蔔的搭配能凸顯牛肉的鮮美牛肉、胡蘿蔔

輔料：生薑、小蔥、生抽、老抽、蠔油、料酒、十三香、雞蛋、鹽、白糖

製作步驟：

1、如果喜歡自己擀餃子皮，可以自己和麵擀皮，吃著更美味；

2、牛肉剁碎（家裡有絞肉機的就很方便了），姜蔥切碎，胡蘿蔔也切成小顆粒；

3、調餡，準備一個大點的碗，將牛肉末、姜蔥末混合，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香、一點點白糖、一點清水，順一個方向攪拌，再打入一個雞蛋攪拌均勻即可（口味鹹淡，可以自己嘗一下）；

4、接下來就是包餃子了，常見的包法就是，先用手指把餃子皮的口捏緊，然後兩個大拇指按住餃子皮的上半邊，食指抵住下半邊，稍微向中間一擠，一個白胖胖的餃子就完成了。

包好的餃子可蒸可煮，也可煎著吃，我最喜歡煎著，蘸蘸水吃，你喜歡怎麼樣的吃法呢？

烹飪技巧：

1、做餃子的肉餡新增水分可以避免肉餡經過加熱後邊幹變柴，煮好的水餃鮮嫩多汁。而牛肉餡打水用的是花椒水，能起到去腥題鮮的作用。

2、牛肉和白蘿蔔的搭配能凸顯牛肉的鮮美，還可以適當的加入一點洋蔥。

最愛吃的餃子（就是牛肉蘿蔔）

家庭版做法簡單，分享給你

材料：雪花面粉，牛肉餡，紅皮大蘿蔔，胡椒粉，生抽，蔥末，薑末，食用油，鹽，雞精

麵粉倒入水揉成光滑麵糰，放置備用

大蘿蔔切絲，放鹽醃10分鐘，釋放出水分，過水重洗後，攥幹水分，放入肉餡中，加入半勺鹽，兩勺生抽，少許胡椒粉，蔥末薑末，三勺食用油，半勺雞精，加入小半碗水，順時針攪拌，打餡兒。

個人口味不同，調料可以根據自己口感調整

麵糰擀皮，包好餡兒料，上鍋蒸15分鐘即可

冰箱裡一定要有冰箱的存貨，而且自己包。不怕餓，不怕晚，不怕晚上加班沒有飯吃！

步驟一：去市場買現成餃子皮，我是不喜歡自己去擀麵皮的，因為太耗費時間了，有現成的幹嘛不用現成的

步驟二：蘿蔔絲切絲，加鹽逼出水分，然後擰乾後備用

步驟二：牛肉剁成餡，然後分多次加入少量清水，用筷子朝一個方向充分攪打勁。

步驟三：牛肉餡裡面加入少許鹽，糖雞精，生抽，老抽，五香粉，胡蘿蔔粉絲，用筷子攪拌均勻，加入香油， 蓋保鮮膜冷藏入味。一個晚上後，用麵皮包好即可

要想牛肉胡蘿蔔餃子好吃，主要在選牛肉餡，和活面這兩兩步。

首先，牛肉要選對，選脖頭肉或牛肋條肉，這部分肉質鮮美，纖維蛋白飽滿，牛腱子肉會硬，發柴些。

其次，是面要活得好，牛肉胡羅卜餃蒸餃更好吃，餡肉嫩汁鮮，皮軟糯香濃。

準備食材，牛肉，胡蘿蔔，麵粉

調料，大豆油，老抽，生抽，精鹽，味素，雞精，花椒，大料，蔥，蒜，等

第一步，選好的牛肉洗淨，剁碎，裝盆，放老湯攪拌，不喜歡老湯也可以放溫水，接同一方向上勁，攪拌牛肉餡如粥一樣粘稠即可。

第二步，胡蘿蔔洗淨，用擦菜板擦成細絲，放一勺精鹽，淹五分鐘，擠掉水分，剁碎。

第三步，調餡，牛肉和胡蘿蔔攪拌均勻，放雞精調味，放老抽調色，放大豆油適量，按同一方向攪拌成粥樣，放適量，精鹽，味素，生抽，放蔥花入味，蔥花多放，比豬肉餡加倍多，調料不要多樣，這樣原始，簡單，調出的餡更純，更鮮，更有味道。

調好的牛肉胡蘿蔔餡放入冰箱，冰鎮二十分鐘，這樣餡更濃稠，包出的餃子餡更大。

第四步，活面，分成二份，一半開水燙麵，一半清水面，活的稍微軟一點，多揉一會，醒面十分鐘。

第五步，麵糰揉搓成長條，下成均勻的大面劑，擀成又大又圓又薄的餃子皮，放入大餡，包成大蒸餃。上屜開蒸，在餃子上淋一層水，十五分鐘，牛肉胡蘿蔔餃子就好了。

特點是皮薄餡大，香嫩多汁，軟糯鮮美，回味悠長。

調出自己愛吃的沾料，喝上二兩老白乾，那是餃子就酒，越喝越有，簡直神仙生活。

平常我們吃餃子，吃的最多的就是肉餡餃子，和我們平常經常吃肉有關係，但是牛肉做的餃子也特別的好吃，加了胡蘿蔔的結合，這樣吃起來更有味道，而且葷素搭配營養又健康，怎麼做牛肉胡蘿蔔餃子呢？而且還好吃呢？

1牛肉餡400克

2胡蘿蔔一根

3.蔥，薑末各少許

4.醬油少許

5.香油適量

6.鹽少許

7.普通麵粉500克

8.溫水適量

9.姜粉，胡椒粉各少許

做法步驟:

1.麵粉用溫水和上，揉搓成麵糰，蓋上溼布鬆弛放一邊備用

2.牛肉餡放入盆中，加入蔥，薑末，香油，醬油，鹽，姜粉，胡椒粉拌勻備用

3.胡蘿蔔洗淨

4.切成片，放入蒸籠屜上

5.上蒸鍋大火開鍋蒸10分鐘即可

6.然後放涼剁碎放入牛肉餡中拌勻

7.鬆弛好麵糰，揪出小面擠

8.用擀麵杖擀成皮，包入足量餡

9.捏成餃子

10.全部包好，準備做水蒸餃子

11.煮到餃子浮起來就好了

12.撈出成盤，吃餃子了

1

準備牛肉洗淨，瀝乾水！

2

胡蘿蔔切成碎末

3

把生薑、蔥白也切成碎末！再準備一個雞蛋！

4

牛肉己經剁好了！

5

將剁好的牛肉末和胡蘿蔔末倒入碗內，加適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、白糖、生抽、薑末、蔥末，最後打一個雞蛋！

6

加好輔料順一個方向攪拌！

7

餃子己經包好了！

8

鍋裡燒開水下餃子，水開後加少量冷水繼續燒開，如此反覆三次就可以撈出！

9

煮好後襬盤，根據自己的口味調好蘸汁即可！

原汁原味兒的牛肉胡蘿蔔蒸餃這樣做才好吃。

說起牛肉胡蘿蔔餃子可能好多人都會做，而且也沒覺得拌餡有多複雜，但是你做出來的牛肉胡蘿蔔餡餃子真的好吃麼？！

下面分享一下細節，照此方法管保你做出的牛肉胡蘿蔔餡餃子超好吃。

第一步，準備包餃子的麵糰。胡蘿蔔餡餃子最搭的是蒸餃，因為胡蘿蔔和牛肉口感上都有些硬，味道醇厚，與蒸餃麵皮的乾爽勁道搭配在一起，吃到嘴裡味道和口感相得益彰，齒頰留香。蒸餃揉麵的方法是燙麵，取所用麵粉的三分之一，用90℃左右的熱水衝燙，邊倒熱水邊用筷子攪拌，水不用多，麵粉攪成麵糰即可。燙麵麵糰晾至溫熱，與其他麵粉一起用冷水和成柔軟的麵糰，面盆蓋好蓋子，放置一旁醒面。

第二步，處理胡蘿蔔。洗乾淨的胡蘿蔔去皮，用擦板最細的網眼擦成絲，撒適量鹽放置一旁，鹽量掌握在能讓胡蘿蔔絲變軟一些就行。為了加快胡蘿蔔絲軟下來的速度，可以撒完鹽之後用手抓一抓，幫助胡蘿蔔絲變軟。第三步，處理牛肉餡。牛肉餡的肥瘦比例最好是2：8，這個肥瘦程度既不發乾，又不會膩，還有味道。將牛肉餡放盆中，先放適量生抽、蠔油、花椒麵，順著一個方向攪拌，直至液體完全被牛肉餡吸收，然後放油，油量掌握在之後放了胡蘿蔔也夠用的量，就是說油要在這個環節一次放夠。放油攪拌均勻後放入之前切好的蔥薑末，蔥可以多放一些，味道更好。這個時候聞一聞，肉餡的味道就出來了。

第三步，拌餡。把用鹽殺好胡蘿蔔絲攥出水分（不要攥太乾）放入肉餡中攪拌，攪好的餡料是有些粘稠的。胡蘿蔔與肉的比例哪個多些哪個少些都行，如果胡蘿蔔多那麼餡料味道甜鮮、多汁，如果肉多，餃子更香。

第四步，蒸制。餃子包好冷水上鍋蒸，蒸多長時間要視餃子大小和多少，一般在10～15分鐘之間就可以蒸熟了。

劃重點：

1、胡蘿蔔一定去皮再擦絲，胡蘿蔔皮有土味兒，影響味道。

2、胡蘿蔔殺水之後一定不要攥太乾，餃子餡好吃就好吃到了胡蘿蔔與肉汁水融合後的甜鮮味道。

3、餃子皮一定不要太厚，要跟煮餃子皮的薄厚程度差不多，蒸餃皮若是厚了口感特別不好。