果你購買的不是真正的牛肝菌，而是類似於牛肝菌的的其他有毒菌類的話，那麼食用就會中毒了。因此大家在挑選牛肝菌的的時候，一定要特別的小心，一定要了解它的鑑別方法;如果是自己採摘野生的牛肝菌，那麼最好是不要隨便的採摘，先確認是否有毒。此外，大家在烹飪牛肝菌的時候，一定要先放入開水中焯湯一下，因為如果是有毒的牛肝菌，在高溫的作用下，毒素會被分解掉了。

牛肝菌是我們常見的食用菌，全部都可以食用，只是說部分人群不宜食用而已。在這裡特別說一下，所有菌類食材都需要總高溫煮20分鐘以上方可食用。

只有充分的對牛肝菌進行了解，才可以知道牛肝菌能給我們人體帶來什麼好處，而牛肝菌是不是適宜所有的人群，那麼什麼人不可以吃牛肝菌呢？

什麼人不適合吃牛肝菌？

1、過敏體質人

　　過敏體質的人不可以吃牛肝菌，其實牛肝菌的營養固然比較豐富，但是牛肝菌也是屬於發物，過敏體質的人在接觸了發物之後有可能會發現過敏的現象越來越嚴重，所以大家在日常生活中有著特別重視。

2、痛風，關節炎

　　牛肝菌中含有人體所必需的各種氨基酸。還有微量元素，葉酸以及膳食纖維等，大多數人都可以食用牛肝菌，但是痛風的患者是不可以食用牛肝菌的，痛風患者食用牛肝菌之後會發現體內的嘌呤代謝產物會增加，這樣會加重關節性疼痛的現象，所以大家在日常生活中有著特別重視。

3、甲亢

　　甲亢功能亢進的人要少吃牛肝菌。牛肝菌中含有大量的碘等微量元素，甲狀腺功能亢進的患者是不可以接觸一些含碘較高的食物，否則會發現病情越來越嚴重，所以大家在日常生活中需要多注意，如果是甲亢的患者是不建議食用的牛肝菌。

牛肝菌的營養價值

　　牛肝菌是沒有的毒素的，如果大家害怕有毒的話，那麼可以在烹飪之前先吧牛肝菌焯水，這樣可以去到其中的毒素。牛肝菌的味道非常的鮮美，食用價值也是非常高的，而且還具有一定的藥用價值。牛肝菌內含有豐富的蛋白質、多種維生素、人體所需的17種氨基酸，還有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

最近在昆明出差，剛好這邊雨季，雨過天晴，大山深處野生菌大量生長出來，又是雲南人一年中吃菌子的季節。

牛肝菌、松茸、松露、雞油菌作為世界四大名菌，味道非常鮮美，營養價值極高，而國內名菌大部分產自雲南。

雲南人特喜歡吃菌子，超市、農貿市場、菜街子最近都有賣菌子，1公斤差不多100多元，價效比很高。

雲南最近賣的野生菌，品種繁多，菌火鍋也是雲南一道獨特的美食。以昆明市、曲靖市、楚雄彝族自治州產菌子最多。

據官方統計，可以食用的菌子差不多有35種，其中包括雞樅、牛肝菌為代表，是一種大自然饋贈的美食。

但吃菌子也存在危險，每年雲南發現吃菌子中毒事件也不少，所以大家再享受菌子美味的同時，一定要注意安全。

不僅牛肝菌，好多菌子買回家，炒制之前一定要焯水，這樣第一遍可以殺菌。

炒制的時候一定要時間長，最少10分鐘以上，這樣毒性可以降低。

買牛肝菌溫馨提示:

1、認熟不認生，認識的、大眾的菌子再買，不認識的菌子再誘人也別買。

2、不一定顏色鮮豔的菌子才有毒，有些無色無味的菌子也有毒。

3、任何野生菌品嚐下美味即可，切記不可貪吃，一週最好只吃一兩次。

牛肝菌分黑牛肝菌 白牛肝菌 還要黃牛肝菌 相比之下黃牛肝菌品相好 黑牛肝菌菇頭苞的時間久一些 白牛肝菌開苞速度快 相對影響脆爽的口感 一般來說牛肝菌的杆 很容易被螞蟻和蟲蛀 還有就是傘開太大的風味欠佳 但是不影響食用