安吉白茶無論是明前白茶還是雨前白茶，不管是投放的量是多少，沖泡出的茶湯效果都不會太大，只是顏色有深有淺罷了。安吉白茶茶湯顏色以清澈透明為主，以黃綠為輔，部分投至量少的茶湯顏色可能是無色的，總之安吉白茶沖泡以後更多是可以欣賞白茶在杯子舞動的樣子。

白茶分為兩種。

一種是安吉白茶，說是白茶，其實是綠茶，有顏色。

一種是福鼎白茶，不管是白牡丹還是老壽眉，都是有顏色的。

白茶，屬微發酵茶，中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。一般地區不多見。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。應該和其製作方法有關。

茶湯泡出來的顏色是由茶葉中含有的葉綠素茶黃素茶褐素等比例決定的。

剛才看到你圖片中顯示出來的是安吉白茶，我可以聊一下，是神級白茶就不聊了。安吉白茶的特點是葉綠素缺失，自然變異的白化茶種，安吉白茶的白化程度有閾值，超過二十五度，白化程度就慢慢減輕，到三十度高溫以後再長出來的嫩芽嫩葉就和普通茶葉差不多了。

所以你說的白茶泡出來的顏色很淡就是因為茶葉中的葉綠素含量低，茶葉的顏色淡，而且安吉白茶沒有發酵，裡面的茶黃素茶褐素等顯示紅黃顏色的成分也顯示不出顏色，所以茶色也沒有黃紅的顏色，而且湯色越淡，說明茶葉生長時候的溫度低，是早期的芽茶。現在還有兩種類似安吉白茶的茶種，一種是黃金芽，也是缺少葉綠素，但是茶葉是淡金黃色，所以湯色是淡金色的，還有一種是極白，這是白化程度最高的茶種，泡出的茶顏色幾乎都透明無色的。

安吉白茶由於缺少葉綠素，對茶葉的口味影響非常大，植物在根部合成的茶氨酸經樹幹輸送到頂端的嫩芽嫩芽，茶氨酸很容易分解成穀氨酸和乙胺，而葉綠素在這個分解過程能影響分解的速度，乙胺是合成包括葉綠素在內的茶多酚的原料，茶多酚對口味的影響就是苦澀味，總的來說就是安吉白茶，葉綠素少，茶氨酸分解慢，茶氨酸含量高，茶多酚含量低，所以茶葉的口味是甘潤不苦澀，工藝做的好的是甜香味（茶氨酸是甜香味）。

我是做龍井的，沒有安吉白茶松針形的照片 只能用同樣是白茶加工的龍井白茶照片，顏色是比其他茶葉淡。

工藝白和品種白的茶葉，泡出來的茶湯湯色還是有一點的。

和其它類別的茶湯相比，湯色淺了很多很多，但和白開水相比，淡淡的一抹素色尤顯素雅。

正由於這一抹素色的清雅，成就了香氣，滋味，湯色，葉底和幹茶品相的雅韻。

所以，你提出的問題，其實是一種沒有觀察到位的偏見。正見應該是為什麼泡出來的茶水湯色會素淡些。

在這裡首先更正一個問題：題主您圖片中顯示的安吉白茶屬六大茶類的綠茶，而不是白茶。

綠茶講求保留茶葉的鮮爽，製作工藝為：殺青、揉捻、乾燥三個步驟。沖泡的水溫不宜過高，一般情況下為90度適宜，而且沖泡的次數較少，湯色較淺，但綠茶喝的就是那口鮮爽。譬如我們都知道的龍井、雀舌。

而白茶屬於輕微發酵，不經過殺青、揉捻，只是經過萎凋和乾燥。

而白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉），而前兩者湯色較淺，口感上有些許綠茶的鮮爽，但貢眉（壽眉）湯色較深，除了泡、悶以外還可以煮。

白茶按年份一年茶，三年藥，七年寶……

越陳越香，價值也越大，白茶幹茶的顏色也是隨著年齡的增長越來越深，由綠色逐漸轉變成墨綠再到黑褐色的過程。

十年以上老茶茶湯的顏色呈濃重的酒紅色，而五年的會是橙紅色，三年的還是橙黃色。