題主說的瓠子（鬍子）應該是這個吧?又叫：瓠瓜、甘瓠、甜瓠、淨街槌、龍密瓜、天瓜、長瓠。做菜時，可去皮也可以不去皮。可以根據果實的成熟度不同、菜試不同、個人喜好等原因來決定是否去皮。舉個栗子：

瓠子比較嫩——可以不去皮。

瓠子比較老——那就去皮，不然口感不太好。

清炒瓠子——可以不去皮，這樣更爽脆。

瓠子燉燙——去一下皮更好，口感更軟糯。

喜歡吃帶皮的口感——那就不用去皮。

不喜歡帶皮的口感——那就去皮。

瓠子肯定要去皮的，即使特別嫩的，也要去皮，不去皮的話，口感微苦，不但去皮，它的瓤也要去掉，嫩一點的可以適當食用。

我們這做的最多的有燒瓠條，煎瓠子，特別的美味，跟大家簡單介紹一下煎瓠子的做法，有興趣的可以去我主頁看看，有瓠子的詳細做法。

瓠子去皮，切成絲，建議用擦子擦絲，放入盆內，加入鹽，味精雞精，十三香，胡椒粉，抓勻，打入一個雞蛋，加入麵粉，澱粉少許，再加入適量的水，攪拌成糊，上鍋煎制，家裡有平底鍋最好，容易操作，煎制外焦裡嫩，配上蒜泥，味道太美了，說著說著嘴裡就直流口水。