舊時立春吃春餅，這個風俗不僅流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品，賜給近臣，。

吃春餅最早起源於唐朝，也叫”咬春”。

由於立春時，春回大地萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們為了嚐鮮就用麵皮包著時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸取名春餅，寓意五穀豐登，也是春天的象徵，取迎春之意。

春餅的做法很多，我現在做春餅常用半燙麵，然後蒸春餅。

蒸春餅吃更軟糯，而且吃不完的春餅，炒餅也非常好吃。

蒸春餅韻做的法

第1步，和麵。麵粉一半兒用開水和麵，一半兒用涼水和麵，然後將兩者混合揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在室溫靜置30分鐘。

第2步揉麵團，將醒好的麵糰，搓成長條兒，切劑子，擀成餃子皮兒。然後在每個餃子皮兒上刷上油，依次往上疊加，加上8個為一組，放在一邊靜置。如此多做幾組。然後將每組麵皮擀成一張薄片。一般會一次蒸三個薄片。上鍋蒸8分鐘，開鍋後一張一張撕開即可。

時令蔬菜都可以捲入其中，一般豆芽和韭菜不能少。

春天多吃黃豆芽，可以有效的防治維生素b2缺乏症。春天吃韭菜可以去陰散寒，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

一般豆芽和春韭不能少，其他菜可隨意搭配。

希望這個答案您能滿意，更希望來年春天做多做幾種春餅。

春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。並且在漳州一帶清明時節也吃春捲，民間除供自己家食用外，常用於待客。春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

春捲在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。” 以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟餈糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。 隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”一百二十八種菜點中，春捲是九道主要點心之一。 今天的春捲，可謂五花八門，各顯神通。儘管大家還是統稱“春捲”，但已風格回異，各有特色了。從地區來分，上海的和四川的，廣東的和北京的已經大相徑庭；再加上南亞風味的如越南的以米粉薄餅包了生食的和泰國那種只有拇指粗的蝦春捲，以及走出海外變了種的“EGG-ROLL”。。。 春捲的款式繁多，餡更是靈活多變，可以是生餡，也可熟餡，亦可生熟混合的；可以是肉類、純蝦為主，也可以混合並摻加粉絲配製成餡，或純粹淨素的。 立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復甦，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠菜等切絲，叫炒和菜。吃春捲講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春捲時，全家圍坐一起，把炸好的春捲放在盤子，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒 。我先生一家老小都愛吃春捲，所以還沒立春呢，我家今年春節已經做了兩次春捲了。春捲皮是買現成的，餡料分別是韭菜肉絲醬幹餡和蘿蔔瘦肉香菇餡，葷素搭配，老少皆宜，大家都愛吃。明天立春，準備再做一款牛肉薺菜餡的，接著吃，牛年咬春！

春捲，也稱春餅，最初的由來是古代的春盤，經典名句“人間有味是清歡”其實最初是蘇軾在《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》中描述春盤的。因其主要的餡料為五種辛葷之味的蔬菜，明代李時珍曾言“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤”。周處《風土誌》也有著：“正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。”這裡的五辛盤，即指春盤。

在中醫學的養生觀中，春天食用這五樣蔬菜後能夠鋪佐人體升發五臟之氣。尤其適合在魚肉葷腥後食用，能夠助人洗滌腸胃，與春天萬物復甦，陽氣升發的寓意和氣候相輔相成。同時辛還與“新”同音，新的一年，品嚐春捲中春天的新鮮蔬菜，也叫做“咬春”，既是為了防病，又有著迎接新春的美好寓意。

說起立春吃春捲的習俗，在我國也有很悠久的歷史，北方人就春餅，因為立春的時候，是大地春回，萬物復甦，各類蔬菜發出嫩芽的時候，人們嚐鮮，用麵皮包著各類時令蔬菜，捲成卷或蒸著吃，或炸著吃，取名春捲，春捲是用白麵擀成圓形的餅，經過烙制而成，裡面加入雞肉、火腿肉、時令蔬菜等捲起來吃，營養價值豐富，寓意著五穀豐登，慢慢的出春捲成了一種傳統習俗，代表吉祥如意、消災去難

立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

春餅在我們南方也叫薄餅，用麵粉烙制薄餅卷菜而食，配菜也根據不同地區的習俗準備。

一些地區立春有吃春餅的習俗，春餅是由麵粉烙制的薄餅，要卷菜而食。 人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。

在孩童的年代，快到立春的節日，家家戶戶開始自制豆芽菜。

1、將綠豆清洗乾淨，浸泡一個晚上。

2、次日將綠豆倒在準備好的木桶裡，上面蓋上芋葉，再用竹條卡在上面。

3、每天給綠豆澆水兩次，這個任務自然就落在了我們身上。

4、澆水就是將木桶提到水井邊，打上一桶的井水，將井水倒入木桶，靜置10多分鐘，讓井水完全的滲透入綠豆，在將木桶倒放，將裡面的井水排幹，這樣反覆三次。

5、綠豆開始灌水，之後的每一個次日都要將竹條往上升置，這樣才有空間讓綠豆出牙。

6、綠豆澆水7天就可以食用了。

7、地裡割回韭菜，跟綠豆芽一起炒，卷在薄餅裡一起吃，真是想想都流口水。

8、家裡還會準備筍丁炒五花肉，真是太香了。

薄餅製作過程：

1、將麵粉加入鹽和適量的清水攪拌成粘稠的麵糰狀，蓋上醒面。

2、加熱平底鍋，然後取一團麵糰，再按在平底鍋轉一圈，將麵糰均勻的掛糊在平底鍋上烙制。

3、餅胚四周翹起，中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都乾燥不沾手就算烙好了。

4、取出烙好的餅，將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。

5、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

立春是二十四節氣之首，標誌著寒冷的冬天已經過去，溫暖的春天已經到來。春季應該多吃具有辛甘散發性質的食材，而少食用具有酸性收斂作用的食物。在製作春捲時，人們通常都在裡面加了蘿蔔或者具有辛辣蔬菜做的五辛卷。“五辛”包括：蔥、蒜、椒、姜、芥，它們不僅可以驅寒，還可以殺菌，是非常適合春季的養生方法，所以立春吃春捲或者春餅就漸漸的傳承下來。

春餅薄如蟬翼，是用稀面烙成極薄而透明的餅，用來包準備好的具有辛甘散發性質食材餡，然後，或炸或不炸。

吃春餅講究把菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思，吃春餅時，全家人圍在一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。

雞肉芝士春餅

食材&配料：

雞肉、春餅皮、芝士、生菜、黃瓜條、辣味蒜香麵包糠、番茄辣椒醬、蛋黃醬

做法：

雞肉醃製去腥入底味後煎至成熟切塊生菜、黃瓜洗淨切成條狀，酸黃瓜切條將生菜平鋪在春餅皮上，放入雞肉塊，擠上番茄辣椒醬、蛋黃醬再加入芝士片、黃瓜條卷緊後切段裝盤，點綴辣味蒜香麵包糠即可芥辣雞絲春餅

食材&配料：

雞、春捲皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、芥辣味碟、芝麻醬

做法：

把雞煮熟撈出晾涼後把雞肉撕成絲用春捲皮把雞肉絲和黃瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥絲一起包捲起來，切成段裝盤搭配芥辣味碟和芝麻醬碟上桌即可