老八擅長製作家常口味的炒菜。老八店裡的招牌菜，選單上也都是一些極具家常風味的，樸實無華的菜品。例如燒茄子、炒芹菜、宮保雞丁等等，都是很家常的東西。這些菜品，雖然從用料上、刀工上、烹飪技巧上，看起來都比較拙樸，但這就是老八炒菜的最大風格，也是老八菜館能夠吸引顧客的看家本領。

別看老八菜館的菜品在製作上比較隨意、顯得粗枝大葉的，但是在需要注意的細節方面，卻一點也不含糊。該用到的調料、配料，關乎這到菜品口味的重要的料，卻會精準到按克按毫來計算。這些地方都有專門的大廚來嚴格把關，都是很有經驗的大師傅來擔當重任。

在老八的一系列招牌菜中，個人感覺他家店裡最擅長的就是炒芹菜。不論是芹菜炒肉片，還是芹菜炒香乾，烹飪的味道都非常地道，非常接地氣，吃起來有一種濃郁的家常風格。這兩道菜品，入口之後，給人感覺就像在自己家裡，在自家廚房做出來的一樣隨性、率真，但味道上卻一點兒也不馬虎，是很有滋味的招牌菜。

關於這兩道菜，芹菜炒肉片、芹菜炒香乾，這裡邊的門道，訣竅，用什麼料、具體如何炒制，老八自然是不會向外透露的，這也是他們菜館的商業秘密。但是普通的顧客，到了老八菜館來吃菜，卻可以點上這兩道招牌菜，從這兩道菜裡，細細品出老八烹調菜品的風格，細細體會一下那種“回家”一般的家常菜的好味道。