為什麼這麼說呢？首先我們要承認咖啡豆的品種對咖啡的最終品質影響巨大，比如越南的咖啡豆不管怎麼搞，也不可能好喝過夏威夷科納，當然這是建立在烘焙水平沒有問題的基礎上的。

但相同的咖啡豆，烘焙水平的高低就差距明顯了，一鍋豆子用怎樣的溫度和時間去烘焙，除了製作人要了解產地品種豆子的特性，是深度烘焙，中度烘焙，還是淺焙外，還跟咖啡豆的批次，咖啡豆的生產工藝，年份都有關，這完全依靠烘焙師的經驗，只有完全匹配的烘焙程度才能激發出咖啡豆本身蘊藏的芳香等各種物質，這就是咖啡老饕們口中的評測。

巧婦難為無米之炊，只有好的烘焙完美的咖啡豆，咖啡人才能發揮技藝製作出理想的咖啡供大家品嚐，試想一下，如果拿一批烘焙失敗泛油的豆子就算給大師也沒用啊，做不出好咖啡的，相反，只要是烘焙完美的咖啡豆，隨便一個咖啡店的咖啡師應該都能做出不錯品質的一杯咖啡來的。這就是為啥豆子佔2成，烘焙佔5成，沖泡佔2成分原因，剩下的1成留給品鑑人的心情等等不確定因素。

判斷指標

對咖啡豆進行烘焙的時候，不同的烘焙深淺，在爐內發出的爆裂聲，成品的顏色，以及散發出的味道，都是不一樣的。可以根據以上三個要素，對咖啡烘焙的深淺進行一定程度的判斷。

咖啡烘焙根據時間的推演，咖啡豆的顏色會從灰白色，慢慢向深褐色變化。咖啡散發出的香味會從剛開始的無味，到散發出輕盈而淡淡的香味，隨著推演，這個味道會越發濃郁，甚至到很深的程度會發出焦苦味。聲音方面，在爐中受熱時，咖啡豆前後會發出2次破裂的聲音。例如，若這隻咖啡豆比較吃火，比較耐熱，約在7分鐘前後，會陸續發出第一次爆裂開來的聲響。此過程大約持續2分鐘，此時水份剛剛被消耗掉了一部分，聲音還比較沉悶。這個聲音是在傳達一個訊號，那就是咖啡豆已經開始了第一個程序，內部的澱粉轉化為焦糖、大量的水份陸續蒸發，並且不斷排氣。進入12分鐘前後，咖啡豆會再次進入破裂期，並由此發出第輪的爆烈聲音。因為水份蒸發得差不多，豆子已經很乾燥了，聲音會非常清脆，非常剛烈。這個訊號的發出，表示著咖啡豆的細胞纖維發生了斷裂，進入了深度烘焙。量化指標

美國精品咖啡協會(SCAA)，制定了依靠紅外線測定的方式，測定出焦糖化數值(Agtron number)以此來測定烘焙的深淺度。數值設定區間味0到100。數值跟烘焙程度成反比，也就是數目越大，代表了焦糖化程度比較低，豆的顏色還處於灰白的狀態，烘焙的程度越淺。於是相對的就是，數值越低，代表了焦糖化程度越高，顏色程深褐色，甚至偏黑，屬於深度烘焙。

深淺度具體表述

小哥一般愛往大了分，大致三分為：淺焙豆、中焙豆、重焙豆。而這三個大階段其實可以細分為8個階段，結合上述的第一次爆裂與第二次爆裂的訊號，進行細緻劃分。

①Light Roast：極度淺烘焙，這個程度算是非常淺了，有點兒把牛排兩面燙一下就出鍋的意思。結束烘焙的時機是在第一次爆裂的開始時分。出來的咖啡豆，呈現出偏淡的肉桂色，口味較淡，香氣不濃郁，一般這個程度是用來做對照組實驗的，一般不產出放到市面銷售。

②Cinnamon Roast：淺烘焙，別稱可叫做：肉桂烘焙。結束時機是在第一次爆裂開始，並出現大量爆裂的時候。出品咖啡豆呈現出比較標準的肉桂色，這時候脫去了青澀的感覺，開始呈現出酸味，並且冒出的香氣更濃。常見的使用方式是美式咖啡。

③Medium Roast：中烘焙，雖然叫做中烘焙，但屬於中淺度，還不是特別中的那種。結束時機是整體進入第一次爆裂，並走向尾聲的時候。出品咖啡豆會呈現出栗子外殼的顏色，已經開始變身了。但整體味道還是比較清淡，仍然會帶有酸味，但已經酸中開始帶苦，香氣更濃郁，算是不上不下。咖啡的本味會被保留下來，可用於拼盤（就是A豆混C豆，不單一）。

④High Roast：中深烘焙，這個就是有點越過中點，開始進入深層的程度了。結束時分是第一次爆裂的完整結束。豆子的顏色程顯出略深的亮褐色，口感開始變得有層次，酸味苦味相依相存，香氣已經是呈現出不錯的狀態了，世界聞名的藍山咖啡就比較適合這個深淺度的烘焙。

⑤City Roast：重中深烘焙，第一次爆裂結束後，進入二次爆裂之前的平靜期。咖啡豆正式呈現出淺棕色，味道的顯現已經非常的清晰了，酸味已經略略淡去，苦味更為凸顯。咖啡的香味開始大肆散發。此程度作為中間點而存在，受眾較廣。哥倫比亞咖啡在這個烘焙程度會得到一個不錯的體現。

⑥Full City Roast：淺度深烘焙，正式踏足深度烘焙。此時豆子已經進入了第二次爆裂的期間。比起上個階段，豆子會呈現出比較正宗的褐色，味道濃郁，苦味大戰風頭，已經沒酸味什麼事兒了，散發出明顯的香氣，這個程度的豆子拿去做冰滴咖啡，會有喜人的效果。

⑦French Roast：深烘焙，標準的深度烘焙，豆子正題進入了二次爆裂，並走向結束。豆子此時已經呈現出深褐色如果出鍋時機偏後，還會顯現出黑色來。味道濃郁且猛烈，苦得甚至發澀，酸味已經徹底是路人，相當於沒那回事了。香味已經顯現出煙燻感。此等烘焙方式，於法國較為流行。

⑧Italian Roast：極深烘焙，已經到達了最後階段了。此時豆子的第二次爆裂幾乎已經結束，甚至都開始反向出油了。豆子呈現出焦黑，但同時泛著油光。時機把握準確的話，這時候咖啡豆的纖維還未碳化，味道極為濃烈，帶極為明顯的苦味澀味，這時候的氣味已經呈現出有點焦焦的感覺了。咖啡的聖地之一義大利，世界聞名的意式特濃咖啡使用的就是此程度的烘焙。

配一個圖，更加清晰明瞭。

總而言之，烘焙對咖啡的重要性究竟有多大？極大。出來的咖啡豆的成色，香氣，以及後來衝煮、萃取出來的咖啡的風味，都會受到烘焙的左右。咖啡本身的風味與品質當然有一定的佔比，但是控制烘焙的程度儘量發揮這隻豆的最大特性，讓它呈現出最佳風味的人為影響因素，很大一部分是屬於烘焙之上的。因此重要性極大。

一杯咖啡好不好喝，首先取決於咖啡豆本身，其中包括它的豆種、產地、氣候、採收、貯存狀態等等諸多因素影響，生豆狀態完好的情況下，接下來味道把控就交給咖啡烘焙了。

我認為咖啡烘焙是一項需要多感官靈活配合的技術性工作，烘焙出好喝的咖啡其實並不容易。烘焙前的準備工作我認為非常重要，包括瑕疵豆的嚴格手選和對生豆狀態的分析。因為瑕疵豆的混入對烘焙影響還是非常大的，生豆的分析除了上面說的那些豆種、產地之類，還要看處理狀態（日曬、水洗、溼刨、蜜處理等等），貯存情況（新豆、老豆等）。

咖啡豆確定好，才能開始下一步的烘焙，所以咖啡豆本身是非常重要的。

接下來的烘焙就是各位烘焙師發揮各自的技術和創意了。我喝過很多自烘焙的咖啡連鎖店和獨立咖啡館，可謂是各有特色。

烘焙對於咖啡風味展現是非常重要，好的生豆也需要適合的烘焙做支撐，在加上恰當的衝煮方式、手法，最終會呈現給我們一杯美味的咖啡，說實話每個環節都不容易，但如果一定要來個重要性排名，我個人看法是生豆、烘焙、衝煮、其他。

以上僅代表我個人觀點，僅供參考。

你好，我是Carol，在講解烘焙對咖啡的重要性之前，我們需要了解的是，所有現磨的咖啡豆都是需要烘焙這一道工序的。

生咖啡豆都是沒有任何咖啡香氣，或者說味道的。在烘焙過程中促使生豆內部發生轉化，釋放咖啡豆裡芳香物質的過程。

所以烘焙的好壞影響咖啡豆的味道品質的。而不同的咖啡豆還有不同烘焙程度和方法。每一款咖啡豆都有屬於自己的烘焙曲線。曲線的走向，取決於咖啡生豆的產地，比如海拔，氣候。還取決於你對咖啡豆的認識，比如同一款豆子，你是需要它出花果香氣？還是堅果香氣？這些都決定了你烘焙曲線的走向。

一般烘焙會分為:淺烘焙，中度烘焙，深度烘焙。每一個烘焙的豆子表現的口味都是一定差別的。淺烘焙的豆子會有明顯的酸和豐富的風味，醇厚度比較輕微。中度烘焙的豆子，有很好的醇厚度，酸味沒有沒有淺烘豆子明顯。深度烘焙的豆子醇厚度明顯增加，酸感明顯降低。每一隻豆子的烘焙手法都包含著烘焙對一款豆子的認知和對豆子風味的理解，也是烘焙師個人風格的一種表現。

總的來說，咖啡烘焙就是為咖啡香氣釋放的一種手段。透過不同的烘焙手法可以促使咖啡釋放某種芳香，或者抑制某種味道的展現。同時也是烘焙師個人風格的展示方法。

咖啡豆遇上好的烘焙方法和烘焙師就會開啟它美味的路程，而我的回答是否也解答了你的疑惑呢？希望我能幫到你！