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1 # NJ小魚
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2 # 鬼加架
苦瓜其果實中含有較多苦甙，還有特殊的苦味，所以被叫做苦瓜，苦瓜肉質脆嫩，味苦帶甘，有著很好的食用價值，苦瓜營養豐富，還幫助消化、清涼解暑，因此有很多人會在夏天生吃苦瓜。但是也有很多人吃不了苦瓜，因為苦瓜的味道實在是太苦了。愛吃苦瓜的人，對它甚是喜歡，不吃它的人會敬而遠之。
今天就分享一個苦瓜炒雞蛋好吃又不苦的正確做法。
準備食材
苦瓜、雞蛋、蒜、食用油、食用鹽、澱粉水
做法
第一步：把苦瓜清洗乾淨，然後去掉兩邊的尾部，把苦瓜裡的瓜瓤去掉。
第二步：把去了瓜瓤的苦瓜用水沖洗乾淨，然後切成薄片裝盤、在把蒜切成蒜末備用。
第三步：把切好的苦瓜放到碗裡面，用食用鹽醃製15分鐘。
第四步：15分鐘過後，用力擠掉苦瓜裡的水分，瀝乾水分裝盤備用。
第五步：把雞蛋打入碗裡以後，加一點澱粉水和食鹽，用筷子攪拌均勻備用。
第六步：鍋中倒油，待油溫七成熱的時候將雞蛋液倒入鍋中。
第七步：將雞蛋炒至兩面金黃後，起鍋放盤子中備用。
第八步：雞蛋煎好以後，在鍋裡再加點食用油，燒熱後將蒜沫倒入鍋中炒香，然後在放入苦瓜片翻炒至變色。
第九步：將炒好的雞蛋放入鍋中，和苦瓜一起翻炒2分鐘左右，加入一點食用鹽即可。
第十步：將炒好的苦瓜雞蛋裝盤，就這樣一盤美味可口的苦瓜炒雞蛋就做好了。是不是很簡單。
苦瓜炒蛋注意點：
1、要注意切薄片的苦瓜用鹽醃15分鐘，15分鐘後用手擠幹水分，因為揉擦苦瓜後苦瓜吃起來不脆，醃過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用醃，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠幹水分！
2、炒雞蛋的時候，加入適量的水澱粉，這樣炒出來雞蛋才更加滑嫩，特別適合
老人小孩吃。
3、苦瓜炒雞蛋不用放任何調料，直接加點精鹽調味就可以了。
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3 # 杭漂海哥
苦瓜炒蛋現在算是比較合時令，也比較合心境的一道菜。苦瓜性涼，所以南方人叫它涼瓜，而我就是喜歡苦瓜的苦味，慢慢的品，裡還有一絲不易被人察覺的清甜，醒神的那種甜，所以我很喜歡吃苦瓜。今天週末，來和大家分享一下我的做法。
材料：
1.苦瓜400克。切成兩半把裡面的白色和仔丟掉，切片備用，越溥越好吃，放在清水中浸泡30分鐘，加少許鹽，瀝乾備用（這樣做苦瓜就不會那麼苦哦)。
2.雞蛋兩隻到碗裡打散，放入少量鹽和清水（用兩勺子就行，主要是讓雞蛋炒了以後，口感嫩一些），放鍋裡煎熟後起鍋備用。
3.小紅辣椒兩顆，切碎備用。
作法：
1.熱鍋下油，把紅辣椒下到鍋裡翻炒一會兒後，放入苦瓜一起翻炒。
2.苦瓜8成熟的時候，放入炒好的雞蛋，把它弄碎接著翻炒直到苦瓜熟為止。
3.放入少量鹽調味即可出鍋。
因為裡面有雞蛋，本身就有鮮香味，所以不需要放味精或者雞精，清熱、下火又美麗的苦瓜炒蛋就成了～
以上就是我個人苦瓜炒雞蛋的做法，是否有幫助到你？你學會了嗎？喜歡的話，這個夏天也在家做一下這個菜吧！
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4 # 邦宇
主料
蛋清2個、苦瓜1根
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、花椒粉適量
步驟
1.苦瓜去籽切片。
2.蛋清攪打均勻。
3.鍋燒熱後加入適量的油，下入蛋清翻炒到凝固。
4.下入苦瓜翻炒。
5.調入生抽，翻炒均勻。。
6.調入鹽，翻炒均勻。
7.調入雞精，翻炒均勻。炒至苦瓜斷生。
8.出爐裝盤即可食用。
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5 # 譁華聊美食
蛋清炒苦瓜怎麼做好吃？
蛋清炒苦瓜，的方法很多，怎麼做都好吃，除非不喜歡吃苦瓜的人。下面給大家介紹一下蛋清炒苦瓜的操作步驟：
1.準備好新鮮雞蛋300克，新鮮苦瓜300克；2.雞蛋打好，調味攪拌均勻，苦瓜斜刀切薄片；3.把切好的苦瓜放到盆裡，放入5克鹽拌覺均勻，20分鐘後沖洗去苦水，漏幹水備用。亦可以把苦瓜放入開水裡焯幾十秒，撈起來用冷水衝凍，漏幹水份備用；4，起鍋下乾淨的油，待鍋夠熱後，倒入雞蛋，快手翻動。炒至成形，如果不喜歡吃太老火的蛋，炒成形後就可起鍋；5.起鍋下油，倒入苦瓜翻炒，下點調味，可根據各人口味放入3克白糖，1克雞精。快手炒均勻，再倒入雞蛋翻炒均勻。6，打點點稀生粉水，加火翻炒均勻，放點尾油，馬上起鍋，蛋清炒苦瓜就做好了。蛋炒苦瓜是一道很容易做的菜，也是一道比較受歡迎的常見菜式。想要把這道菜炒好，必需注意以下幾個技巧：
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6 # Tina美食記
苦瓜是夏天餐桌上也最常見的菜，但苦瓜味苦，掌握不了竅門的話，炒出來的菜味道也非常苦，今天教大家幾個小竅門做蛋清炒苦瓜，炒出來的菜味道不苦，也不發黃，清脆爽口，食慾倍增。
原料：苦瓜1根，雞蛋4個，辣椒
製作方法：
1、蛋清分離，將蛋清打散，放在蒸鍋中蒸8分鐘左右。
2、苦瓜清洗乾淨之後去籽，再把苦瓜切成片放一旁備用。
3、鍋中倒入水，再放入苦瓜，倒入適量鹽，去除苦味。
4、火燒開後，立馬將苦瓜撈出，斷生即可，不要煮太長時間。
5、蛋清熟了之後，已經凝固成形，再把蛋清切成薄片，放在一旁備用。
6、鍋中倒入少量的油，倒入蒜片和辣椒，再倒入苦瓜翻炒1分鐘，之後倒入雞蛋片。
7、接下來開始調味，適量的鹽，1勺生抽，1勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、苦瓜味苦，需要放鹽醃製，才能去除苦味。
2、蛋清提前蒸制，這樣才不會炒成沫，味道更嫩。
3、苦瓜大火燒開後立馬撈出，口感更脆嫩。
記住以上3個小細節，苦瓜炒蛋清才更加美味，你學會了嗎？如果喜歡我的方法，一定要收藏和關注哦。
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7 # 廚娘日食記
你好，我是廚娘，很願意解答你的問題
苦瓜是一種自帶有苦甘味的瓜，苦瓜是夏季吃的比較多的瓜，具有清熱解毒，降署，降血糖等效果，常做的做法有苦瓜煎蛋，冰鎮苦瓜，釀苦瓜，苦瓜煲湯，清炒等做法，下面分享一下蛋清炒苦瓜怎麼才好吃的做法吧！
【蛋清炒苦瓜】
做法
材料：蛋清，苦瓜，鹽，糖，蒜，蔥白
1⃣️：苦瓜清洗乾淨切片，要切成均勻大小的薄片，切好後裝盤放一勺鹽抓均勻，醃製10分鐘，目的是去除苦瓜的苦味，而且口感也會更爽脆哦
2⃣️：取2個雞蛋的蛋清，蛋黃不要，放少許鹽，蔥白，把蛋清攪散備用
3⃣️：鍋燒熱放油倒入蛋清快速煎熟，大概10秒撈出備用，時間過長蛋清口感會老
4⃣️：醃製好的苦瓜用清水洗乾淨，用手抓幹水份，水份一定要抓乾淨
5⃣️：另外起鍋熱油放入蒜末炒香，把苦瓜倒入鍋中翻炒1分鐘左右放少許鹽糖調味，再把炒好的蛋白倒入一起快速翻炒20秒就可以出鍋食用啦
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8 # 白暈山
我女兒從小不愛吃苦瓜，自從我煮了那次苦瓜炒蛋她就愛上了。
只要是苦瓜前期的工作，搞好後就不覺得苦了。
1：將苦瓜對半切開，將裡面白色的用勺子刮掉，這些白色的苦味重。
2：切成薄片，用少許鹽醃大約5分鐘，用清水洗（洗時稍微用點力搓洗）搓洗倆至三遍就可以了。
將雞蛋飯到盆裡打好，放苦瓜進雞蛋裡，加點鹽，鍋燒熱後按煎雞蛋的方法去煎就大功告成了。
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9 # 全國一卡通
食材主料
蛋清2個、苦瓜1根
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、花椒粉適量
步驟
1.苦瓜去籽切片。
2.蛋清攪打均勻。
3.鍋燒熱後加入適量的油，下入蛋清翻炒到凝固。
4.下入苦瓜翻炒。
5.調入生抽，翻炒均勻。。
6.調入鹽，翻炒均勻。
7.調入雞精，翻炒均勻。炒至苦瓜斷生。
8.出鍋裝盤即可食用。
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10 # 美食每客享受生活
記得在上海工作的那段時間，在餐廳跟大廚就是學做的這道菜，我們餐廳把它起名（芙蓉炒涼瓜），首先將雞蛋打入盆中或碗裡，撈出蛋黃，然後起油鍋，（鍋中無水份燒至稍微出煙再倒油，這樣蛋清不容易粘鍋）油要多一些，在燒油的功夫，用電攪棒將蛋清打溶，將一根筷子插入不倒即可，油溫五成熱關小火，倒入蛋清，用勺子輕輕的推，不可攪動，讓蛋清至熟漂浮在油上，不粉鍋底即可撈出，放入清水中備用。將苦瓜洗淨，挖去瓜瓤，切片後焯水過涼，鍋中加油，加入少許清水，水開放入鹽，糖，雞精調味倒入苦瓜，撈出熟蛋清一起放入燒開後勾薄欠出鍋即可。芙蓉涼瓜是夏天去火解膩最好的一道美食。
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11 # 一口一個王老虎
希望可以幫助到您
苦瓜炒蛋清
1.苦瓜1個，雞蛋4個，小蔥大蒜適量。
2.雞蛋打散。
3.苦瓜洗淨去瓤。
4.切片。
5.放淡鹽水中10分鐘。
6.清水燒開，將苦瓜放入。
7.燙一下，立即放入冷水中。
8.控幹備用。
9.準備蔥花蒜片。
10.平底鍋加熱，放點油，開始煎雞蛋。
11.雞蛋煎好，直接放蔥花蒜片翻炒。
12.最後一步，加苦瓜，加五香粉，加鹽。不苦的關鍵是要加一勺糖。
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12 # 小文吃美食
下面這首菜的做法你可以嘗試一下，清涼又解暑，好吃又美味。
步驟1
苦瓜去籽切片。
步驟2
蛋清攪打均勻。
步驟3
鍋燒熱後加入適量的油，下入蛋清翻炒到凝固。
步驟4
下入苦瓜翻炒。
步驟5
調入生抽，翻炒均勻。。
步驟6
調入鹽，翻炒均勻。
步驟7
調入雞精，翻炒均勻。炒至苦瓜斷生。
步驟8
出爐裝盤即可食用。
溫馨提示：苦瓜籽一定記得去掉，有毒。
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13 # 江蘇新東方張老師
食材苦瓜 一根雞蛋 2個小蔥 適量鹽 適量油 適量方法/步驟備齊主料苦瓜除去裡面白瓤。斜切薄片放鹽攪拌均勻。醃製15分鐘左右苦瓜出水擠幹水分炒鍋熱油，放小蔥炸香放入苦瓜稍微炒一下倒入調好鹽的雞蛋。翻炒均勻，雞蛋熟了即可出鍋裝盤開吃END注意事項苦瓜不要炒太久，保持清脆
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14 # 鴻雁飛416
大家好，蛋清炒苦瓜，號稱一個廚師，首先就要了解誰跟誰的搭配合不合適，食材的本性是什麼？就跟人找物件一樣，八字合不合，配不配，這是個比喻啊。雞蛋是屬於熱補的那種，含蛋白質非常高，苦瓜呢，是屬於清涼下火的蔬菜。所以說它們的搭配是非常好的，因為再吃多少雞蛋，有苦瓜相伴，是不會上火的，所以這道菜很受人們的歡迎，會做飯的基本上都會做這道菜，但做法有所不同，比如有的先炒雞蛋後炒苦瓜，還有的就是苦瓜先焯水然後再炒等等，不管怎麼炒，都要保持它的營養，尤其是像這種清炒之類的菜，一定要保持它的本味清淡為主。――我們掌握了這道菜的本性和營養成分，做起來就非常簡單了，首先選新鮮的苦瓜一斤，清洗乾淨晾乾水分。――選用新鮮的土雞蛋四個，打入碗中，用筷子順一個方向打起泡泡。――苦瓜切開兩片，掏出籽仁，改刀切博片備用。選一個紅青椒切絲配色。――如果不喜歡吃很苦的，就用開水焯一焯，或著用鹽醃一醃去掉苦水，我認為要保持它的鮮味和營養，就直接下鍋炒。――配點調料，因為是清炒，就不要那些增香的，添辣的。姜，蒜未5克，味精雞精各2克，鹽2克，小蔥花2克。――炒鍋上火，燒寬油，燒至七成熱，快速下入打散的雞蛋，炒熟倒出控去多餘的油。――留底油5克，姜蒜爆香下苦瓜翻炒至八成熟，鹽2克，下青紅椒絲，味精雞精各2克，繼續炒均勻放蔥花即可。――，一道清涼下火的蛋清炒苦瓜裝盤完成。
――――――――小貼士――――――――做這道菜，主要是清淡為主，吃苦瓜的本味。好了，喜歡的關注點贊轉發下期再見。
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15 # 王樹深
大家好！我常做這個菜非常好吃。
1，拿一個苦瓜洗淨，切開，把裡邊的籽挖出。
2，把苦瓜切成小細末。
3，碗裡打幾個雞蛋，再把苦瓜末倒入碗中，加鹽、海鮮醬油適量，用筷子攪開。
4，鍋裡放油，油熱把攪好的蛋液倒入鍋裡。攤成蛋餅。
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16 # 明明的家常美食
都說了這麼多的苦瓜益處，可有的朋友說了苦瓜就是太苦了我不願意吃啊。
先看一下我做的苦瓜炒雞蛋。
現在我和大家分享一下我的做法。
首先我們需要把苦瓜的瓤去掉，找一個金屬的勺子刮。然後在切好的苦瓜撒上適量的鹽，過一會你就會發現出來好多綠色的汁水。把它倒掉用清水沖洗乾淨就可以了，這麼做能去掉苦瓜的部分苦味，吃起來不會太苦。
然後就是炒雞蛋了，我做的時候沒把蛋黃分出來，樓主問的是蛋清炒苦瓜，那咱把蛋黃分出。把蛋清打散攪拌均勻，加一點點鹽，加一點料酒，加一點白糖（加白糖可以讓炒的雞蛋變的鬆軟）。起鍋燒熱油把雞蛋炒好盛出備用。
最後一步，把鍋燒熱倒入適量的油，四成油溫倒入苦瓜翻炒片刻，加料酒，加鹽。再加剛才炒好的雞蛋翻炒均勻就可以了！
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17 # 正月十伍
蛋清炒苦瓜
材料:雞蛋，苦瓜
配料:蔥薑蒜
1將雞蛋打熱碗裡分開蛋清
2將苦瓜切片放清水中浸泡
3姜蒜切片蔥切段
4起鍋燒油放蛋清苦瓜片，姜蒜炒熟調味放蔥翻炒兩下起鍋
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18 # xyw旺仔
蛋清炒苦瓜怎麼做好吃
苦瓜 2條雞蛋 4個
步驟 1
鍋內燒水放鹽、油少許，苦瓜切片，放入開水中焯一下不能焯太久會變黃
步驟 2
雞蛋打散加點鹽入味，可加點也可不加，蛋加點水，炒出來很嫩點。
步驟 3
蛋炒熟後盛起，放苦瓜接著炒，炒乾點再把蛋加進去。加少許鹽生抽調味最後從鍋邊加明油這樣睇上去更加鮮亮。
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19 # 廣東靚仔亮少
苦瓜炒雞蛋
輔料：鹽、料酒、調和油。[2]
製作方法
做法一
1. 苦瓜洗淨，用刀從中間切開。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用鹽醃一下。
4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。
5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。
6. 鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。[3]
做法二
1、拿雞蛋兩個，在大碗裡攪勻
2、苦瓜一根，洗淨後切成碎粒
3、將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裡，放入少許鹽，拌勻；
4、將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。
5、起鍋前嚐嚐鹹淡，不夠加適量鹽。
6、盛盤起鍋。
做法三
1. 準備材料。
2. 將苦瓜去根蒂，對半切開，用勺柄颳去籽和白瓤。
3. 然後斜刀切片。
4. 雞蛋打入碗中，加少量鹽和料酒。
5. 鍋中煮開水，放入鹽和苦瓜焯30秒。
6. 然後將苦瓜撈出，入涼水或冰水沖洗再瀝乾水分。
7. 雞蛋打散均勻。
8. 鍋燒熱加適量油，將雞蛋液倒入，邊緣起泡凝固時，就關小火。
9. 等雞蛋稍稍成型，將苦瓜倒入。
10. 轉中火，迅速翻炒，等蛋全凝固成形再轉小火。
11. 加調料粉翻炒幾下關火。[2]
做法四
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；
2、苦瓜洗淨切片，用鹽醃製10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝乾，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
小訣竅
1、苦瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B17，經常食用能提高機體免疫力
2、如果想減輕苦瓜的苦味，以下四個小招數。
（一）：可以將苦瓜跟辣椒混炒，這樣就可減輕苦味。
（二）：往切好的瓜片上撒少許鹽醃製一下，然後濾掉苦汁，可減輕苦味。
（三）：苦瓜切成塊狀，放水裡煮熟撈出，然後冷水浸泡．這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風味。
（四）：苦瓜剖開，去籽去瓤，切成絲條，用水漂洗，邊洗邊輕搓，洗一會兒後換水漂洗，反覆幾次就能去除苦味。
特別貼士
苦瓜炒雞蛋
1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，採用泡鹽水，過水焯的辦法。2.用後放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。3.倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋裡的餘溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋裡的餘溫，雞蛋就不嫩了。4.喜歡的話，最後加入蒜碎非常提味。苦瓜，別名涼瓜。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。苦瓜還具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使捏取脂肪和多糖減少。苦瓜還能滋潤白皙面板，鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。是減肥美容女性的不錯之選。如果得好記得轉發哦
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苦瓜其果實中含有較多苦甙，還有特殊的苦味，所以被叫做苦瓜，苦瓜肉質脆嫩，味苦帶甘，有著很好的食用價值，苦瓜營養豐富，還幫助消化、清涼解暑，因此有很多人會在夏天生吃苦瓜。但是也有很多人吃不了苦瓜，因為苦瓜的味道實在是太苦了。愛吃苦瓜的人，對它甚是喜歡，不吃它的人會敬而遠之。
今天就分享一個苦瓜炒雞蛋好吃又不苦的正確做法。
準備食材
苦瓜、雞蛋、蒜、食用油、食用鹽、澱粉水
做法
第一步：把苦瓜清洗乾淨，然後去掉兩邊的尾部，把苦瓜裡的瓜瓤去掉。
第二步：把去了瓜瓤的苦瓜用水沖洗乾淨，然後切成薄片裝盤、在把蒜切成蒜末備用。
第三步：把切好的苦瓜放到碗裡面，用食用鹽醃製15分鐘。
第四步：15分鐘過後，用力擠掉苦瓜裡的水分，瀝乾水分裝盤備用。
第五步：把雞蛋打入碗裡以後，加一點澱粉水和食鹽，用筷子攪拌均勻備用。
第六步：鍋中倒油，待油溫七成熱的時候將雞蛋液倒入鍋中。
第七步：將雞蛋炒至兩面金黃後，起鍋放盤子中備用。
第八步：雞蛋煎好以後，在鍋裡再加點食用油，燒熱後將蒜沫倒入鍋中炒香，然後在放入苦瓜片翻炒至變色。
第九步：將炒好的雞蛋放入鍋中，和苦瓜一起翻炒2分鐘左右，加入一點食用鹽即可。
第十步：將炒好的苦瓜雞蛋裝盤，就這樣一盤美味可口的苦瓜炒雞蛋就做好了。是不是很簡單。
苦瓜炒蛋注意點：
1、要注意切薄片的苦瓜用鹽醃15分鐘，15分鐘後用手擠幹水分，因為揉擦苦瓜後苦瓜吃起來不脆，醃過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用醃，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠幹水分！
2、炒雞蛋的時候，加入適量的水澱粉，這樣炒出來雞蛋才更加滑嫩，特別適合老人小孩吃。
3、苦瓜炒雞蛋不用放任何調料，直接加點精鹽調味就可以了。