主料:小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克

輔料:青椒 125克 泡椒 25克

調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量

做法

1. 將麵粉加冷水和成略硬的麵糰；

2. 擀成薄皮，切成寬麵條；

3. 入水鍋煮熟撈出投涼；

4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；

5. 勺內加油，下入蔥、薑絲略炒；

6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；

7. 下入投涼的麵條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；

8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；

9. 淋上花椒油、辣椒油即成。

營養價值

湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和麵條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿蔔，看著就有食慾。

鍋中倒油放入蔥姜八角香葉桂皮炒香後放入醬油老抽甜醬冰糖加上鹽，加入開水（高壓鍋所需量的開水，在不超過高壓鍋水位線的情況下我加的水量多因為牛肉湯下麵條也是不錯的）關火我個人比喜歡辣一點

麻辣牛肉麵的做法有很多種，有複雜的和簡單的。如果是在家自己做著吃，那就來家常版的麻辣牛肉麵吧，簡單省時，最關鍵的是好吃。下面就來分享一下家常版麻辣牛肉麵的做法：

麻辣牛肉麵的做法

【食材與用料】

主料：滷製好的熟牛肉 麵條輔料：青菜 食用油 辣椒麵 花椒粉 醬油 雞精 鹽 小香蔥 香菜

【做法與步驟】

青菜摘洗乾淨，小香蔥切成蔥花。滷製的熟牛肉切片。取出一個碗，放入蔥花、辣椒麵、花椒粉。開火熱油，油燒熱後，澆到碗裡。放入醬油、鹽、雞精。鍋中加入清水，開始煮麵條和青菜。麵條煮好後，關火。把煮麵條的湯盛入碗中，在把麵條和青菜撈到碗裡。把切好的牛肉片，放到麵條上，在撒上適量的香菜。家常版的麻辣牛肉麵就完成了。

麻辣牛肉麵要想好吃，牛肉和肉湯是關鍵。要燉牛肉，煮肉湯。

燉牛肉的方法：

牛肉買來後清洗，切塊，下開水裡稍加焯水，撇掉浮沫，撈出瀝乾水分備用。

準備八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、肉蔻、陳皮等等，總之就是根據個人口味準備一些大料，大料裝入料包裡備用。

準備一小段蔥、幾片生薑、幾個蒜瓣，幾個乾紅椒。如果想吃味道辣一些的牛肉，乾紅椒可以適當的多來一些。

鍋裡燒熱油，將焯過水的牛肉塊入鍋，大火翻炒，加醬油老抽上色，至牛肉塊半熟之後，鍋裡直接添入足量滾開水，至燒開後轉小火慢燉。

鍋裡放入料包、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒、加食鹽。

小火慢燉最多兩個小時，牛肉塊和肉湯就完成了。

如果準備吃純牛肉麵，麻辣口味的，那麼將麵條帶青菜煮熟，盛碗後，碗裡澆上肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了。

如果準備吃牛肉臊子面，麻辣味的，那麼炒一些雜樣菜臊子備用。麵條帶青菜煮熟，盛碗後，碗裡澆上菜臊子、肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了。

要想牛肉麵的味道好，主要就在於燉牛肉。燉牛肉時，鍋裡多添些水，燉出的肉湯多，吃牛肉麵很合適。

一碗讓你垂涎三尺，食慾大開的麻辣牛肉麵一定要做到：濃厚香醇的辣湯裡是精道的麵條；麵條裡配上香爛的牛肉，入口即化，牛肉麵上一定要點綴著蒜苗香菜和辣子。辣湯香、牛肉粘糯、青菜脆爽，與圓潤的麵條交相呼應，相得益彰，很辣很爽；

具體做法是：把牛腩切成適當小塊涼水下鍋，放入薑片和料酒大火燒開焯3分鐘。這樣可以排除牛肉的血汙和肉腥味。再次清洗，瀝水備用。

炒鍋內燒熱油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮等辛香料，放入豆瓣醬炒出紅油。下入牛肉塊翻炒，加入冰糖、老抽、料酒和鹽繼續翻炒五分鐘，放入半瓶啤酒和適量水，大火煮開連湯帶肉倒入高壓鍋，壓35分鐘。

把香蔥、香菜切小段，白蘿蔔切片備用。

牛肉壓好後，開水煮麵條，麵條快煮熟時鍋內下白蘿蔔，和麵一起撈入碗中，盛入燒好的牛肉和湯，撒上香菜和香蔥，再來一點點香噴噴的芝麻，一碗入口舒服、入胃服帖、入體得益，湯汁濃郁，濃香酥爛的麻辣紅燒牛肉麵即成！

再涼拌上一個脆爽的香芹和蔥頭，美味來襲！開吃吧～

麻辣牛肉麵怎麼做才好吃啊？首先要選那種沒有水分的黃牛肉，然後要選那種有勁道的河南面麵條，掛麵是最好的，然後要選我們甕安縣的辣椒，這是最辣最香的，越辣越好吃，比重慶的那個辣椒還要辣。你要是想吃地道的麻辣牛肉麵，你到我們甕安來吃，保證你一輩子都忘不了，辣死了，香死了，天天都想吃，越吃越想吃。

好吃的麻辣牛肉麵做法。麻辣牛肉麵的用料：

牛肉 自己口味定豆瓣醬 3勺蒜瓣 3個青辣椒 10個生抽 1勺花椒 一把酸蘿蔔 十來個辣椒醬 適量生薑 1塊

麻辣牛肉麵的做法步驟

步驟 1

滷牛肉: 牛肉切片備用。 鍋中加水，匯入牛肉塊，至水燒沸騰再繼續燒3-5分鐘，牛肉取出備用。 鍋洗乾淨，加水，加醬油至顏色變深色，匯入備用牛肉和青辣椒，滷製牛肉。

步驟 2

制麻辣湯1: 熱鍋放油，油溫起來轉小火，加入花椒，花椒顏色轉黑把花椒弄出來。

步驟 3

制麻辣湯2: 在煎過花椒的油裡倒入薑絲，蒜瓣，酸蘿蔔翻炒一會至出香味，加入水，豆瓣醬，辣椒醬（辣度以個人口味調整用量），生抽，煮沸待用。

步驟 4

湯鍋加水燒開，放入麵條

步驟 5

麵條煮好後放入盛有涼水的容器中備用。

步驟 6

麵條入碗

步驟 7

澆上麻辣醬汁，放上醬牛肉，完成。

個人主頁有非常詳細的蘭州拉麵製作影片教程和配方，喜歡的可以去看下。

如果是想製作專業水平的麻辣牛肉麵，那麼簡單的透過文字的形式你是指定學不會的，因為我做的麻辣牛肉麵比較複雜，主要是我做的麻辣牛肉麵的底料跟四川的火鍋底料熬製方法很接近，所以太專業的東西咱就不多說了，說些比較簡單的，個人在家就能做的那種。

什麼是麻辣牛肉麵

麻辣牛肉麵之所以叫麻辣牛肉麵，主要就是要突出麻和辣這兩個字，在這兩個字的基礎上，適當增加鮮味和香味，這樣製作出來的麻辣牛肉麵基本味道就不錯了。

鮮味，其實很簡單，個人家制作的時候放些提鮮的調料就可以了，具體也不用多說。

香味，就有點乾貨了，香味的主要來源有兩種，一種是香料的芳香味，另一種則是肉湯的香味，兩者缺一不可，少了香料的味道，麻辣牛肉麵必定會十分油膩，而且容易吃噁心了，【為什麼這麼說，看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉麵就知道了】，少了肉湯或者骨湯，那麼湯喝起來會缺少厚重感，且香味單一，同時會伴有香料味道太重導致味道不好的那種感受。

知道了什麼是麻辣牛肉麵，那麼咱們就製作講解一下

麻辣牛肉麵選料；

1，辣椒選擇；能吃辣的選擇小米辣即可，不建議選擇比這個更辣的辣椒，若當地酷愛吃辣，那麼可選擇魔鬼辣即可，這裡建議單獨用這種變態辣製作辣子，這樣可以讓顧客選擇性的新增，

2，麻椒選擇；分兩種，第一種選擇上等品質的大紅袍，記住要上等品質的，不會分品質的給大家一個參考，最少要在100元/斤以上的大紅袍。另一種花椒選擇青花椒，同樣選擇高品質的。

3，一級精煉菜菜籽油，蔥薑蒜香菜等，牛油，雞油，高度白酒，郫縣紅油豆瓣醬

香料配方；

八角，桂子，桂丁，香草，香葉，小茴香，白扣，靈草，甘松，山奈，白芷，香果，草寇，陳皮

麻辣牛肉麵製作方法

第一步；將所有香料用高度白酒侵泡，其中也包括青紅花椒，花椒和香料需要分別裝在兩個碗裡，分開泡製。

第二步；將菜籽油先燒熟，目的是為了去除菜籽味，加入牛油，雞油化開，然後下入蔥薑蒜香菜等蔬菜，炸制金黃撈出。

第三部；下入餈粑辣椒【結尾有製作方法】，炒出香味後，下入郫縣紅油豆瓣醬，繼續炒香。

第四步；下入泡好的青紅花椒，小火熬製，熬出水氣即可，下入所有香料繼續熬製，熬出水汽即可。

第五步；下入高度白酒激香，繼續熬出水汽關火。

提示；剛製作完成的底料需要密封放置24小時，讓香料入味。

餈粑辣椒製作

將準備好的小米辣，放入開水鍋中，煮制一段時間，撈出瀝乾多餘水分，然後將其剁碎，既是餈粑辣椒

麻辣牛肉麵的用料

牛腩300克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、香蔥2根、姜2片、菜籽油適量、麻辣醬（火鍋底料）半袋、冰糖3粒、料酒1勺、生抽1勺、香葉1片、桂皮1塊、鹽適量

麻辣牛肉麵的做法

步驟1

準備好所有的材料，牛肉切小塊焯水，洋蔥，胡蘿蔔切丁，蔥一根切蔥花，一根備用，薑切片

步驟2

熱鍋涼油，放蔥姜洋蔥炒出香味

步驟3

加入牛肉胡蘿蔔翻炒

步驟4

然後加入半袋的麻辣醬（任何品牌的火鍋底料都可以）冰糖生抽和料酒

步驟5

所有食材炒出香味後倒入砂鍋或者鑄鐵鍋中加水，水量要稍多一些，因為之後牛肉燉的時間長，加入香葉，桂皮和之前的那根蔥大火燒開

步驟6

大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，直到牛肉很軟爛，中間可以嘗一下湯汁，如果味道淡的話可以加點鹽調味

步驟7

我每次都是自己做麵條，很筋道還健康，在燉煮牛肉的間隙順便把麵條就做了，如果不願意麻煩，那用掛麵也可以。附上我做麵條的配料表：中筋麵粉300克，水82克，去皮後的雞蛋46克（如果雞蛋大，就從水量上減少，總而言之就是液體部分128克就可以）鹽3克

步驟8

將燉煮好的牛肉連湯帶水放到煮好過水後的麵條裡

步驟9

一碗香噴噴的牛肉麵就完成啦

步驟10

真材實料的香辣牛肉麵真的很好吃

麻辣牛肉麵的烹飪技巧

用料

牛腩100克、切面200克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜5克、鹽10克、花椒油10克、豆瓣醬10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、大重慶15克、大料1顆。

做法

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牛腩洗淨切成小塊，放入盤中備用。

1.牛腩洗淨切成小塊，放入盤。

2.蔥薑蒜切片，香菜切段，切面放入盤中。

3.鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用。

4.鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥薑蒜爆香。

5.放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒。

6.放入清水150克，然後加鹽、味精、白糖、大重慶、大火燒開，改小火燉20分鐘，關火倒入碗中備用。

7.鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入切面煮熟，撈入碗中。

8.將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。

麻辣牛肉:牛肉切細煮透去掉血水，炒鍋放油，姜、蒜、八角、香葉、小米椒泡椒、老乾媽辣子雞丁、花椒、郫縣豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫過牛肉，放入辣椒麵，燒開後轉小火燉半小時。 2

湯碗調料：大蒜、生抽、鹽、香油、花椒油、老乾媽辣子雞丁放入湯碗。煮麵：炒鍋燒水，水開舀一點點水在調好料的碗中，用筷子攪拌均勻，放小青菜入湯鍋稍微燙一下，瀝乾水放入調料中。適量麵條放入燒開的水中，筷子攪拌下，單獨小碗準備一碗冷水，麵條水開倒入冷水，第2次水開在重複一次倒入冷水，然後水開撈麵，要瀝乾水分，鋪放在小青菜上面。最後將麻辣牛肉蓋在麵條上，撒上蔥花。

只要有點烹飪基礎的，多放牛肉怎麼都不會難吃，除非你本身什麼都不會做

麻辣牛肉麵可以放這些調料，蔥.姜.蒜末.小米辣.牛肉片.花椒爆炒香後滴上香油，味道鮮美，還有麻辣味。