紅油不是關鍵，有些人喜歡吃有些不喜歡，但是加了會看起來更好看菜。 胡椒在南方加的不多。

手撕鹽焗雞電飯鍋做法，把雞洗乾淨，晾乾水，抹上鹽焗雞粉。 用保鮮膜包起來，等30分鐘雞入味後。把保鮮膜拿掉。 加上一點油和姜，放在電飯鍋裡煮。 煮熟後，戴上透明手套，把雞撕碎，配上芝麻，切碎的圓椒，蔥和蘿蔔絲跟雞一起攪拌即可。 假如喜歡吃辣，可以加上辣椒油。簡單還吃。

手撕雞做法：

準備食材：

白切土香雞 1只 、 黃瓜 半根 、 檸檬半個、香菜 5棵 、 姜 4片 、 蔥 1截 、 小辣椒 3個 、 炸花生米 少許 、 生抽 1大勺 、 醋 1大勺 、 鹽 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 芝麻油 1小勺、花椒麵適量、辣椒油3勺

烹飪步驟

1.先把黃瓜擦絲，檸檬切片，姜切絲、蔥、香菜、小辣椒切碎 備用。

2.白切雞放入鍋中煮撇去浮沫，鍋中放入桂皮、八角、香葉、料酒煮至雞八分熟，撈出雞放涼，去骨，雞肉撕碎呈條狀。

3.把檸檬片、小米辣、香菜、花生碎、鹽、糖、生抽、醋、芝麻油、花椒麵、辣椒油，放入雞肉碗中，用筷子拌勻。

4.裝盤，在表面撒上蔥花，好了，一盤簡單的手撕雞就完成了。

紅油辣椒：

準備材料：

幹二荊條 50g 幹朝天椒50g 菜籽油250g 八角、桂皮、草果、香葉 適量 熟白芝麻 適量

製作步驟：

1.生菜籽油，先要把油燒熱，隨著溫度升高，菜籽油會慢慢冒出油煙，油溫燒至大概200°。

2. 關火，讓油溫降到150°以下，油溫太高香料放進去會炸糊發苦，所以要讓油溫降到150°左右，再把八角等所有香料放進去，利用油溫將香料的香氣散發出來，大約炸3-4分鐘，把香料全部撈出，只留下純油。整個過程不需要開火。

3. 辣椒麵要分三次放入。 第一次先裝入容器中，淋上一半熬好的菜籽油，大約10-150°左右，均勻攪拌，略高的油溫炸出辣味。

4. 等到菜籽油溫繼續降溫的同時，再第二次加入辣椒粉倒入碗裡。

5. 將鍋中剩下的菜籽油冷卻到80°以下，第二次淋上去，攪拌均勻。

6.最後三次倒入辣椒粉，加入熟芝麻，攪拌均勻。

7. 俗話說，“一香二紅三出色”分三次加入辣椒油是為了不破壞辣椒紅素，這樣導致熬出來的紅油才香亮。 所以必須分三次淋油，而且油溫也要控制到位，否則要麼糊了，要麼不夠香辣。 放涼，靜置一夜，第二天紅油會變的更加紅亮。

手撕雞紅油是關鍵，不需要放椒鹽。具體做法如下：

1.將一整隻雞洗乾淨放入蒸鍋蒸熟。

2.將雞撕成碎條狀，放入盆中。

3.盆中加鹽，生抽，蒜末，小米辣，花生碎，熟芝麻，紅油，香菜攪拌均勻即可。

可以搞點蔥油替代紅油。

也就是蔥油雞，做法簡單又好吃。

步驟:

1:將兩個雞大腿下鍋用水煮熟，鍋中放入薑片，蔥結，料酒。水開後撈去浮沫，再小火煮十五到二十分鐘。

2:準備一盆冰水，最好是加了冰塊的水。雞肉煮熟後放入冰水冷卻半個小時。

3:將冷卻後的雞腿撈出控幹水分，然後將雞腿撕成條狀放入盤中，根據個人喜歡，也可以撕成塊兒。

4:準備輔料，小蔥一小把，切成長段，香芹菜兩根切成段。洋蔥一塊兒，切成絲。而後開始煎制蔥油。鍋燒熱，下入小半碗食用油，油熱後將蔥，芹菜。洋蔥一起下鍋，控小火，慢慢翻炒煎出蔥油。直到鍋裡的輔料變味焦黃色，即可將輔料撈出丟棄。

5:準備小碗，碗裡倒入些許生抽，耗油，雞精，少許白糖，喜歡吃辣的可以加點紅辣椒油，而後攪拌均勻，再將煎制好的蔥油倒入碗裡，再次攪拌。最後將料汁均勻的淋在撕好的雞肉上面，撒上蔥花。即可食用。

整道菜做法簡單，滿滿的蔥油味配上嫩滑的雞肉質感，完美絕倫。