中國自古就講究藥食同源，有很多可以入藥的食材，如人蔘、當歸等等。選對藥用食材進行食補，要比吃藥更健康哦！

藥膳火鍋是一道非常健康養生的火鍋，湯鮮味美，老人小孩都可以吃，而且吃過之後身上氣味小。

此火鍋是四川火鍋中的一款特殊品種，頗有特色，成、渝等地的藥膳餐廳均有經營。該火鍋以牛肉等為主料，配料中加入中草藥，把“火性”與“補性”結合起來，食後出汗，調理五臟，既補氣助陽，又養血祛火，相得益彰。

用料:(5人份)

瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各i50克，人蔘5克，黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發粉絲、水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。

調料：豆瓣醬100克，菜油:50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油。50克。

藥膳火鍋的做法

1．牛肉去筋絡，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相當的片。毛肚洗淨，片開，切塊。午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的條片。豆腐乾洗淨，切成條。水發粉絲切節。水發海帶切條。蔥拍破，切節。菠菜擇好洗淨。平菇撕成條。土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。

2．將人蔘、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入砂鍋(或藥罐)，加水燒開，熬半小時，潷出藥液約500毫升。炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，再下醪糟汁、鹽、味精煮沸，再加鮮湯煮開，然後加入牛油、藥液煮沸，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，升隅即可隨意燙食。

在吃的過程中，可加入原湯及藥液調味。味碟:可用熟雞油、白糖、醬油、醋拌制，每從一碟。

注：湯汁、藥液不要一次加完，留少量陸續新增。土豆應選個幾大均勻的。豆腐乾較硬，可先用水泡一下。如吃時感到不夠味，也可在火鍋中加些豬油。

冬天和火鍋更配，但流行的藥膳火鍋真能養生保健嗎？

又過了一個雙休日，

你是不是又嘴饞吃了頓火鍋呢？

冬日寒冷，

正是吃火鍋的日子，

藥膳火鍋也應運而生。

那麼，關於藥膳火鍋，

大家是如何評價的呢？

他們是這麼說的。

“我愛吃火鍋，但我不知道自己適合吃哪種藥膳火鍋。”

“我身體偏寒，應少吃綠豆藕片之類的藥膳火鍋。”

“我愛吃火鍋，但吃完鴨肉火鍋就腹瀉。”

藥膳火鍋，是近年流行的火鍋新品種。大多數的藥膳火鍋店，都聲稱在藥膳火鍋的底料中添加了一些“強身補體”的中藥材，廣告語中宣傳“老少皆宜”，稱藥膳火鍋具有“補血益氣、理氣健脾、溫腎養顏”等諸如此類的功效，往往表示藥膳火鍋如何好吃，但並不說明哪些人適合吃，哪些人不適合吃，語焉不詳。在中醫看來，這是不合適的。

選擇藥膳火鍋時應謹慎

雖說藥膳不是中藥，但藥膳也不是可以隨便吃的。

古人云：“藥膳食療與症相宜者，益體；與症不合者，害體成疾。”藥膳對症，才能有益養生；否則，不但無法進補，甚至可能誘發或加重身體諸多不適。如牡蠣豬肉火鍋，適宜春、夏、冬季食用，但痛風者慎食；牛鞭壯陽火鍋是冬季養生佳品，但陰虛火旺者、外感風寒有實熱者禁食，青少年慎食。

所謂藥膳，絕不僅僅是食物和中藥的簡單累計、疊加，而是在中醫的“辨證配膳”理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製調配所成。做藥膳不僅要懂烹飪學，更要懂中醫學，要懂包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等知識。關於這一點，很多火鍋店的經營者並不清楚，只知道一味地往火鍋里加藥，根本不管是否可食用，而加入的中草藥的成分和藥理作用，就更說不清了。

什麼樣的藥材才能加入火鍋

生活中，在4000多種常用中藥中，經衛生部稽核批准的可用於食品的中草藥僅有87種，有很多能夠調味的中藥並不在其中。這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間互相補充、協調一致，否則就會出現差錯或影響效果。

並且，中草藥也有副作用，單純性的藥品是絕對不能隨意加入火鍋中食用的。藥膳火鍋經營者在選擇所加入的中草藥時，應該向消費者明示其中中草藥的成分和藥理作用，以防止特殊人群發生禁忌證，從而產生食源性疾患。

不過，火鍋底料中加入的八角、茴香等“藥食兩用”的中藥材，只要不過量，一般不會對身體造成危害，還可起到去羶、除腥和調味的作用。此外，在不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，食者在火鍋選料時也要注意這些客觀因素。

藥膳火鍋應根據體質對症選擇

人的體質不同、年齡不同，同一個人在不同情況下的身體狀態不同，對於中草藥的適用程度都不同。小兒體質嬌嫩，選擇的原料就不宜大寒大熱，如紅參、紅棗鍋底，對於老年人是保健佳品，小孩吃了卻容易流鼻血，還會引發性早熟。

孕婦則不宜用活血滑利或清涼下火的中藥材，如當歸可能會導致動胎氣。但當歸溫通、補血、養血的作用非常適合宮寒婦女，或陽氣不足、身體虛弱的病人。

常見的海鮮火鍋，由於蝦、魚、螃蟹等海味中含有較多油脂及大量嘌呤，患有面板病、糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者均不宜食用。

羊肉、雞肉、蝦、帶魚等，味甘性溫，屬厚味溫補，適用於陽虛之證；甲魚、木耳、河蟹、蜂蜜等，性味甘平或甘寒，宜於滋補肝病陰虛之體。

消費者在準備食用藥膳火鍋之前，應先問清楚火鍋裡中草藥的具體種類和適用人群，再根據自己的體質和身體狀況來決定是否食用。藥膳火鍋算是半個方劑，吃方劑又怎能千人一方？藥膳火鍋不能“千人一鍋”，試想如果大家都吃同樣一鍋滋補湯，藥膳也就失去了意義。

養生藥膳火鍋推薦

肉類火鍋，配溫補藥材底料

01

合適人群：

虛寒性疾病患者，平日怕冷，一遇到寒氣就會腹痛，一到冬季就感覺畏寒肢冷、手腳冰涼。

02

藥膳推薦：

羊肉火鍋，配肉桂、黃芪、枸杞、桂圓作為底料。

03

中醫解析：

中醫講究“寒者熱之”的保健方法，羊肉性溫熱，是冬令禦寒強身的滋補佳品，配以肉桂、桂圓等具溫熱性質的藥材，溫補之力更為顯著，也更能發揮藥膳食補的功效，對於虛寒證的患者，自然是首選。但須注意，身有熱症，如發燒、發炎的人不宜食用；急性炎症患者，如患急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎等，以及發熱初愈者也不宜食用，應當服藥治癒，待病癒後方宜食用此鍋。

菌類火鍋，配柔肝育陰藥材底料

01

合適人群：

“三高”人群。

02

藥膳推薦：

蘑菇藥膳火鍋，配用決明子、芍藥、麥冬、沙蔘、菊花等藥材的鍋底。

03

中醫解析：

菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點，患有高血壓、高血糖、高血脂的“三高”症患者可以放心食用。此類疾病在中醫上屬於“肝風內動”、“肝陽上亢”、“陰虛火旺”等範疇，治療上多采用鎮肝熄風、養陰清腦的方法。銀耳、猴頭菇有清潔腸胃、改善血脂代謝的作用；白蘑菇有降血壓的功效；香菇、松茸、竹筍等對預防高血壓、心臟病、心血管病有益；麥冬、沙蔘養陰清熱，對於高血糖病有很好的降血糖作用。

蔬菜火鍋，配清淡藥材鍋底

01

合適人群：

消化道疾病、肝膽病、痔瘡患者。

02

藥膳推薦：

用冬瓜、油菜、白菜、紅薯、土豆等蔬菜薈萃成鍋，配合含有薏米、紅小豆、白扁豆等藥材的鍋底。

03

中醫解析：

蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清熱、解毒、去火的作用。膽囊炎、胃炎、肝病等疾病，中醫多認為是溼熱所致，治療上多采用清熱利溼、淡滲利溼的方法，清熱利溼多用於病情較重的患者，淡滲利溼則多用於日常保健和病情較為輕微的患者，除了內服藥物，此類患者也可以經過合理食材搭配，通過食療輔助內服藥物來解除病患。此類患者就適合選用具有淡滲利溼作用的扁豆、紅小豆、薏米等藥材熬煮成的藥膳火鍋，對病情穩定大有裨益。