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如果自己不想麻煩的話，就可以買別人擀好的麵條。這樣自己省了不少事。如果自己吃的像得更精緻一些的話，就需要自己動手和麵了，和麵一定要提前，我們是上午和麵晚上才吃的，和麵不需要很軟，在面裡放入少許的鹽，這樣吃起來更勁道一些。然後把買來的豆腐皮切成絲，然後用水沖洗。海帶也要衝洗下，最好買的是別人泡好的。把雞大胸切成小塊兒備用。然後把菠菜摘好清洗乾淨。準備工作基本就就緒了。

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在火上放鍋，開啟把鍋裡倒入油，等油熱後倒入雞大熊，翻炒加入薑片、大蒜、料酒、醬油。等肉成炒的差不多的時候，放入海帶絲，繼續翻炒，放入胡椒和鹽，放入豆腐絲，新增少量的水，因為豆腐絲很吸水的，等快好的時候加入菠菜翻炒，等菠菜好的時候，就可以關火了。

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然後就另外用鍋燒水了，如果吃的像有營養一點，用一些骨頭湯、雞湯、魚湯都可以煮麵條，本人用的是水，因為沒時間再做那些湯。在同時還是要把和好的面擀成稍微厚一點的面片，然後等水開的時候，自己可以拽著往鍋裡放，如果想省事就直接用買好的麵條煮在裡面就可以了。

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等麵條煮的快好的時候，加入剛才做好的菜，倒在麵條的鍋裡就好了，讓後讓他再少煮一會兒，要不停的攪拌，這樣更入味一些，然後就關火了，加入雞精。然後把醬牛肉切成塊兒裝，把麵條盛在碗中，把醬牛肉放在上面就可以了。

首先將準備好的食物清洗，長豆角菠菜油麥菜切成段，胡蘿蔔切一片，黑木耳蘑菇掰成小個單個就可以。

其次倒進鍋中煸炒，新增適量調味料（鹽，雞精，五香粉）有香味兒有湯汁就可以起鍋啦。（自己也可以嚐嚐熟透就行）

然後菜起鍋後往鍋中倒進適度的水，放進面塊。

最後面塊熟透，將炒好的菜倒進鍋內，這時候別忘記把切一片的豆腐也放進在其中哦，隨後蓋上鍋蓋，等二者結合後就可以起鍋。

1、準備食材：麵粉300克、油15毫升、鹽3克、清水150克。

2、和普通麵條一樣開始和麵，一邊加水，一邊和麵，和成軟硬適中的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒面。

3、醒面的過程中，需要進行三揉三醒，醒十分鐘後，充分揉均勻，重複三次，揉到表面光滑。

4、將揉好的麵糰，分成大小相同的劑子，將面劑搓圓，再用手壓扁，用擀麵杖擀成片狀，將擀好的面放入盤中，盤底需要刷油，每一張面片都要刷，防止粘連，依次放好每張麵皮。

5、麵皮剛做好，還不能直接使用，需要蓋上保鮮膜，醒發半小時。

6、醒好的麵條用手輕輕鬆鬆的拉伸，拉成麵條狀，放入鍋中煮就好了，根據自己的口味調適合的味道。

傳統燴麵，它的特點就是葷、素搭配，湯、菜兼有，麵食為主。瞭解了燴麵的這些特點之後，就可以嘗試著在家裡自制美味的傳統燴麵了。

製作傳統燴麵之前，先準備主料、配料。

主料：羊肉、羊骨、麵粉。有現成面片的話，就不用麵粉了。

配菜：黃花菜、木耳、粉絲、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根據個人喜好，新增其他菜品。

下來我大概說一下傳統燴麵的家常做法（羊肉燴麵）。

1、先煮羊肉和羊湯。鍋里加水，羊肉切塊，和羊骨一起入鍋燉煮。稍微加一點鹽，以及大料：小茴香、香葉、草果、肉蔻、桂皮之類的。注意八角、桂皮一定不能多放，主要還是還原羊湯的原汁原味。慢火燉煮大約兩小時，其間水少了就再添水。

2、和麵，擀制面片。這個看個人喜好了，以寬長面片最好。假如有現成的面片、麵條，這一步就免了。

3、煮熟的羊肉切成小塊，配菜有些也需要切一下，這樣更加適口。

4、開始煮麵片。鍋裡新增羊肉湯，湯燒的滾開之後，下入面片。待面片六、七成熟的時候，下入適量的配菜繼續煮。至面片、配菜都熟了，就可以了。

5、鍋內的面片、配菜和羊湯，一併盛入碗中，碗裡淋入香油。還可以給碗裡再舀兩勺之前燉好的羊湯，讓湯汁更豐富一些。喜歡吃辣椒的話，碗裡新增適量油潑辣子。再點綴一些香菜，一碗美味的傳統燴麵就完成了。

燴麵是中原地區，尤其是河南地區的一道傳統風味麵食，以羊肉燴麵最為出名。燴麵葷素搭配，配菜豐富，主食頂飽，吃了暖胃，很有營養。

[耶]你好，很高興為你解答。燴麵是一道很傳統的麵食。巧的是，我拿手就是麵食。陝西有西紅柿雞蛋燴麻食，山西有燴麵魚魚，主要的配菜就是雞蛋和西紅柿。其他的菜根據自己的喜好新增。特點是湯要多。面適當少一點。具體做法，如果有緣，你會刷到我專門介紹燴麵的小影片。

面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，是一道大人和小孩都喜歡的一道小吃。

材料

主料：燴麵片3片、五花肉100g、黃豆芽50g、海帶20g；

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量

家常燴麵

將肉炒香

加入輔料

加入高湯，如沒有高湯可加白開水

把面片拉好，下鍋

完成

小貼士

拉麵片時，先從中間拉，再捏住兩頭甩，厚薄看自己的喜好，拉好後從面片的中間將面片一分為二。輔料可以根據自己的喜好新增。

傳統燴麵的做法

燴麵最主要的在於燴麵的湯，湯濃且白是燴麵好吃與否的關鍵，燴麵現在用的肉湯基本上有兩種，一種是羊肉湯，一種是牛肉湯。經過不斷改造，現在燴麵湯中還會加入一些滋補的中藥，所以吃上一碗熱氣騰騰的燴麵，不僅可以填飽肚子，還具有養生滋補的功效。

【食材與用料】

主料：麵粉 羊肉輔料：青菜 蒜苗 香葉 八角 白芷 紅棗 枸杞 姜 鹽 食用油

【做法與步驟】

麵粉中加入鹼面、鹽、水和成麵糰。麵糰和好後放置二十分鐘，再揉一下，揉成光滑麵糰。青菜、蒜苗洗淨備用。八角、香葉、紅棗、白芷備用。麵糰分成等份劑子，壓扁，涮上適量食用油防粘也防水份流失。準備羊肉，羊肉可以用半成品，用開水先燙一遍。鍋里加入冷水放羊肉，冷水燒開去除浮沫。加入八角、香葉、紅棗、白芷小火燉至一個小時，直到湯汁奶白色。取面劑子，中間用筷子壓一下，拿著面兩端輕拉伸，從壓痕處拉開，成麵條形狀放入鍋中。再放入青菜、蒜苗、枸杞、胡椒粉、鹽麵條煮熟後即可出鍋。

【小貼士】

和麵時麵粉里加入鹽，讓麵條吃起來更筋道。可根據自己的口味，加入適量的油潑辣子，或是自己喜歡的配菜。

大家好，我是大了。傳統的的燴麵怎麼做，今天我來給這位朋友分享一下。大家都知道燴麵是河南的一個傳統的小吃，想做一個好的燴麵湯是很重要的，第二就是看面，第三是辣椒油。大了，就來詳細的和大家分享一下，麵包括湯和辣椒油的製作，湯是用羊骨頭架或者全全羊骨架，骨架需要放在清水鍋中大火燒開，燒兩個小時以後差不多了，在這個的過程之中要不斷的打去這個沸沫，再加入調料包，我用的是八角桂皮花椒乾薑小茴香生薑大蔥，需要用料包包裝起來，然後再文火慢慢燉，最小的那種火，十幾個小時都可以，湯成奶白色肉都爛成泥的那種感覺，就可以了，當然我說的是種商用版的，是用煤球爐燉的，大火燒開以後，換成煤球爐，慢慢燉。那我會說一個這個大料跟羊湯還有水的比例。你個人在家要自己吃的話，嗯，也是可以，那得需要用一個砂鍋，電鍋就行我自己家裡就有那種電砂鍋，然後可以定時的那種，定好時間，加好料就不用管了。這是一個最基本的湯吧，就是這種做法。面用上等小麥麵粉，我用的是1比0.45麵粉和水，每200克麵粉加一克鹽，揉成稍硬的麵糰，然後需要醒個十分鐘，這個過程需要用這個溼紗布把麵糰蓋一下，防止這個表面風乾，然後麵糰再反覆揉搓，重複上一個過程，用紗布蓋上再醒個十分鐘，反這個過程反覆兩次，直接將麵糰搓成六七釐米的長條，每個劑子的重量大約是120克到130克，每一個面劑子再搓成長條，成需要做燴麵的面胚，然後用刷上油放入托盤內，用保鮮膜蓋嚴醒20分鐘後就可以拉伸了，這個面的過程，咱說完了再來說一下，這個辣椒油，辣椒油首先吃起來是辣和香，既然又辣又香，二荊條是大了的首選，他的香度比較高，辣度也有。可以適當的再加一些燈籠椒，再加貴州舔碗椒(二二荊條變種的辣椒)，這個辣椒真的是隻香不辣，1比0.5比0.5，這是我個人的一個比例，油溫不要太高，這些辣椒都是打成面的，七成的油溫澆到辣椒麵上，慢慢攪動就可以。說一下這個湯的比例，羊骨架六千克，羊油需要800克，生薑100克，大蔥300克，花椒十克，八角15克，桂皮五克，小茴香五克，乾薑五克，一個商用版的比例。希望他我的回答了，能幫到這一朋友。謝謝大家，我是大了，我的回答能夠幫到大家，那就關注我吧！

說起麵食，大江南北都是非常喜歡吃，每個地方對面食的做法都有不同，說起燴麵，我也喜歡吃

下面把我做的燴麵和大家一起分享一下，先用500克的麵粉，加250毫升的水，揉成麵糰，水裡加5克的鹽，這樣面會更有筋的口感更好，夏天用冷水和麵就可以，面不要太軟，需要硬一些好，和好的面醒至半個小時備費用

下面我們再準備一些配料，西紅柿切片，油白菜，木耳，蒜薹切段，青椒切絲，圓蔥切段，香菜切斷，兩個鵪鶉蛋，100克的豬肉絲，也可以用羊肉，牛肉，調料有薑末，蔥段，花椒麵，醋，鹽，醬油，喜歡，雞精，耗油，味精，也可以，我做菜不怎麼喜歡，雞精，蠔油，味精

我們把醒好的面擀成面片，再用刀切成2至3釐米寬條就可以了，也可以用刀削麵，把水燒開，放入麵條煮到八分熟就可以，撈出鍋後用冷水過一下，用笊籬撈出，放在一個盆裡，

下面我們起鍋燒油，放入肉絲炒，再放入蔥段，薑末，花椒麵，醬油炸鍋，然後把油白菜，木耳，蒜薹，青椒，圓蔥，放入鍋中翻炒不要時間太長，把面也放入鍋裡，翻炒幾下，然後加湯，要適量，放入適量的鹽，開鍋後3分鐘就能可以了，盛入一個大碗中，放鵪鶉蛋，香菜，最後根據自己的口味放一些醋，我們的燴麵就做好了

說起傳統燴麵 第一必須是自己做的燴麵片 提前做好面片 抹上油 等個一小時左右，食材:粉條 千張 木耳 最重要的高湯 還有燉好的牛肉 羊肉(切片或丁)最後香菜碎 (根據個人口味)適量放

我老婆家是河南鄭州的，我經常回老婆家吃鄭州燴麵，所以下面由我老婆來給你解答傳統鄭州羊肉燴麵的做法。

需要準備的材料有羊骨頭，青菜，海帶絲，豆腐皮，豆芽，蔥薑蒜調料等等。

第一步，先在碗里加入適量麵粉。然後取少許食鹽加入涼水，衝出一些鹽水。這個鹽水是用來和麵的，量不用太多。這個鹽水濃度要高。可以稍微鹹一點。

第二步，在盆裡加入適量麵粉。加入做好的鹽水，像平常揉麵一樣，揉出一個稍微硬一點的麵糰。

第三步，麵糰醒發15分鐘，然後再揉成一個光滑麵糰。接著把它分成若干小劑子。改成長條形，正反面都刷上油，拿一個容器，把它們層層疊疊的鋪在一起，蓋上保鮮膜。放進冰箱醒發三小時左右。

第四步，選適量羊骨頭，加水，放入適量薑片，蔥段，料酒，焯水去浮沫。將羊骨頭撈出，再加清水放入適量蔥姜。熬大骨湯，可以加點蔥姜料酒。然後熬製一小時，將羊肉湯熬好。拿出骨頭將骨頭上的肉剃下切片備用。把海帶絲，豆腐皮兒，豆芽等去洗淨，豆腐皮切成絲兒。

第五步，扯燴麵，將醒發好的燴麵片用筷子在中間壓一條線，用力拉扯成又薄長的燴麵放入燒開的羊肉湯中。煮麵的時候，面裡邊可以再加一些豆腐皮，海帶絲，粉條，豆芽。也可以加一些青菜。

第六步，準備一隻大碗，把胡椒粉，五香粉，少許食鹽，雞精放入碗底。將燴麵和菜煮約三分鐘後連羊湯一起倒入碗中。將切好的羊肉片放入碗中，撒上香菜，一碗香噴噴的高湯羊肉燴麵做好了。

傳統燴麵：做法有很多種，有羊肉燴麵，牛肉燴麵，還有素臊子燴麵味道都非常不錯，做這個的時候對牛羊肉最好是選用比較新鮮的牛羊肉做出來的燴麵，味道非常鮮嫩，顏色也非常好，下面我來給大家介紹一下羊肉燴麵的做法！

1.準備食材，香菜 、 海帶、 粉條 、 木耳、 黃花菜、 蔥薑蒜 、 花椒，桂皮，香葉，陳皮，肉蔻，料酒 、 羊排 、 寬麵條

2.燴麵的好不好在於湯的好好不好，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買羊排骨，還的要點羊油！羊肉，不然，湯不濃。煮羊肉的時候，如果羊肉非常新鮮別用水洗，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就洗乾淨，我買的是剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮嫩！把羊骨、羊肉和羊油放在鍋裡煮吧，這個時候，白水煮，什麼都不要，要的就是原滋原味！

3.然後把剛才準備的配菜放到鍋裡用油，大概炒一下，炒熟放自己喜歡的調料，炒好菜以後炒出備孕！

4.然後將準備好的寬面放到鍋裡面煮熟！撈出放到碗裡盛好！將剛才熬製好的肉湯澆到面裡，將炒好的菜也放到碗裡，上面撒點香菜，根據自己的口味再放點鹽，這樣一碗美味的羊肉燴麵就做好了