我個人喜歡用滾蛋法，只需要用鹽和酒，覺得方便又清潔，曾經發過一個影片，裡面有詳細的做法。

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教會你一個最簡單的做法，鴨蛋洗乾淨晾乾，把高度白酒倒進碗裡，把鴨蛋放進高度白酒裡，鴨蛋均勻沾上白酒即可，然後裹上一層鹽，用保鮮膜包好，放到保鮮盒或密封罐裡就OK啦。

很開心回答您的題問，分享我和媽媽一起做了幾年的鹹鴨蛋的經驗：（1）首先鴨蛋最好是士鴨蛋！這樣的鴨蛋醃出來時間放的越久越香可是流紅油哦！先把鴨蛋洗乾淨晾乾備用，在準備十斤鴨蛋，一斤的鹽和一斤左右的黃泥土，再去奶奶家弄點土灶裡面燒的柴灰。（2）現在我們先把鹽和黃泥土攪在一起，然後放上適量的水，再一起攪勻，然後我們再把鴨蛋放在裡面滾一滾，最後把去奶奶家拿來的燒過的柴灰，把滾過的黃泥土的鴨蛋也放在柴灰裡滾至看不到黃泥土，這樣子，時間比較長，而且還不鹹哦！存放的時間越長，紅油就越多哦！（3）我一波我們把醃製好的鴨蛋放入密封的罈子即可。如果想早一點食用，一般一個月左右就可以吃。如果想要鴨蛋的黃流油，那就可以放的時間久一點哦！

做鹹鴨蛋我一般就用兩種方法:一種是用鹽和白酒，把鴨蛋洗乾淨晾乾水分，先在高度白酒裡打個滾，然後在裹滿鹽，放到罈子裡密封儲存，差不多20多天就可以吃了。第二種方法也是媽媽一直用的方法，用花椒，八角，其他大料，鹽熬水，放涼，把洗乾淨晾乾的鴨蛋放進去，再加點高度白酒，密封儲存，吃的時候有一種料水的香味，這種醃法時間要久一點，夏天一個多月就可以吃了，冬天要更久一點。

做鹹鴨蛋是裹在鹹黃泥裡還是直接浸在鹹水裡好？

這個問題其實很多人都有疑問。

我跟大家說的是，營養口感都一樣，你怎麼方便怎麼來。我本人喜歡用鹽水浸泡，因為簡單方便。

【方法】

1，把水和鹽放在一起，大火燒開，然後晾涼，

2，準備一個乾淨的容器，把乾淨無水的鴨蛋放進容器，然後倒入鹽水即可。15天就可以吃了。

先洗淨擦乾水份，用白酒泡一泡撈出，蛋表面裹上一層鹽。然後用溼黃泥包好放在密封罐存放一個月既可。這樣做出的鹹鴨蛋蛋又黃又油啦

第一種醃鹹蛋的方法是，用黃泥醃製鹹鴨蛋：

原料：新鮮鴨蛋10只，瓶子一隻，黃土、晶鹽、熱水各適量。

準備工作：

1、選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋，用溫開水洗淨表面後控幹待用。

2、按1斤鴨蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗裡，倒入開水攪拌至晶鹽洛解。

做法步驟：

1、黃土塊搗碎，倒入鹽水攪拌成黃泥，然後把鴨蛋放在黃泥中，讓每隻鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。

2、裹好黃泥的鴨蛋放在準備好的小瓶裡，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥處陰涼通風的地方。

3、醃製一個月或二十五天就可以取出鴨蛋了，曬乾後裝保鮮袋裡密封儲存，放冰箱冷藏室堅儲存更好。

補充說明：準備煮的時候把上面的黃泥洗掉，煮熟即可。

這個方法醃的鹹蛋比較容易出油，工序多。

第二種方法,準備十個鮮鴨蛋，鴨蛋殼上比較髒，用鋼絲球擦去髒東西洗淨晾乾。準備一碗高度白酒，一碗鹽粉。然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。再把滾上酒的鴨蛋放在鹽粉裡滾上一層厚厚的鹽，所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，每個鴨蛋用保鮮膜包好，放在瓶子裡蓋上蓋子蓋緊實，放在陰涼處，大約二十五天或一個月就出油了，可以煮來吃。

第二種方法醃的鹹蛋簡單方便，也容易出油，這種方法省事。

鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。鹹鴨蛋也不能吃多，鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。