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1 # 卡卡的廚房
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2 # 豫南小雪美食
1:首先選用紅蔥頭的小蔥，這種蔥香氣濃郁。
2:將蔥切成3～5釐米左右的小段，蔥白和蔥葉分開。
3:開小火，冷鍋下油。油溫3成熱放入蔥白，因為蔥白水分多，要提前炸出部分水分。等蔥白如圖一這樣表面微黃，就可以放入蔥葉。蔥葉放進去之前記得用廚房紙巾擦乾表面水分，避免放入鍋中油濺出來。
4:蔥葉放進去之後，一定要小火慢慢煎，讓蔥的香氣都熬進油裡面去。熬至蔥葉微癟，成金黃色，就可以關火，利用餘溫繼續慢慢加熱至焦黃色。這樣做出來的蔥段脆而不膩，蔥香十足。
備註:一次可以多做點，吃不完可以放在無水無油的容器中，放入冰箱冷藏。最後一張就是我自己做的蔥油拌麵，真的超級好吃！
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3 # 鬼加架
做蔥油拌麵時，蔥花要不要炸一下？別偷懶，爆香一下拌麵更入味！
俗話說，北方人喜歡吃麵，南方人喜歡吃米。整體來看這句話還是很對的，作為一名北方人，今天就來給大家介紹一種北方人都喜歡吃的蔥油拌麵，這樣的蔥油拌麵做起來也很簡單，特別適合不想做飯的上班族以及學生黨，如果你做飯不怎麼好吃，想改善一下口感，所以，這樣的蔥油拌麵也是一種很好的選擇的！
這道蔥油拌麵最起來也很簡單，整體做完也就十分鐘左右就可以了，來不及說了，大家趕緊上車，一定要保證讓自己順利的吃上飯哦！不管你是一個人生活還是兩個人生活，都要好好的吃飯，平時做不了什麼大餐，這樣一道油蔥拌麵才是一個最好的選擇！做法太簡單了，那也得嘮叨一下，接下來給大家介紹一下蔥油拌麵的具體做法！
食材配方
主料：麵條250g輔料：油適量蔥適量老抽適量鮮抽適量雞精適量麻油適量鹽適量做法 共7個步驟
1.準備食材。
2.水開，放些油.鹽.下麵條煮熟。
3.把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。
4.鍋裡油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。
5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。
6.把麵條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
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4 # 炒菜記得加糖
小蔥段切的稍微長一些，油也多一些。一開始油熱後倒入蔥段邊炸邊翻炒至蔥段變得發黑的狀態就可以將蔥段撈出備用（可以加在蔥油拌麵裡吃起來更香）。油裡下入生抽、耗油、味精、鹽等調料翻炒均勻倒在碗裡就是最方便的蔥油了。
面下鍋不要煮的過熟，稍硬的時候撈出，這樣的麵條不容易坨，會更好吃勁道！
在面里加入幾勺剛熬好的蔥油，迅速攪拌均勻！蔥香撲鼻！好吃到光碟！
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5 # 福州美食小哲
蔥油炸脆脆的需要小火慢慢炸，火太快了糊了，香味沒出來。我介紹一種家常做法
首先市場買洋蔥，紅蔥頭，小蔥，大蔥香菜可以複合搭配，蔥油濃郁些，香味很好聞！
製作步驟洋蔥，紅蔥頭，小蔥和大蔥，香菜揉揉鍋中倒入植物油，小火溫油加入，慢慢炸至蔥變幹變黃製作完成！放在密封的玻璃罐裡可以儲存就一些，蔥放在空氣中久了就不脆了。下次拌麵、拌菜的時候記得拿出來，一小勺足以暖心。營養分析蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
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6 # 地球生活探索
蔥油炸脆脆的需要小火慢慢炸，火太快了糊了，香味沒出來。我介紹一種家常做法
市場買洋蔥，紅蔥頭，小蔥，大蔥香菜可以複合搭配，蔥油濃郁些，香味很好聞！
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7 # 愛吃愛做美食的軒軒
個人非常喜歡吃蔥油拌麵，而且還喜歡做，下面我將教大家蔥油拌麵醬料的做法。
1.首先把小蔥切成長段。
2.準備一個碗，在碗中放入醬油，生抽，白糖，比例為1:2:1以備用。
3.起鍋燒油，把小蔥冷水下油鍋，煎至小蔥微黃，然後將調好的醬料倒入鍋中，開鍋後就可以了。
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8 # 西安大品小吃培訓
蔥油拌麵是非常家常一道小吃專案，不論南方北方人都喜歡吃。炸蔥油有一個特別重要的點，一定要慢火炸，直至炸到酥脆，口感極佳。
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9 # 老張家庭菜
蔥油拌麵的小蔥段要想炸的脆脆的就必須用120度以下油溫浸炸，在炸的過程中不斷攪動，嚴格控制油溫決不能讓油溫升高。還有一點就是一定用乾淨的新油才能將小蔥段炸的脆脆的。
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10 # 仔爸愛做飯
1.蔥白和蔥葉一定要分順序炸，先把蔥白炸變色後再放蔥葉。
2.油溫一定不能太熱，小火慢炸。
3.一直炸到用筷子夾起來感覺小蔥已經變成脆的就完成了！
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11 # 食尚lina
大家好，我是lina，關於蔥油拌麵裡的小蔥段怎樣炸脆，我認為油溫5成熱時下入小蔥，小火慢炸，千萬不要開大火，直到小蔥炸至焦綠色，沒有水份，撈出放涼就是脆的。這是我做的蔥油麵，炸過小蔥的油裡直接倒入一勺老抽，兩勺生抽，一勺白糖，把煮好的麵條拌入湯汁，出鍋撒上蔥花和炸好的小蔥段就好啦，是不是簡單又快手呢？
回覆列表
蔥油拌麵好吃的關鍵在炸蔥，一定要用小火有耐性地慢慢炸，炸到青蔥蔥綠的部份變成接近墨綠色。在這個過程炸蔥會產生「梅納反應」，食物中的糖和蛋白質加熱到一定程度後，會釋放出鮮味跟香氣。蔥看起來乾燥，色澤也不美麗，但口感卻多汁，氣味非常濃郁。