這事要看個人喜好，有口重的了，有口輕的，有愛吃鹹的，有不太喜歡吃鹹的，人生百味鹹淡難調，這事和人生一樣，有的人鹹一生，有人淡一生這事看個人偏好。總結愛吃鹹多放點鹽，愛吃淡少放點鹽

根據個人口味而定可多可少，但是一般來說，五斤加五斤的菜量等於十斤，泡製用鹽的量大約一斤菜加30可的鹽就夠了，鹽多了過於鹹不利於食材的本味，超過30克鹽就鹹了

水和鹽應該有比例的，鹽太少會爛，太多會抑制乳酸菌發酵會導致失敗，泡菜水的用鹽量最高不能高於每升水80克，最低不低於每升水50克。

一.選中等大小鮮蒜姜，洗淨去根鬚，刷去外層老皮，然後把蒜姜頭一層一層放在小缸裡，放一層，撒一層鹽，【5斤蒜5斤姜撒60克鹽】然後缸中加水，5斤蒜加150克。目的促使鹽快點融化

我們家鄉是家家都有自己做泡酸菜，我家裡就有5個泡菜壇，每個壇都能裝10斤以上的菜。個人按20%的量，10斤姜蒜加1.5-2斤鹽，加涼白開5斤，加點老鹽水（泡過酸菜的水）另外還要加適量的糖調味，最後加3兩60度白酒殺菌。裝陶罐封好放7天后開啟能聞到自然發酵後的酸菜味就可以食用了

相信很多人都有吃過大蒜，也都知道大蒜的味道確實很棒，尤其是對於一些北方地區的朋友們來說，吃大蒜確實是一種享受，而且還可以殺菌消毒，大過大蒜的吃法有很多型別，可以做大蒜的醃製品，經過醃製以後的大蒜，吃起來不會很辣，還能保留大蒜中最佳的功效。

醃蒜

材料

蒜，冰糖，醋

做法

1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候5元一捆，後來1O元三捆，現在是10元一捆了，一捆大概有15頭新蒜。

2.把蒜頭切下來，放到一邊。

3.把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晩，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

4.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是冰糖和醋醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。

5.取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

6.蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明才能算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

小貼士：每次取蒜時，需要用乾淨無水筷子或勺子撈，以免湯鬥變質。

醃泡子姜的配料：

仔姜2斤，黃冰糖200克，米醋300克，泡菜鹽25克

醃泡子姜的做法步驟

步驟1.姜洗乾淨，控幹水分。

2.待晾乾後，撒鹽拌勻，靜置1～2小時，用紗布包裹把水分擠幹，擠的越幹越人際。

3.擠乾的子姜放入乾燥的密封罐內，撒入冰糖，倒入醋末過子姜，罐口可敷一層保鮮膜增加密封性，放入陰涼處或者冰箱冷藏都可以。