西紅柿對預防癌症當然是有幫助的，番茄中的番茄紅素清除活性氧的作用很強，具有預防前列腺癌、 肺癌等各種上皮癌的作用。每天吃西紅柿的人發生消化道癌的機率也會大大降低，多食用番茄的女性患子宮頸癌的機率也會降低。

1.抗氧化、清除自由基

番茄紅素是目前被發現的自然界中最強的抗氧化劑之一，它透過保護機體細胞免 自由基的攻擊而發揮作用。人體因新陳代謝會產生一定的自由基，人體自己可以清除自自由基，但因年齡增加、身體患病等原因，自由基的產生與清除有可能失去平衡，導致 人體內積累過多的自由基。自由基會攻擊正 常的細胞及細胞組織，，破壞它們的結構，導致人體發生一系列病變。玉米黃素、 番茄紅素、辣椒紅素等在內的類胡蘿蔔素都 具有一定的抗氧化功能，其中番茄紅素能力最高，除此之外，番茄紅素還可以增加其它抗氧化物質如抗氧化酶的活性，保護細胞膜、細胞核以及細胞機構的完整性。

2.增加免疫力

人體的免疫細胞和免疫系統在預防以及抗擊疾病方而起著重要的作用，免疫力強則機體抵禦疾病的能力強。番茄紅素透過抗氧化功能可以保護免疫細胞，減少自由基對其損害。番茄紅素 還可以增強免疫細胞活性，增強巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞、B淋巴細胞增殖，提高機體免疫力。

3.防衰老

番茄紅素由於具有抗氧化和增加免疫力的能力，可以提高體內抗氧化酶的活性，有效抑制自由基對自身蛋白質、DNA和細胞膜的攻擊，進而透過增加免疫力來增加機體抗疾病能力。對預防冠 心病、高血壓、糖尿病，降低心血管疾病患病風險有一定的作用，從而達到延緩衰老的目的。

4.保護面板

紫外線輻射可以使面板灼傷、長斑、老化，令面板屏障受損，甚至導致面板癌。番茄紅素可在一 定程度上防止長斑。

番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有研究報告得出結論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿製品（相當於喝兩杯西紅柿汁），能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。 白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度 高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50％。

西紅柿生吃不如熟吃好處多。

西紅柿在加工或烹製過程 中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構，使番茄紅素的分子呈彎折 狀，容易為人體吸收。另外，由於番茄紅素是脂溶性營養素，因此用油烹製西紅柿或在西紅柿製品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此在家庭烹製，應該避免長時間高溫加熱，以便在產品和菜餚中保留更多的番茄紅素，從而增強保健的作用。

最好不要空腹吃西紅柿，有些人減肥喜歡空腹吃西紅柿。其實空腹吃西紅柿不但沒有減肥的作用，反而可能對健康不利。西紅柿裡含有一定的膠質物，還含有一定的有機酸，胃酸和膠質物產生一定的作用就結塊，讓人覺得胃不舒服。

研究顯示番茄紅素可以干擾多種癌細胞獲取血液供應的方式——即限制癌細胞的血液供應，多吃番茄可以降低心血管病、骨質疏鬆症、糖尿病和部分癌症的發病機率，例如前列腺癌、肺癌、乳腺癌和結腸癌、肝癌風險。

但是，對於預防癌症來說，單吃哪一種食物都不能讓人100%不得癌，相比於單一的“抗癌”食物，均衡的健康飲食更能幫助降低患癌風險。

就是，別光吃西紅柿，瓜果蔬菜、全穀物豆類、肉蛋奶，都得吃。