主料五花肉600克蔥姜20克八角2粒桂皮1段紅曲米15克食鹽適量輔料油菜心100克花雕酒半小碗冰糖20克香葉3片老抽1茶匙

做法如下：

1，五花肉放入涼水中大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生，將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5釐米 剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5釐米 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉

2，砂鍋中放入蔥姜、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調料，

3，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入煮肉的肉湯和花雕酒，加老抽，食鹽

4，用微火燜煮1。5小時左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調料不用，改中火稍稍把湯汁收濃稠即可。

紅燒肉在中國淵源流長，各地燒法甚至差異巨大。蘇式櫻桃肉，也是紅燒肉的一種，只是因為燒成之後小如櫻桃、色澤紅亮、入口即化而得名。做法如下:

準備食材:

五花肉600克

蔥姜20克

八角2粒

桂皮1段

紅曲米15克

食鹽適量

油菜心100克

花雕酒半小碗

冰糖20克

香葉3片

老抽1茶匙

1.紅曲米放入調料帶子中備用

2.五花肉放入涼水中，大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生，取出放涼切成格子塊狀

3.砂鍋放入蔥姜，紅曲米包，八角冰糖，香葉，桂皮等調料，再放入切好的五花肉，加入煮肉的肉湯和花雕酒，再放入老抽，食鹽，水煮開後調微火燜煮，小火慢燉3-5個小時

4.開蓋撿去香葉，桂皮等調料不用，中火收汁裝盤，放入燙好的油菜心圍一圈點綴一下即可

溫馨小提示

做這道菜不要急，就是要小火慢燉。

主料：豬肋條肉

1方塊（約650克）

配料：豌豆苗

250克

調料：紹酒

35克

精鹽

11.5克

冰糖

65克

蔥結

10克

薑片

5克

紅曲水

150克

豬肉湯

800克

熟菜籽油

25克

步驟 1

將豬肋條肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗淨。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6釐米見方的小塊（深度至第一層瘦肉）。

步驟 2

將竹箅置於砂鍋內墊底，放入肉塊（皮朝上），舀入豬肉湯，加蔥結，薑片，紹酒，精鹽，紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘，放入冰糖（32.5克），再蓋上鍋蓋，移在小火上，燜至酥爛（約1小時），再加入冰糖（32.5克），移回中火上燒至滷汁收稠，離火，揀去蔥，姜，去掉肋骨，放入盤子中間（皮朝上），澆上原滷汁。

步驟 3

將鍋置旺火燒熱，舀入菜籽油，放入豌豆苗，鹽，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊一圈即可。

小貼士

圍邊豌豆苗也可改用其他綠色蔬菜，看個人喜好了，圖片上用的是菜心，水燒開，滴入幾滴菜籽油，菜心入鍋燙熟即可成圍邊。

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬於蘇菜系。始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。同時，也屬於東北名菜之一。

用料

主料：豬肋條肉

1方塊（約650克）

配料：豌豆苗

250克

調料：紹酒

35克

精鹽

11.5克

冰糖

65克

蔥結

10克

薑片

5克

紅曲水

150克

豬肉湯

800克

熟菜籽油

25克

做法

步驟 1

將豬肋條肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗淨。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6釐米見方的小塊（深度至第一層瘦肉）。

步驟 2

將竹箅置於砂鍋內墊底，放入肉塊（皮朝上），舀入豬肉湯，加蔥結，薑片，紹酒，精鹽，紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘，放入冰糖（32.5克），再蓋上鍋蓋，移在小火上，燜至酥爛（約1小時），再加入冰糖（32.5克），移回中火上燒至滷汁收稠，離火，揀去蔥，姜，去掉肋骨，放入盤子中間（皮朝上），澆上原滷汁。

步驟 3

將鍋置旺火燒熱，舀入菜籽油，放入豌豆苗，鹽，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊一圈即可。