因為犛牛是在高寒地區生長，其牛肉具有抗寒、強身丶保健等諸多功效。犛牛肉雖然比普通牛肉粗糙，但肉質比普通牛肉鮮嫩，高蛋白、高熱量，低脂肪是它的一大特點。普通牛肉具有高蛋白丶高熱量、高脂肪的特點，肉質無法與犛牛肉相比，因而犛牛肉的價格也比普通牛肉高很多。

要說清犛牛肉和普通牛肉的區別，先要認識兩種肉類各自具有的特點。

先說犛牛肉的特點：

總的來說，犛牛肉是屬於肉質細嫩的一類。同時，犛牛肉的味道也比較鮮美。犛牛活動區域，位於高海拔、低溫地帶，汙染物少，大氣環境好。並且長期生長於一種近乎於原始的、自然的半野生放牧狀態之中，經常還能夠攝入貝母、蟲草等珍貴野生藥材，這些因素，都使得犛牛肉的營養價值非常高。

蛋白質以及氨基酸的含量高，這是犛牛肉的特點之一。另外，像鈣、磷、胡蘿蔔素等微量元素，在犛牛肉中的含量也比較高。犛牛肉還有一個特點，肉質的熱量高，但脂肪含量卻比較低，這一點確實是難能可貴。

食用犛牛肉，有助於加強人體細胞活力，改善人體器官功能，提升人體抗病能力，對人體健康很有利。在戰國時代，《呂氏春秋》中就有記載“肉之美者，犛象之肉”。對於犛牛肉的鮮美口感和營養價值，古人早已經有了樸素的認知。

犛牛肉雖好，也有缺點。高海拔地區，犛牛養殖成本過高；犛牛肉的運輸成本也不便宜；犛牛肉有一種特殊的腥味，處理不到的話，影響品味。

再來看看普通牛肉的特點：

牛肉中，蛋白質、氨基酸的含量也很高。同樣，牛肉也屬於熱量高，脂肪含量低的肉類品種。並且在牛肉中，富含有大量的維生素B6以及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素。牛肉還有一個特點，它含有肉毒鹼，牛肉中肉毒鹼的含量非常高。肉毒鹼主要功效就是支援脂肪的新陳代謝，在這個過程中能夠產生一定的有益成分，有助於人體肌肉的增長。

牛肉還有一個優點，它的脂肪含量很低，卻富含一種亞油酸。這種亞油酸對於人們重體力勞作之後，肌肉組織的疲勞、損傷都有很好的恢復作用。

對於日常食用來說，牛肉的適口性非常好。牛的不同部位，產出的牛肉，口感均有不同。所以長期食用牛肉，並不會讓人有單一乏味之感覺。這也是牛肉的又一個優點。

牛肉雖好，也有缺點。內火旺盛者應當謹慎食用牛肉；肝、腎有疾者不宜食用牛肉；牛肉脂肪含量雖少，但是這種脂肪也應少量食用，防止人體內脂肪和膽固醇的堆積。

瞭解了犛牛肉和普通牛肉各自大致的特點之後，我們差不多就可以看出來兩種肉食的區別了。

最後從外觀上、口感上，說說兩種肉類的區別。犛牛肉色澤深紅，肌理粗。普通牛肉色澤鮮紅，肌理細。犛牛肉雖然也屬於肉質細嫩型別的，但是犛牛肉相比普通牛肉來說，入口更筋道，更有嚼勁。

補充一點，犛牛肉比普通牛肉貴。

犛牛肉是生活在青藏高原寒冷地帶的一種大型食草動物，因為在地球最高的地方，潔淨的環境孕育了優良的畜種。

其肉質富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣等微量元素，脂肪含量低高蛋白，可紅燒、亦可清蒸、甚至煙燻晾乾，其肉質細膩，味道鮮美。

犛牛肉與普通牛肉的不同可參照幾個點區別：

① 顏色/犛牛肉的肉質比較鮮紅，肉質比普通的牛肉更加細嫩、鮮美。

② 聞味道/普通的牛肉味道並沒有犛牛肉的味道濃厚。

犛牛肉營養豐富，具有豐富的氨基酸、蛋白質；低脂肪、香格里拉犛牛肉中豐富的營養物質，其中蛋白質≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸價≤2.9毫克/克。所含人體必需氨基酸（37.6%）和蛋白質（23%）比黃牛肉高出三分之一；而脂肪的含量則比黃牛肉低五分之一。