麻葉是潮汕的麻葉吧？下粥神器，每次去潮汕餐廳必點的。

其實做法不難，我現在給您分享一下家常麻葉的做法

1、準備500克新鮮麻葉、適量普寧黃豆醬、大蒜頭（切沫）。

2、鍋裡放水，燒開，放入適量鹽，把麻葉倒進去燙軟，撈起擠幹水份。然後鍋炒熱，不放油，先把麻葉倒進去把水份炒幹一點盛出來。

3、鍋裡放油，燒熱後加入大蒜沫，炒出香味，倒入麻葉，翻炒片刻，加入少量鹽（因為普寧黃豆醬比較鹹）翻炒均勻，再加入適量普寧黃豆醬翻炒均勻，最後放入糖調味就可以了。

以上是家常麻葉的做法，供您參考！

1.煮開水下麻葉，加鹽，煮2-3分鐘。

2.撈起過冷水。

3.用手擠幹水分，用點力，別像個小娘子。

4.小火下麻葉，小力攪拌，等麻葉炒幹水分，變一點黑變一點皺，起鍋。

5.另起一熱鍋下油，油熱了下蒜泥，

放麻葉，炒得差不多再下普寧豆瓣醬。

出鍋上菜。

6,追求口感的話，可等涼後放加保鮮膜放冰箱冷藏一小時後食用，風味更佳。

非常榮幸回答這個問題，今晚剛好要炒麻葉，照片也是因為您的問題特意拍的。麻葉是潮汕人夏天最愛的蔬菜，常常用來配粥，夏天一到，提到今天吃麻葉個個都嘴裂開。

第一步:摘出嫩葉，清洗乾淨控幹水分

第二步:油鍋爆香蒜頭:麻葉喜油，所以油一定要多放，如有豬油那是完美，另外蒜頭也要多才能爆出香味

第三步:蒜頭爆出香味時加入適量普寧豆醬與蒜頭油爆(這是麻葉的絕配調料，不加的話炒出的麻葉沒有靈魂）

第五步:倒入麻葉翻炒至軟

第六步:放少量鹽與雞精，出鍋

帶著特有的香味誘惑我們的味覺，麻葉還有這很多的藥物作用，有麻醉、利尿、治氣喘、緩解疼痛的作用。在潮汕菜中麻葉不但可與鹹菜、橄欖菜等作為吃粥的小菜，還能以主角的身份弄一道潮式炒麻葉。它的味道鹹中透香，吃在嘴中還有一絲絲的苦味。

你好，炒麻葉可說是潮汕最具地方特色的民俗美食之一，以紅麻為佳。潮汕各地都有不同做法，各有特色，下面我介紹一下普寧地區的做法，“究麻葉”。

1.起鍋燒水，看到水開始冒小泡（蟹眼水）放入油、鹽，再將麻葉放到水裡氽燙一下，撈出過涼水。

2.把過涼水的麻葉，輕輕擠幹水份，攤開儘量晾乾。

3.鍋不放油，燒熱，麻葉攤在鍋裡，小火烘乾，炒到沒有水份。

3.起鍋加入比平時炒菜時多些的油，小火炒香蒜蓉，再加入普寧豆醬炒出香味。

4.改大火，倒入麻葉，用筷子迅速攪散，炒幹即可關火。

5.[捂臉]煮上一鍋稀飯，多吃幾碗。

有一點要注意的，普寧豆醬本身就很鹹，一般就不需要再加鹽了。

在【潮汕白粥】的大排檔檔口基本都會有炒麻葉這道小菜，吃起來口感有點像番薯葉，但是纖維感會稍微強一些。多嚼幾下就會感覺滑口啦~在潮汕的鹹雜店可以買到炒麻葉的半成品，買回家加點普寧豆醬炒一炒就可以啦~這次我買了些新鮮的麻葉，隨手炒一炒，就是一道佐粥佳品。

原料：麻葉、豬油、蒜蓉、普寧黃豆醬。

做法步驟：

第1步、麻葉摘好洗淨。蒜頭切碎和黃豆醬備用。

第2步、豬油熱鍋放入蒜頭爆香。

第3步、將麻葉入鍋迅速翻炒。

第4步、加入黃豆醬翻炒均勻一下很快就可以出鍋，黃豆醬有鹹味，所以基本上不放鹽。

第5步、成品。

小貼士：

麻葉有點澀味，可以過水擠幹水再下蒜蓉黃豆醬炒，我們喜歡就這樣炒著來吃！而且麻葉比較吸油，用豬油來炒會比較香。

麻葉用來炒潮汕普寧豆醬是最好吃的。

而且炒好的麻葉，吃入口是口甘，口甘的味道，好像吃肉的感覺哦！

在口中是越嚼越有嚼勁的，真的是野菜中的美味啊！

麻葉有好吃，主要是兩方面，有處理得好，自然就好吃哦！下面我們就一起來分享吧：

麻葉買時和處理的重要性：

①買麻葉時一定要選嫩葉的。

②買回來的麻葉去掉老的梗和黃葉，然後洗淨幾次，再放入沸騰的開水中進行燙熟，再撈出來衝一下涼水，晾乾水分。

開始炒麻葉的過程：

①先起鍋下油，下蒜蓉爆香後，下燙熟的好的麻葉。

②下一些潮汕的普寧豆醬，下鹽、味精，再來翻炒均勻它們。讓每一片麻葉儘量可能的吸收到潮汕普寧豆醬汁，即可，裝盤。

成品的：麻葉炒潮汕普寧豆醬，黃綠相間，入口美味，真的不到一會兒，一整盤就讓全家人都吃光光的。

朋友們，你們真的可以在家裡試一試的，真的好吃哦！