煙筍臘肉流行於湖南四川一帶，這道菜最地道的原材料均產自湖南，自然湘菜做法更能突出它的原汁原味。煙筍，由竹筍經煙燻乾製成，顏色發黑，表面有少許白霜為佳，有明顯的煙燻味道，市場上有乾的賣，也有浸泡好的直接出售。臘肉，以煙燻制的湘西地區的土家臘肉為最，具有特有的煙燻香味和獨特的口感。

做法其實也很簡單，因原材料質量過硬不需要過多的調料。先把煙筍泡發，這個過程比較漫長，可以先加一點鹽煮半小時然後再泡發，中間記得多換水，大概一天一夜最好，然後切成絲，再用水煮十分鐘，如果嫌麻煩可以直接買成品，那就方便多了 ，清洗乾淨備用就可以了。臘肉或蒸或煮十五分鐘，這個依個人喜好，涼涼後改刀成薄片。準備一點姜切絲，蒜拍碎，小米辣切圈，蒜苗切段。鍋燒熱下油，臘肉下鍋煸炒，至臘肉出油皮髮捲，下入姜蒜爆出香味，下煙筍絲翻炒，加生抽 ，白糖調味，最後放辣椒，蒜苗翻炒均勻，出鍋裝盤。煙筍，臘肉味道相互融合，夾雜淡淡煙燻香氣，吃過唇齒留香，回味綿長。

主料.煙筍.臘肉.輔料：姜（切絲）紅辣椒（切絲）大蒜苗一顆（蒜切寸段白和苗分開）泡小米辣5至10個（切碎）火鍋料一小塊，煙筍提前一天用水泡好，泡好的筍用刷子刷洗乾淨.取鍋加入水.筍下鍋煮至兩個小時，煮至筍發軟為止，煙筍切絲.臘肉切絲（要焯水）取鍋加油，燒至5成熱加入臘肉煎一下，加入筍絲一起爆炒兩分鐘，加入姜.泡小米椒.鍋料.蒜白.辣椒，一起炒至一分鐘把配料炒均勻.鍋邊淋入生抽.料酒.翻炒兩下.調味，加鹽.味精.耗油淋入一點清水，加入蒜苗炒均勻即可。

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泡好的煙筍 200g 、 臘腸 1根 、 小紅辣椒 5根 、 蔥末 1大匙 、 生抽 1大匙 、 糖 1/4小匙 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/6

煙筍要提前浸泡兩天，每天至少換三次水，一定要浸泡開的煙筍炒出來才好吃，浸泡好的煙筍切成段或者片，然後用清水焯熟，瀝乾水分備用

步驟2/6

臘肉切成片備用

步驟3/6

鍋中放入適量油，之後放入蔥花和小紅辣椒圈炒出香味

步驟4/6

之後放入臘肉，翻炒到辣肉透明

步驟5/6

放入處理好的煙筍繼續翻炒

最後一步

放入生抽，糖，翻炒均勻，最後放入適量鹽就可以了

小貼士

1.煙筍可以在網上買到，我的是從江西帶回來的，井岡山的煙筍。 2.煙筍一定要提前浸泡兩天，每天換三次水，這樣泡發好的煙筍才好吃 3.炒之前焯一下，如果你是燉肉就不用焯熟，直接和肉一起燉才好吃，如果是炒，就要提前炒好，這樣才能和臘肉一起成熟 4.煙筍本身味道很鮮美，所以不用再加入過多的調味料 5.新鮮的小紅辣椒很提味，煙筍有辣味更美味 6.這道菜搭配米飯非常贊，用煙筍還可以蒸包子特別香，燉肉也非常誘人，下次在介紹吧。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

泡好的煙筍 200g 、 臘腸 1根 、 小紅辣椒 5根 、 蔥末 1大匙 、 生抽 1大匙 、 糖 1/4小匙 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/6

煙筍要提前浸泡兩天，每天至少換三次水，一定要浸泡開的煙筍炒出來才好吃，浸泡好的煙筍切成段或者片，然後用清水焯熟，瀝乾水分備用

步驟2/6

臘肉切成片備用

步驟3/6

鍋中放入適量油，之後放入蔥花和小紅辣椒圈炒出香味

步驟4/6

之後放入臘肉，翻炒到辣肉透明

步驟5/6

放入處理好的煙筍繼續翻炒

最後一步

放入生抽，糖，翻炒均勻，最後放入適量鹽就可以了

小貼士

1.煙筍可以在網上買到，我的是從江西帶回來的，井岡山的煙筍。 2.煙筍一定要提前浸泡兩天，每天換三次水，這樣泡發好的煙筍才好吃 3.炒之前焯一下，如果你是燉肉就不用焯熟，直接和肉一起燉才好吃，如果是炒，就要提前炒好，這樣才能和臘肉一起成熟 4.煙筍本身味道很鮮美，所以不用再加入過多的調味料 5.新鮮的小紅辣椒很提味，煙筍有辣味更美味 6.這道菜搭配米飯非常贊，用煙筍還可以蒸包子特別香，燉肉也非常誘人。

用料:

1.臘肉150克

2.蔥花適量

3.幹辣椒3個

4.豆豉1勺

5.料酒1勺

6.水發煙筍片60克

7.生抽1大勺

8.白糖少許

做法步驟:

1.臘肉去皮切成片，入沸水焯一下迅速撈起；煙筍用清水泡發、切片

2.起油鍋放入豆豉、幹辣椒和煙筍爆香，放臘肉，調入料酒、生抽，加一點高湯（清水）燒開後，轉小火燜2分鐘，加少許白糖提味，撒上蔥花出鍋